Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成

Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ~ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙
  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml
  1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
  2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
  3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
  4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
  5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
  6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
  7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
  8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
  9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
  10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包

  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

Advertisements

翻看以前做的咖喱食譜,因為加水做醬料的關係,無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品,慢慢喜歡上單純健康的飲食生活,烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活,鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性,利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮,味道不會被稀釋,調味料只需一丁點,屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱,練習斟酌烹調時間和火候,便能輕鬆完成,菜餚飽蘊食物原始滋味。

 x

由於肥丁不吃辣,所以自己調配不加辣椒的咖喱粉,做成咖喱磚,放在冷凍庫,隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味,紅色甜椒增色,地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉,肉質比一般料理軟軟嫩多汁,雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配,只需要咖喱磚和少許鹽,風味濃郁不膩。

Advertisements

這種嶄新料理概念,烹調次序十分重要,為了吃到完整蔬菜,分別切片和切塊,一起煮熟後撈起大塊,餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒,即可輕鬆完成。

材料

  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)

 

  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ~ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙

 

  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml

做法

Advertisements

1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻

2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁

3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用

Advertisements

4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用

5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘

6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒

7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁

Advertisements

8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥

9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌

10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包

 

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot

Ingredients

  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ~ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙
  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml

Instructions

  1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
  2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
  3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
  4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
  5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
  6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
  7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
  8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
  9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
  10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包

One thought on “Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成

  • Monday February 26th, 2018 at 08:19 PM
    Permalink

    I very much like your cooking style, simple and direct, but detailed. Than you!

    Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!