肥丁手工坊自製無添加 homemade 食譜

網友跪求等了好久的豆瓣醬 5 年後再見 Homemade Doubanjiang Recipe / Broad Bean Chili Sauce

[:hk]水果[:en]Fruits[:] [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] [:hk]發酵[:en]Fermented[:] [:hk]飲品[:en]Drinks[:] Chinese Summer Seasonings

酒醋的前世今生鳳梨酒如何變成鳳梨醋 Homemade Pineapple Vinegar Recipe

Sunday January 5th, 2020Sunday January 5th, 2020 肥丁 0 Comments Vinegar, 醋, 釀造醋, 鳳梨

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Homemade Pineapple Wine 天然新鮮鳳梨釀好酒

Sunday December 29th, 2019Sunday January 5th, 2020 肥丁 0 Comments pineapple, Wine, 果酒, 鳳梨

[:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:]

醬油麴也許你沒聽說過原來醬油可以這樣吃 Soy Sauce Koji Recipe

Wednesday December 25th, 2019Saturday December 28th, 2019 肥丁 0 Comments soy sauce koji, 米麴, 醬油麴

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 關注 B 站 https://space.bilibili.com/11725121 「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。米麴依保存狀態分類，主要分為乾燥麴和生麴，蒸煮後的米加入麴菌發酵，就是生麴，風味較容易散失，一定要冰箱冷藏保存，乾燥麴也有不同的形態，米麴的品質決定味道，大家可比較不同廠家的分別。乾燥麴經過熱處理，去除水份，粒粒分明，可常溫保存。有些乾燥麴像一塊板子，也稱為「板麴」，板麴使用前，在包裝內揉碎。醬油麴的另一個原材料是醬油，我喜歡天然發酵的釀造醬油。我用自己做的醬油，買的釀造醬油也可以。醬油麴比鹽麴，多了醬油的風味和更複雜的味道層次，取代鹽醃肉、串燒、紅燒，製作沾醬等

果肉純釀微醺草莓甜酒 Homemade Strawberry Wine Recipe

[:hk]水果[:en]Fruits[:] [:hk]發酵[:en]Fermented[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] [:hk]飲品[:en]Drinks[:] Winter Spring

Homemade Strawberry Wine 果肉純釀微醺草莓甜酒

Sunday December 15th, 2019Monday December 16th, 2019 肥丁 0 Comments homemade, strawberry, Wine, 水果發酵, 水果酒, 草莓酒

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 關注 B 站 https://space.bilibili.com/11725121 每一種水果有自己獨特的個性，純釀發酵水果酒因為水果的條件，例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異，影響釀酒的品質。釀造水果酒前，了解每種水果的特點，找出適合的釀造的方法。肥丁以前的釀酒視頻，曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒，是簡單而方便的工具。我在視頻裡更詳細分享糖度計的用法，用糖度計測量水果的糖度，雖然讀數並非實質的含糖量，但可估計完成後的酒精濃度，並透過數值的變化，找出發酵的終點。材料水果酒酵母 1/4 小匙 Demerara 原蔗糖 1/4 小匙