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本蕨粉做的蕨餅，口感滑膩而富有彈性，擁有其他澱粉所不具備的美味和營養，我在原味蕨餅裡試用，3 種效果最相似的澱粉，風味和口感 各有特色。世界三大薯類之一的樹薯Tapioca，所提煉的樹薯粉，雖然也能做出類似的口感，但基本以碳水化合物為主 ，營養價值匱乏。
抹茶蕨餅要做得好吃，抹茶粉的質量很重要，蕨餅部份和表面裝飾，我用兩種不同等級的抹茶，奧綠及宇治光，更多茶的品種介紹，可參考抹茶咖啡的影片。抹茶蕨餅風味清涼、淡雅、絀撲，充滿嚼勁的口感，卻又自然而然地融化於口，當抹茶遇上紅豆，簡單的配搭創造出，絶妙多層次的豐富口感。
奥綠加熱後色澤香味茶味表現出色，混合蕨粉加熱，仍能保持茶香，撒在蕨餅上的抹茶最好選。適合濃茶專用的抹茶如「朝日」或「早綠」，香氣濃郁圓潤 茶韻深，即使泡得極濃，都沒有刺激的雜味，不需要太多糖去中和苦味，喜歡苦味多一點，可選適合沖泡薄茶的「宇治光」，翠綠的顏色，讓蕨餅更清新。
減少碳水化合物，我用白色羅漢果糖，甜度跟白砂糖一樣，白色不會影響抹茶的顏色。
【原味蕨餅 WARABI MOCHI ♦ 材料】
- 特選蕨餅粉 Bracken Starch 100 g
- 冷水Cold Drinking Water 160 ml （我用電子秤的水量模式）
- 抹茶粉 (奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 1 小匙 https://bit.ly/3fIvDJo
· 白色羅漢果糖 Monkfruit Sweetener 50 g https://iherb.co/5Di7NCi1
- 熱水 Hot Water 230 ml
【裝飾 Toppings】
- 抹茶粉(宇治光) Ceremonial Grade Matcha Powder 2 ~3 小匙 https://bit.ly/2PDnz24
- 自製黃豆粉 Homemade Soy Bean Powder
- 黑糖蜜 Molasses
【做法】
1. 抹茶粉「奧綠」過篩，加入冷水，抹茶不溶於水，用打奶泡器打散抹茶，食譜連結在影片下方，預備另一個容器，加入熱水
2. 本蕨粉加入抹茶裡，攪拌均勻，直至蕨粉溶解沒有粉粒，加入熱水，攪拌加速糖的溶化，大火煮至沸騰，煮熟澱粉的方法跟原味蕨餅一樣，用攪拌器一直畫圈攪拌，慢慢倒入抹茶蕨粉漿，粉漿出現小粉塊時，調至小火繼續畫圈攪拌，粉漿開始煮熟，會越來越黏稠，阻力變大使攪拌更吃力，需要持續攪拌 不要停下
3. 加入抺茶後粉糰透明度降低，當7至8成的粉糰顏色變深，可以關火，以免焦糊，滾燙的粉糰利用餘溫，持續煮熟使整塊粉糰顏色一致，攪拌器能提起來拉絲，澱粉要快速充份加熱，徹底糊化，熟了要立刻起鍋，抹茶加熱時間越長香氣流失越多，顏色也會氧化發黃，煮熟的粉糰不怎麼沾黏鍋子
4. 放在撒了黃豆粉的淺盤上，抹茶顆粒很細，很容易受潮，溫熱的麵糰接觸抹茶粉容易出水，使麵糰變得濕濕的口感不好。抹茶味道太孤寡，混合帶有堅果香的黃豆粉，味道會更立體
5. 蕨餅表面蓋一塊烘焙布，用手壓平，趁著麵糰溫熱，用刮刀向外推開。小心有點燙，覆蓋整個淺盤厚薄均勻，放進冰箱冷藏約 1 小時
6. 從冰箱取出抹茶蕨餅，蕨餅冷卻後 可輕易撕開烘焙布，工作台上，撒上薄薄的抹茶粉「宇治光」，切成正方形，再撒上少許抹茶粉「宇治光」
7. 精緻的擺盤，淋上黑糖蜜，即可享用
【蕨餅饅頭 做法】
1. 我用預先做好的冷凍紅豆餡，從冰箱取出退冰，紅豆泥餡的做法點這裡
2. 取一小匙紅豆泥，每顆約 15 g，滾圓
3. 用滾刀把抹茶蕨餅切成正方形，取一塊方形抹茶蕨餅，包入紅豆泥餡，放在手掌虎口的位置，擠出圓球，擰開即可完，染上濃郁的抹茶粉「宇治光」，即可食用
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