自製 Archives - 肥丁手工坊

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去优酷看视频 http://t.cn/R3jo9JJ 酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。每次用到酸奶油的配方，很多朋友反饋酸奶油不容易採購，有些地區要到烘焙專買店或進口食品店才買得到，一小瓶單價也不便宜，因為其原材料～「鮮奶油」本身價格也不低，自製其實也不很划算，因為品質好的鮮奶油也挺貴的。肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度。適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。【如何選鮮奶油？】動物性鮮奶油是由新鮮牛奶在提煉奶油的過程中所產生的，鮮奶油是牛奶的乳脂肪，經由分離乳水和乳脂的乳脂分離加工取得，容易腐壞變質，保存期限短不能冷凍。以每 100 公克至少含 30%

[:hk]低卡[:en]Low Carb[:] [:hk]家禽[:en]Chicken[:] [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] [:hk]風乾[:][:en]Dehydrated[:] Chinese Season Seasonings

Homemade Chicken Powder From Scratch

Thursday October 6th, 2016Wednesday July 11th, 2018 肥丁 14 Comments chicken powder, recipe, 自製, 雞粉

免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 巿售的雞粉，主要成份有谷氨酸鈉 (味精)，簡單來說是雞肉口味的味精。肥丁調味櫃裹的鹽麴、味噌、釀造醬油、魚露、自製鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等，已可搭配出很多不同的豐富口味，雞粉跟本沒有出場機會。

[:hk]發酵[:en]Fermented[:] [:hk]穀物[:en]Grains[:] [:hk]綠色星期一[:en]Green Monday[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] [:hk]豆製品[:en]Bean Products[:] Chinese Summer Sauce & Condiments

Homemade Soysauce from Scratch

Tuesday September 6th, 2016Tuesday April 30th, 2019 肥丁 24 Comments homemade, soysauce, 自製, 醬油

[:hk]低卡[:en]Low Carb[:] [:hk]小吃[:en]Snack[:] [:hk]早餐[:en]Breakfast[:] [:hk]烤[:en]Roast[:] [:hk]無泡打粉[:en]Baking Powder Free[:] [:hk]綠色星期一[:en]Green Monday[:] [:hk]聚餐[:en]Potluck[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] Summer Western

Homemade Corn Flakes Cereals – Beanpanda Cooking Diary

Sunday June 26th, 2016Wednesday July 11th, 2018 肥丁 0 Comments Cornflakes, homemade, 玉米, 粟米片, 自製

Homemade Cornflakes 60 g Fresh Corn Kernels 35 g Stone Ground Corn Flour 10 g Corn Starch 5 g Cake

[:hk]一鍋[:en]One Pot[:] [:hk]低卡[:en]Low Carb[:] [:hk]前菜[:en]Appetizer[:] [:hk]午餐[:en]Lunch[:] [:hk]小吃[:en]Snack[:] [:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]漬醃[:en]Pickled[:] [:hk]炆、燉[:en]Stew[:] [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] [:hk]綠色星期一[:en]Green Monday[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] [:hk]豆腐[:en]Tofu[:] [:hk]豆製品[:en]Bean Products[:] Chinese Summer

自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu

Sunday May 29th, 2016Wednesday July 11th, 2018 肥丁 1 Comment Preserved, tofu, 滷水, 自製, 豆乾

豆腐最突出的營養是高鈣低脂，多吃也不發胖。對素食者來說，是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵，新鮮買回來的豆腐，就算放在冰箱，一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存，因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份，大小和分佈是不規則的，有些孔洞更是相連，當豆腐冷到0℃以下時，豆腐裡的水結成冰體積變大，孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時，被壓縮的豆腐不能復原，因此冰豆腐就有了許多小孔，口感變差。