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糙米糖漿 天然甜味劑 沒有蔗糖 Homemade Brown Rice Syrup

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糙米 Brown Rice 200 g 米麴 Koji Rice  200 g 清水 Water  800 ml（打米漿） 60 C 溫水 Water 200 ～ 400 ml (可隨米糊的稠度調整) 糙米沖洗乾淨，不要用力磨擦淘米，保留澱粉質，瀝乾水份，不要晃動網篩 糙米和新的清水放入調理機，打成米漿 米漿倒入鍋裡，小火加熱，多攪拌，別讓澱粉質沉澱鍋低。鍋底的米糊較快煮熟，看到鍋底開始結塊，要刮起來攪拌，不能大火，否則容易黏鍋焦鍋，米糊愈來愈濃稠，不停攪拌，變成半固體的狀態，就是煮熟了，離火 快速攪拌，降溫至60°Ｃ，加入米麴 米糊太濃稠不好操作，適量加 […]

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Amazake made from Koji

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圓糯米 Short Grain Glutinous Rice　200 g 米麴  Koji Rice     200 g 清水  Water     500 ml 糯米沖洗一下，不要用力淘擦，保留澱粉質。用網篩瀝乾水份，不要抖動 加入新的清水，用調理機打成米漿，打成米漿比煮成爛粥，澱粉質更容易被分解，出糖更多 小火加熱，煮熟成米糊，多攪拌，別讓澱粉質沉底沾鍋，約 3 ~ 4 分鐘煮熟，很濃稠不流動，離火，攪拌放涼 降溫至60°Ｃ，把結塊的米麴，捏碎，分 2 次拌入米糊，攪拌均勻，很快就會看到氣泡浮起來，發酵溫度保持在 50°C～60°Ｃ，發酵 6 ~ […]

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Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成

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走地雞 Chicken  半隻 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  （走地雞的體型較小，若用美國雞或其他大型雞，可增加鹽麴的分量） 洋蔥 Onion  2 顆 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根 黃地瓜 Sweet Potato  5 ～ 6 根 紅色甜椒 […]

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