發酵 Fermented

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 釀水果酒流程有一些共通點，針對每種水果的特質進行調整，是純釀水果酒的樂。這次配方重點在蜜桃的處理方法和糖量的調整，雖然中間有些小失誤，幸運最後都成功了～ 釀製好的酒色粉嫩，典型的蜜桃色，感覺好溫柔，蜜桃香味濃郁，清爽微酸，滿滿的水果味口感，微酸有少許殘糖的甜味，不澀口。2 個月開封後飲用口感最好，水果酒會隨著時間改變風味，存放冰箱也是保存果味的好方法。 因為黃金蜜挑買得不夠多，我同時採用黃金蜜桃及白肉水蜜桃一起釀酒，若想用單一品種蜜桃都是可以的。水蜜桃果肉軟，果皮脆弱容易破爛，果肉酸度低，糖度也不算高，水蜜桃壓榨後，果汁變混濁，所以不適合榨汁，適合原果帶皮釀造。 粗略為兩個品種的果汁測過糖度，黃金蜜桃 12°BRIX，白肉水蜜桃只有5°BRIX，每個批次的品質略有差異。黃金蜜桃口感較硬，香氣濃郁   糖度較高，比白肉蜜桃更適合釀酒。白肉水蜜桃，薄肉軟多汁，帶皮發酵，泡在液體裡很快軟爛長霉，需要「殺菁」降低野生酵母及其他微生物生長，以形成有利於水果酒酵母成為優勢菌群的良好發酵環境。 【材料】     【做法】 1. 37°C溫水加入水果酒酵母，加入原蔗糖維持酵母活性，攪拌幫助酵母溶化。乾酵母吸收水份穿越細胞膜，重新啟動新陳代謝，冒泡表示酵母活化蘇醒，靜置 20 分鐘 2. 等待酵母活躍期間，水煮至沸騰熄火，放入蜜桃燙