肉末炒酸豇豆 Stir-fried Minced Pork with Lacto Fermented Green Bean Recipe

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去优酷看视频  http://t.cn/ReilQbt   材料 梅花豬絞肉 Minced Pork Collar 300 g 酸豆角 Lacto Fermented Green Bean 180 g 紅甜椒 Red Bell Pepper  1 個

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Lacto Fermented Green Bean Recipe 自製酸豇豆 酸豆角 天然發酵 夏日去濕開胃菜

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去优酷看视频  http://t.cn/ReilQbt 醃鹹酸菜的影片一推出,大受歡迎,製作酸豇豆(酸豆角)的查詢如雪片般湧至,原來在很多人眼中不起眼,平凡的草根農家菜,卻充滿著「家」的美味,早已深入我們的味覺記憶裡面。 利用水和蔬菜天然發酵,是農家保存食材的傳統智慧,延長蔬菜的保質期,還可以提升食物的營養成份,並且增添食材獨有的風味。尤其在胃口打敗扙的炎炎夏日,天然發酵的酸味蔬菜令人不自覺流口水,刺激食慾,不論葷烹素炒,爽脆開胃。和肉末一起炒香,加入紅黃甜椒點綴顏色,如此簡單的菜式是你想像不到的美味,鹹鹹酸酸帶點脆,愛吃辣的朋友還可加入辣椒,吃過一次就愛上,是絕對無法抗拒的無敵下飯菜,伴麵伴饅頭也超讚 ~ 豇豆又稱「長豆」或「豇豆」,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。夏季當令,營養成份超豐富,中醫認為豇豆有助排除體內濕氣,是夏日的理想食材。 天然發酵酸豇豆,完全改變了豇豆原來的生澀草青的味道,不同於醋漬,經發酵產生的「乳酸益生菌」散發自然的酸香,醇和不嗆。酸豇豆的做法因地理及飲食習慣,有很多的變化。肥丁的做法除了基本的水和鹽,加入冰糖可以令豇豆更脆一點,融合了川菜的香料花椒,西湯常用的月桂葉來增加香氣。 天然發酵蔬菜很簡單,不用想太複雜,基本材料只要水和蔬菜。天然發酵最怕長白霉菌,只要懂要訣「無水無油密封」,新手都能做出美味的酸豇豆,買回來的豇豆一定要洗乾淨,掛起來弄乾爽,若能在太陽底下曬一曬更好。容器要乾爽無油,接觸豇豆的雙手也要清洗乾淨抹乾,不能有油或護膚品。入瓶後豇豆一定要被水蓋過,水不要接觸空氣,就不會滋生細菌。 材料 豇豆(豆角)  300 g  海鹽 Sea Salt  20 g 原蔗冰糖

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酸奶油 很難買?二種食材自製超簡單 Homemade Sour Cream

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去优酷看视频  http://t.cn/R3jo9JJ 酸奶油是一種發酵乳製品,通常是在鮮奶油中加入乳酸培養,直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油,俄羅斯羅宋湯,烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。 每次用到酸奶油的配方,很多朋友反饋酸奶油不容易採購,有些地區要到烘焙專買店或進口食品店才買得到,一小瓶單價也不便宜,因為其原材料~「鮮奶油」本身價格也不低,自製其實也不很划算,因為品質好的鮮奶油也挺貴的。 肥丁自製酸奶油主要是方便自己,按照配方的份量製作,需要多少做多少,另外也是想要吃成份簡單一點的食材。 利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油,操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間,可以做出不同的稠度。適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度,一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的,紮實稠度,酸味較濃郁。另一款用作沾醬,微酸清爽,滑順綿密,口感比較細緻,適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。 【如何選鮮奶油?】 動物性鮮奶油是由新鮮牛奶在提煉奶油的過程中所產生的,鮮奶油是牛奶的乳脂肪,經由分離乳水和乳脂的乳脂分離加工取得,容易腐壞變質,保存期限短不能冷凍。以每 100 公克至少含 30%

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糙米糖漿 天然甜味劑 沒有蔗糖 Homemade Brown Rice Syrup

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自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice

? 給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 蔬菜變泡菜、黃豆變味噌。由最初出於好奇,肥丁把烘焙蛋糕麵包的熱情靠邊放,開始迷戀上發酵食品,和發酵調味料打起交道來。開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,肥丁自己包辦了「醬」和「醋」兩項,增添鮮味和鹹味如醬油、日本味增、腐乳、鹽麴、蘋果醋,甜味調料的如麥芽糖或米飴,都實驗成功;家裡一半的調味料開始換成自己做的,大大小小玻璃瓶放滿了廚房的儲物櫃。 調味料是烹調綠葉,一種你每天吃一點點,累積下來不知不覺吃很多的東西,不顯眼但是很重要,沒有調味任何菜餚都會失色。巿售調味料種類很多,但是為了提高產量和成本,犧牲了只有時間過程中蘊釀出來天然獨有的風味。 自製發酵調味料,菌種非常重要。米麴菌在中國和日本料理中有著舉足輕重的地位,據說已有千年歷史。米麴菌是一種帶有菌絲 hypha 的真菌與黴菌,有了它,可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴;有了它,可以把糯米、稻米、馬鈴薯、小麥等糖化,發酵製成酒或糖膏,如日本味醂、甘酒及清酒、米飴;有了它,還可以用來釀米醋。是不是很神奇?很萬用? 天然發酵是需要時間蘊釀的,遇上適合的天氣,馬上動手做。肥丁常用日本進口的米麴餅,遇到賣家缺貨,又不知何時補貨。終於下定決心,拿手邊僅餘的米麴自己培養米麴餅,以有限的資源無限增值。 自己做米麴沒有想像中的難,把米麴研磨成米麴粉,感染蒸熟的白米產生「麴」,在發酵過程中,菌絲會分泌出多種酶,催化產生澱粉、蛋白質、脂肪及製造糖化,不是理科生的肥丁,理解太約就這樣。若溫度保持穩定,太約 2 ~ 3 天完成整個發酵過程,穀物外殼愈厚,需要被麴菌分解發酵的時間愈長。 等了兩個晚上,米飯長滿了白菌絲,呈現塊狀,拆開米麴餅裡面也有漂亮的菌絲,夢寐以求的米麴餅終於完成了,跟賣的一模一樣,第一次做就成功,幾個小匙的米麴粉末,變出一大盤米麴餅,興奮的心情難以言喻。 完成的米麴味道香醇清甜,手感柔軟有彈性,不過硬或難以分散,重量比原本乾燥白米的多 20%,米麴是純白色的,若長出炭色、黃色、青色、黑色的霉菌就是感染其他雜菌變壞了,必須棄掉不能吃,一切以食物安全為準。 是不是一定要用圓米? 米的品種直接影響米麴的質量,圓米又叫稉米(蓬萊米)或珍珠米,外觀粗短,形狀較渾圓,含有較多支鏈澱粉,有利於麴菌的生長 沒有米麴菌可以嗎?

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Amazake made from Koji

? 給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ Amazake is traditional Japanese drink made from fermented rice. Alcohol less than 1%. It can replace caster sugar

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