[:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:]

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 「米麴」是「醬油麴」的原材料之一，米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯，發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉，產生大量的鮮味和甜味。   米麴依保存狀態分類，主要分為乾燥麴和生麴，蒸煮後的米加入麴菌發酵，就是生麴，風味較容易散失，一定要冰箱冷藏保存，乾燥麴也有不同的形態，米麴的品質決定味道，大家可比較不同廠家的分別。   乾燥麴經過熱處理，去除水份，粒粒分明，可常溫保存。有些乾燥麴像一塊板子，也稱為「板麴」 ，板麴使用前，在包裝內揉碎。 醬油麴的另一個原材料是醬油，我喜歡天然發酵的釀造醬油。我用自己做的醬油，買的釀造醬油也可以。   醬油麴比鹽麴，多了醬油的風味和更複雜的味道層次，取代鹽醃肉、串燒、紅燒，製作沾醬等