長滿白毛的豆腐能吃嗎【好神奇】徽州毛豆腐乳 古法腐乳

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自製豆花全攻略 石膏、鹽滷、內脂、布丁豆花【從原理到做法 】口感大比拼

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自製豆腐 Q&A【不使用鹽滷石膏】享受100%無添加的天然豆香

自製豆腐【不使用鹽滷石膏】享受100%無添加的天然豆香 Q&A

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青糰 清明節美食 無豬油素食可 帶著青糰踏青去 Qingtuan ~ Delicacies made from glutinous rice powder mixed with pounded mugwort

昨晚首播時有朋友問:青糰是不是草仔粿 😊   這小團子真的有很多名字:青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑。閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿;客家人稱為青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等;香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿。做法和餡料因地制宜,各有千秋。   清明節食用青團的傳統起源於古代的寒食節(在清明節前一到兩天舉行)。不生火不做飯是寒食節的習俗,只能吃不需要加熱的食物。因此,可提前一天製作又耐放的青團,既可飽腹又可應節。隨着時間轉移,寒食的習俗移到清明之中,宋朝以後寒食掃墓的習慣也遷到清明中。寒食節食用的青團成清明節必備的食品。 艾草具有獨特的香氣,能驅蟲、安神寧心,能理氣血、祛寒濕。 傳統口味甜鹹皆有,甜的有豆沙、棗泥,鹹的有豬肉、竹筍。現代更有肉鬆鹹蛋餡,奶皇流心餡等多變口味。 想要很糯很Q的口感,可以用純糯米粉製作麵糰,但純糯米麵糰蒸熟後不能保持形狀。加入一些澄粉可以讓麵糰有更好的承托力,比較容易塑形,比例適中口感也很不錯。減糖會讓賞味期短一點,糰子蒸熟後可室溫存在 1 ~2 天。若想現做現吃,可像處理餃子或湯圓一樣,把未蒸熟的青糰直接放冰冷凍庫,吃的時候不用退冰,煮一鍋沸水,直接送進蒸籠裡蒸 10 分鐘,即可享用。 糯米粉中的澱粉質快速老化變硬,麵糰中我特別加入海藻糖,可幫助延緩澱粉質老化,放 1~2天麵糰仍然 Q 軟糯。紅豆餡跟青糰是標配,我還做了花生芝麻餡,不需用豬油等作為黏合劑,利用花生作不同程度的研磨,分別打成花生碎和花生醬,便可成為黏合劑,味道好又不用添加其他油脂。 ◤青糰食材  ◤澄粉麵糰

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琥珀糖 • 可以吃的寶石 • 減糖 • 無人工色素版 • 完整製作步驟

琥珀糖是混合寒天和砂糖等材料,借助砂糖風乾後結晶的特性,產生外酥內軟的獨特口感,很多人以為它是近代才有的糖果,其實從江戶時代已經存在了,當時的人,以黃色梔子花色素來製作,完成品顏色像琥珀一樣,因此被稱為琥珀糖。 寒天粉、寒天條都能作為琥珀糖的凝固劑。寒天粉又叫洋菜粉或瓊脂,從多種海藻如石花菜等,提煉出來的凝固劑。寒天粉、寒天條、寒天棒是巿場上能買到的不同形態。 琥珀糖是糖果,糖的角色非常重要,除了甜味,它會影響糖果的硬度、濕潤度、維持形狀、延長保存期限的功能。 白砂糖是最常用的甜味劑,若配方只有高量白砂糖,較難做出外脆內軟的口感,乾燥後會完全變硬,白砂糖由甘蔗或甜菜,榨出的糖蜜所製成的精糖,色白、乾淨、甜度高 海藻糖 Trehalose從馬鈴薯中提煉出的天然糖,甜度為砂糖之45﹪,易溶於水,和蔗糖結合使用,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,其結晶性強,口感有冰涼感,其低蝕性可減少蛀牙的機會,特別適合製作糖果 我混合白砂糖和海藻糖,依據每一種植物染色的特性調整。我試過幾個不同的比例,給大家參考 ◤白砂糖:海藻糖 1:1  糖果風乾後完全硬化,糖果沒有軟心果凍的效果。碎後的質感較硬和黏手 ◤100%  海藻糖  糖果切開有軟心,但甜度較低,賞味期短容易發霉,捏碎後的外殼很脆,內部像果凍般柔軟   白砂糖比例高  乾燥速度較慢,乾燥 3 天後,白砂糖比例高還是軟的(左)。以海藻糖為主邊緣鋒利,能站立起來 而白砂糖和海藻糖各一半,乾燥後收縮邊緣不平整(右)  

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自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋 可蒸可炸一次教你

我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費,可以用來做烤麩。 我用兩種方法製作烤麩:洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法 我覺得比超巿買回來的口感更好,不洗麵筋的烤麩做法,巿面上有一種麵筋粉,也叫谷脘粉。麵筋粉是從小麥麵粉中,提取出來的植物蛋白質,它的味道不是很好聞,我通常會加入營養酵母,它是素食食物之一,帶有堅果和起司的香味,味道溫和又美味 兩種方法做出來的烤麩,口感有很大的不同,你可以根據自己的口感偏好,來選擇要用哪種做法,左邊是麵筋粉做的烤麩,右邊是中筋麵粉洗出來的。我比較喜歡洗麵筋的做法,口感比較水潤嫩滑,麵筋粉做的韌性較好,口感比較粗獷有勁 說到烤麩的料理,很多人都知道經典的冷盤小菜,四喜烤麩,這次換換口味,試試甜酸味道的糖醋麵筋。 烤麩是素食者的好朋友,而且可以用來做很多不同的料理。糖醋麵筋加入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜,做成色彩繽紛的糖醋麵筋燴菜,非常美味 除了糖醋麵筋,烤麩還可以用來做烤麩卷、烤麩餅、烤麩串等等,非常多樣化。此外,烤麩還可以用來代替肉類,做出素食版的炒肉絲、炸雞塊等料理。 感謝發現烤麩的人,讓我們更了解素食料理的多樣性。 【洗麵筋♦烤麩】(製作約 110 g 烤麩) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 速發酵母 Instant

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黃金糕 傳說中最難成功?最不會做來送禮的年糕?魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

這幾天都在研究傳說中最難做,最難成功,最不會做來送禮的年糕。單單看食材,黃金糕的食材很普通,主要是樹薯粉,蛋黃,椰奶。跟一些西式點心比較,步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑,

成功的黃金糕,糕面平整,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部,表面輕微凹凸不平有些孔洞,糕面是平的,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋,能隨時觀察糕點的凝固狀態,雖然底部有烤糊的缺點,但能做出很漂亮的魚翅紋,剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀,粗幼不一的魚翅紋直到頂部,這些都是美味的證明,糕面沒有橫紋,非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕,更好展示垂直的魚翅紋,厚麵糊需要長時間才能烤熟,底部有些糊了,我不想冰箱繼續推續蛋白,所以保上不保下。大家可用更大一些的模具,或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間

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