[:hk]發酵[:en]Fermented[:]

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去优酷看视频  http://t.cn/ReilQbt 醃鹹酸菜的影片一推出，大受歡迎，製作酸豇豆(酸豆角)的查詢如雪片般湧至，原來在很多人眼中不起眼，平凡的草根農家菜，卻充滿著「家」的美味，早已深入我們的味覺記憶裡面。 利用水和蔬菜天然發酵，是農家保存食材的傳統智慧，延長蔬菜的保質期，還可以提升食物的營養成份，並且增添食材獨有的風味。尤其在胃口打敗扙的炎炎夏日，天然發酵的酸味蔬菜令人不自覺流口水，刺激食慾，不論葷烹素炒，爽脆開胃。和肉末一起炒香，加入紅黃甜椒點綴顏色，如此簡單的菜式是你想像不到的美味，鹹鹹酸酸帶點脆，愛吃辣的朋友還可加入辣椒，吃過一次就愛上，是絕對無法抗拒的無敵下飯菜，伴麵伴饅頭也超讚 ～ 豇豆又稱「長豆」或「豇豆」，天氣愈熱，豇豆長得愈長，被視為長命百歲的象徵。夏季當令，營養成份超豐富，中醫認為豇豆有助排除體內濕氣，是夏日的理想食材。 天然發酵酸豇豆，完全改變了豇豆原來的生澀草青的味道，不同於醋漬，經發酵產生的「乳酸益生菌」散發自然的酸香，醇和不嗆。酸豇豆的做法因地理及飲食習慣，有很多的變化。肥丁的做法除了基本的水和鹽，加入冰糖可以令豇豆更脆一點，融合了川菜的香料花椒，西湯常用的月桂葉來增加香氣。 天然發酵蔬菜很簡單，不用想太複雜，基本材料只要水和蔬菜。天然發酵最怕長白霉菌，只要懂要訣「無水無油密封」，新手都能做出美味的酸豇豆，買回來的豇豆一定要洗乾淨，掛起來弄乾爽，若能在太陽底下曬一曬更好。容器要乾爽無油，接觸豇豆的雙手也要清洗乾淨抹乾，不能有油或護膚品。入瓶後豇豆一定要被水蓋過，水不要接觸空氣，就不會滋生細菌。 材料 豇豆(豆角)  300 g　 海鹽 Sea Salt  20 g 原蔗冰糖