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黃金糕🥇傳說中最難成功?最不會做來送禮的年糕?魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

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這幾天都在研究傳說中最難做,最難成功,最不會做來送禮的年糕。單單看食材,黃金糕的食材很普通,主要是樹薯粉,蛋黃,椰奶。跟一些西式點心比較,步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑,

成功的黃金糕,糕面平整,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部,表面輕微凹凸不平有些孔洞,糕面是平的,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋,能隨時觀察糕點的凝固狀態,雖然底部有烤糊的缺點,但能做出很漂亮的魚翅紋,剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀,粗幼不一的魚翅紋直到頂部,這些都是美味的證明,糕面沒有橫紋,非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕,更好展示垂直的魚翅紋,厚麵糊需要長時間才能烤熟,底部有些糊了,我不想冰箱繼續推續蛋白,所以保上不保下。大家可用更大一些的模具,或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間

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自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對 複制夜巿味道做法簡單

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章魚燒,又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅,趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐,燙得大呼小叫,才能體會獨特的口感,如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃,真真對不起製作人的誠意。 難度不算高,尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具,添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作,假期和家人開個章魚燒派,從挑選食材,到一顆一顆仔細烤熟,享受親手製作的樂趣,對也別有一番樂趣。 好吃的章魚燒外皮酥脆,內餡鬆軟,燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方,低筋麵粉是骨幹,麵糊的成份我特別添加了粘米粉,使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧,製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣,但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分,全部攪拌均勻沒結塊即可,這樣丸子口感更加彭鬆。 高湯也是這配方的靈魂,傳統日式高湯的鐵三角,昆布、小魚乾、鰹魚片,用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美,味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃,混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽,適合撒在料章魚鰹成裝飾。 ◤冷泡高湯 昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L  ◤章魚燒麵糊 澄粉 Wheat Starch 10 g 粘米粉 Rice Flour 20 g 低筋麵粉 […]

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