自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對 複制夜巿味道做法簡單

 

章魚燒,又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅,趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐,燙得大呼小叫,才能體會獨特的口感,如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃,真真對不起製作人的誠意。

難度不算高,尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具,添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作,假期和家人開個章魚燒派,從挑選食材,到一顆一顆仔細烤熟,享受親手製作的樂趣,對也別有一番樂趣。

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好吃的章魚燒外皮酥脆,內餡鬆軟,燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方,低筋麵粉是骨幹,麵糊的成份我特別添加了粘米粉,使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧,製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣,但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分,全部攪拌均勻沒結塊即可,這樣丸子口感更加彭鬆。

高湯也是這配方的靈魂,傳統日式高湯的鐵三角,昆布、小魚乾、鰹魚片,用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美,味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃,混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽,適合撒在料章魚鰹成裝飾。

【冷泡高湯】

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  • 昆布 15 g
  • 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g
  • 小魚乾15 g
  • 水 1 L 

【章魚燒麵糊】

  • 澄粉 10 g
  • 粘米粉 20 g
  • 低筋麵粉 130 g
  • 冷泡高湯 450 ml
  • 蛋  110 g
  • 泡打粉 3 g

【餡料】

  • 冷凍章魚 20 g 
  • 高麗菜絲 30 g
  • 玉米粒  30 g
  • 青蔥末 2 大匙

【煎餅醬汁】

  • 自製特濃番茄醬 40 g  (自製番茄醬製作方法點這裡 https://www.beanpanda.com/88245
  • 釀造醬油 65 g
  • 烏醋 20 ml
  • 味醂 20 ml 
  • 原蔗糖 25 g
  • 蘋果泥  20 g

 

  • 玉米澱粉(鷹粟粉)1 小匙
  • 清水 1 大匙

 

【豆漿美乃滋】 

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  • 無糖豆漿 Soy Milk  50 g ( 4 又 1/2 大匙 )或味道不明顯的油(橄欖油花生油味道太有個性都不合適)
  • 冷壓苦茶油 Camellia Oil 90 g 
  • 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 2 大匙 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice 15 g ( 1 大匙 )
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙

【裝飾】

  • 薄切鰹魚片
  • 海苔

【份量】

  • Bruno 電烤盤 24 顆

【章魚燒♦做法】

製作日式高湯
1. 昆布、小魚乾、厚削鰹魚片全部放入量杯中加入涼開水浸泡,加上蓋子後放入冰箱靜置一夜,注意不要泡過頭,否則會出現苦味,第二天從冰箱取出,高湯連同湯渣倒入鍋裡
大火煮至沸騰,用網篩過濾出高湯,放涼備用

預備餡料
2. 已煮熟的冷凍章魚,用廚房紙巾吸乾水分,切半,先切厚片,切丁,做給小朋友吃的,切細一點比較容易咀嚼

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3. 高麗菜切半,切去菜心,橫切成條,然後切成短條,蔥去掉根部,切蔥花,玉米刨丁

4. 基本上除了必備的章魚,其他任何喜愛旳食材也可以加入,所有餡料一定要保持乾爽,否則會影響麵糊的濕度

5. 我習慣先混合所有餡料,攪拌均勻,下鍋時就不會手忙腳亂

製作麵糊
6. 混合澄粉、粘米粉、低筋麵粉,所有乾粉攪拌均勻後,放入網篩裡

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7. 加入雞蛋,用打蛋器攪拌均勻就可以了,不需要起泡,加入高湯,攪拌均勻,一邊攪拌一邊篩入乾粉,手動攪拌也是可以,只是比較累

8. 用網篩過濾,防止麵粉結塊,打開移動式雙瀘網抽油煙機,近距離吸附烹飪時,所產生的油煙與異味,可以減少吸入油煙

9. 在章魚燒烤盤上塗上油,確保每個孔洞都均勻塗抹,孔洞以外的四周也要塗上油,確保每一個角落都塗上油,避免麵糊沾黏

10. 最大火加熱,油加熱至開始冒煙,麵糊倒入前記得攪拌均勻,快速倒入麵糊到孔洞的頂部就可以了,烤盤溫度一定夠高才能做出,外脆內軟的口感

11. 加入餡料,餡料加完後,再均勻新增剩餘的麵糊,如果你用跟我同款的多功能料理鍋,食譜的份量剛剛好,可以做一盤,麵糊溢滿烤盤,烤好的丸子才會飽滿,試試翻動旁邊的麵糊,可以翻動時,用調理籤沿住方格切開面糊,用調理籤沿住凹槽邊緣翻90度,再把多出來的麵糊塞進凹槽裡,這樣章魚燒的丸子外形差不多整理出來了

12.當半個球體烤至金黃色,便可以翻滾丸子,我的鍋接近鍋邊緣的凹槽,受熱較慢,中間火力較大,把旁邊未變金黃色的丸子,跟中間交換位置,這所有的丸子可以一起盛盤,較快烤脆的丸子,不用提早起鍋涼掉

13.當表面呈金黃色,外皮脆脆就完成囉,趕快品嚐

14.裹上章魚燒醬汁,我自己做的豆漿美乃滋,最後撒上鰹魚片和海苔,接下來製作醬汁

【章魚燒醬汁♦做法】
1. 混合釀造醬油、烏醋、自制番茄醬、切丁蘋果、用手提攪拌機打成泥

2.玉米澱粉、清水、先融化澱粉以防加熱時結塊、慢慢倒入醬汁,大火加熱至沸騰,持續攪拌,轉小火煮,約二到三分鐘,讓澱粉熟透,放涼後會變得更濃稠

【豆漿美乃滋♦做法】

3. 混合無糖豆漿、米糠油、楓糖漿、現榨檸檬汁、海鹽,用手提攪拌機攪拌均勻,倒入擠醬瓶裡方便使用,平時放在冰箱裡,使用時取出來就可以了

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