自製初榨冷壓椰子油【天然發酵】How to Make Virgin Coconut Oil Cold Pressed At Home Without Heat

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無火❗️超簡單自製初榨椰子油⁉️  @beanpandacook​

 

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好菌作用後產生人體需要的物質的生化法反應叫「發酵」。沒想到發酵也可以在萃取椰子中的椰子油有所發揮,當我注意到這個簡易又適合家庭製作的方法,我立刻拼棄了弄得滿屋子油煙的加熱方式。這個影片詳細紀錄如何在不開火的情況下製作初榨椰子油,用天然的方式萃取的初榨椰子油,充滿大自然的營養精華,以正確的方式食用,讓身體回歸自然的狀態,希望你們也會被過程治癒到~ 好好享受

椰子中的水分是,椰子在生長過程中自然形成的,椰漿 COCONUT MILK,是從椰子肉中,榨出的奶白色液體,椰子水裡含有酵素,和椰子肉打成的椰漿更有利於發酵。善用發酵、沉澱、冷凍,的方法分離油、凝乳和水份,進行分離的次數越多,水分越少,椰子油品質越高。

濕式壓榨椰子油有很多方法,包括蒸餾、發酵、冷凍、壓榨或離心機,發酵法比較適合家庭操作,保留濃郁的椰子清新香味,油品微甜   保留較多的營養。另一種製油方法:熱製椰子油(左),我在下次影片再介紹

椰子油跟橄欖油不同,目前椰子由的生產並無行業的法例規管,巿售的椰子油產名字上會看到多種名詞,包括「⽣榨 raw」、「壓榨 expeller pressed 」、「初榨 virgin」、「特別初榨 extra virgin」、「冷壓cold-pressed」、「精煉 refined」和 「未精煉 unrefined」,或以上組合的名詞。除了有公信力的「有機認證」之外,其他標籤及名字其實無法說明提取加工方法,椰子油的品質差異可以很大,品質如何只能靠嗅聞和品嚐﹗

【材料】

  • 去皮老椰子果肉 1000 g
  • 新鮮椰子水 700 ml

【選椰子】

椰青、椰子代表,椰子不同的成熟期,椰青在樹上約 30 天(右),肉嫩少而多汁,汁水較清甜但香味不濃

(左)老椰子收割期為 60 天,肉多厚實汁水少,脂肪多,製作椰子油,一定要用足夠成熟的老椰子,成熟的老椰子比未成熟的椰青會產生更多的油 

【做法】

打開椰子,取出椰子果肉和椰子水

1. 除去椰子老化的椰衣,椰子有三隻眼,其中一只眼特別薄,只要銳器稍微用力便能戳穿,看到椰子肉了,倒放在網篩上倒出半透明椰子水,防止椰子毛屑掉到椰子水裡,新鮮椰子水清甜,若有餿味或變得像油般黏稠是變壞了不能食用 

2. 量杯上放在網篩,椰子倒扣放在網篩上,倒出椰子中的透明汁液

3. 預熱烤箱至 190°C,若椰子裡面有水份,加熱會產生壓力容易引起爆炸,椰子水一定要完全倒出才能放進冰箱。放入烤箱 190°C 烤 15~20分鐘,每 10 分鐘檢查一次,以防椰子過度加熱  ,烤至椰殼出現裂縫,即可取出

4. 用刀輕敲幾下便能破開椰殼,用刀小心切開椰肉,將椰子靠在桌面固定,從中心把椰子肉切 3~4 瓣,在椰殼與椰子肉中間輕輕撬開,輕易將整塊椰子肉取出來

5. 用削皮刀去掉椰子肉外的棕色纖維,從邊緣開始削比較容易,椰肉放入水中清洗皮屑,椰肉從正面或背面都很難切開,從側面順著豎紋切段,豎紋朝天排好,切丁,切成約 1 X 1 CM 均等大小

