清涼爽口的青瓜,借用村上春樹小說裏的形容:「簡單、新鮮、有生命力的清香」
Pickled Young Ginger
Ingredients 300 g Young Ginger 250 ml Chinese Rice Vinegar 125 g Rock Sugar ( 肥丁混入一些原蔗冰糖 ) 1 tsp Sea Salt
糖醋漬蕎頭【酸脆可口】Pickled Rakkyo
葉綠中空細長似蔥,莖端似韭菜、鱗莖又像蒜。但以上通通都不是它的名字。廣東人稱它為「蕎頭」,又稱蕗蕎、薤頭、藠頭,
法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine
紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨,不但美觀精緻,做法一點也不繁複。
醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles
大暑前一天,十號風球來臨的前一天,度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱,肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果,以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜,清脆爽口,讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水,然後盡量榨乾水份,醃好的蔬菜特別爽脆,白米醋中加入青檸汁,更添清新果香。材料便宜,做法簡單,冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ,糖份頗高,別當零食吃噢 ﹗
梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam
春天的雨水被稱為「梅雨」,原來真的和梅子有關,因為梅子成熟時,江南正值雨季,所以因此得名。梅雨季快結束了,巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦,適合做梅乾,脆梅;黃梅芳香微甜,浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用,梅子果醬即做即吃,如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過,杏桃大多從歐洲進口,價格昂貴。梅和杏是親戚,做果醬味道和 apricot 差不多, 價廉物美,甜甜酸酸,只想已經口流直流,雖然沒有鮮豔光彩的色澤,無色素、香料,增味劑,以原色梅肉上陣,塗麵包、餅乾、熱香餅,風味絕佳。