榨汁

6. 椰子丁分成兩份,加入椰子水,啟動調理機,高速攪打成濃椰漿。我用 BLENDTEC 果汁模式,攪拌 2 次,共約 2 分鐘

7. 網篩上鋪上棉布袋,倒入濃椰漿過濾,雙手擠壓出椰漿,使勁地擠乾淨椰漿到一滴不剩,倒出椰肉乾渣,椰肉乾淨烘乾後即成椰子碎

8. 加入餘下的椰子丁,混合剛濾出的椰漿,再次高速攪打,Blendtec 果汁模式 2 次,濃椰漿全部擠壓出來,若不製作椰子油,椰漿可於冰箱冷藏 5~7 天

9. 老椰子肉的脂肪含量高,靜置約 1 小時,液狀乳脂便會浮起來 

自然發酵

10. 蓋好保鮮膜,放入發酵箱保溫 40°C 發酵 16 小時 (製作優格的溫度),發酵時不要經常打開讓溫度流失,也不要移動容器,椰漿發酵後植物性蛋白質會飄起來,發酵後椰香味道更濃郁

11. 16 小時後從發酵箱取出椰漿,經過靜置、沉澱、發酵得到 4 個分層 

  • 第 1 層:最輕的椰子油浮在上面
  • 第 2 層:奶白色的脫脂凝乳
  • 第 3 層:椰子酸水
  • 第 4 層:白色沉澱物

12. 浮在上面透明的液體,便是初次分離出來的椰子油,再把椰子油上下的凝乳分離,並進行脫水,放入冷凍庫 -16°C 冰凍 45 分鐘,冷凍的時間不需要太長,椰子油及凝乳都凝固就可以了 。椰子油、凝乳及酸水,在冷凍下會凝固成不同的硬度,純白色的固體的椰子油最輕,凝結成塊狀,浮在上面最容易取出

13. 預備兩個乾淨的碗,一個碗放入固體純白色的椰子油,碎片也挑選出來。另一個碗放入顏色較灰的凝乳和散碎的白色椰子油碎片,用網篩撈起凝乳倒去酸水

14. 椰子油在 24°C 以下呈固態,在室溫 20°C 是凝固狀態,放在人體皮膚上測試,白色固體椰子油會溶化成透明的液體油,凝乳側仍然含有水份,在手中溶化成奶水

 2 次發酵 · 脫水

15. 把兩個碗蓋上保鮮膜,放入發酵箱重新保溫,再次靜置發酵沉澱,40°C 發酵 10 小時

16. 1 ~2 小時後,浮面透明的椰子油越來越清徹

17. 10 小時後, 看見碗裡的液體出現明顯的分層

  • 上層:透明的是椰子油
  • 下層:白色的脫脂凝乳 

18. 1 號碗,用網篩撈起浮表面的雜質;2 號碗的凝乳較多,耐心撈起所有白色凝乳

19. 兩碗放進冰箱 -16°C 冰凍約 30 分鐘,再次分離油脂和水份,椰子由凝固變硬,看到兩個明顯的分層,純白的椰子油和微灰的凝乳

20. 1 號碗從冰箱取出,2號碗從-16°C冷凍庫凝固後轉移到 4°C冷藏室

21. 1 號碗椰子油變硬,翻面, 凝乳較軟,很容易用刀刮下,把微灰的凝乳刮除乾淨,這塊就是椰子油了

22. 脫脂凝乳加熱不會出油,但椰香濃郁,適合煮咖喱或湯羹

2 號碗從-16°C冷凍庫凝固後轉移到4°C冷藏室,冷藏讓椰子油凝固,分離出來的凝乳奶水在 4°C 的冷藏室溶化,椰子油輕鬆脫水,椰子油塊底部凹凸不平的坑洞是水份形成,必須刮除乾淨,用廚房紙巾吸乾水份,含水份較多的椰子油較易腐壞

23. 固體雪白的椰子油放入消毒過的玻璃瓶中,隔水加熱,椰子油在 24°C 以上溶化為液態,液態時清澈如水,這次實作,1 公斤椰肉煉製 160 G 椰子油,放置陰涼處或冷藏 ,室溫保存 3~4 個月 

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