圓糯米 Short Grain Glutinous Rice 200 g 米麴 Koji Rice 200 g 清水 Water 500 ml 糯米沖洗一下，不要用力淘擦，保留澱粉質。用網篩瀝乾水份，不要抖動 加入新的清水，用調理機打成米漿，打成米漿比煮成爛粥，澱粉質更容易被分解，出糖更多 小火加熱，煮熟成米糊，多攪拌，別讓澱粉質沉底沾鍋，約 3 ~ 4 分鐘煮熟，很濃稠不流動，離火，攪拌放涼 降溫至60°Ｃ，把結塊的米麴，捏碎，分 2 次拌入米糊，攪拌均勻，很快就會看到氣泡浮起來，發酵溫度保持在 50°C～60°Ｃ，發酵 6 ~ […]
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Cantonese Steamed Sponge Cake “Ma Lai Go” (Baking Powder Free)
麵種 牛奶 Fresh Milk 100 g 鮮奶油 Whipping Cream 30 g 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 低筋麵粉 Cake Flour 100 g 材料 增城片糖或黑糖粉 70 g 雞蛋 Egg 4 […]
[:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] / [:hk]發酵[:en]Fermented[:] / [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] / Plant-based / Winter / Japanese & Korean
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Homemade Vegan Kimchi Sauce 自製泡菜醬 全植物／素食可
糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g 乾香菇 Dried Mushroom 60 g 昆布 Konbu 25 g 暖水 Lukewarm Water 400 ml 海鹽 Sea […]
[:hk]早餐[:en]Breakfast[:] / [:hk]水果[:en]Fruits[:] / [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] / [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] / [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] / [:hk]飲品[:en]Drinks[:] / Plant-based / Winter / Fall / Western
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Green Latte Purple Latte 綠拿鐵／紫拿鐵 喝起來有拿鐵奶香的綜合蔬果昔
豌豆苗綠拿鐵♦食材 豌豆苗 Pea Shoots 50 g 草莓 Strawberry 50g 芒果 Mango 50 g 紅石榴籽 50 g 奇亞籽 Chia Seeds 1 大匙 山核桃 Pecan 6 ~ 7 顆 清水 Water […]
[:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] / [:hk]甜點[:en]Dessert[:] / [:hk]穀物[:en]Grains[:] / [:hk]蒸[:en]Steam[:] / Chinese / Plant-based / Winter / Chinese New Year Dish
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Matcha Adzuki Bean Year Cake 紅豆抺茶年糕【古法米磨】
Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe 材料 長糯米 250 g 台灣粳米 (短米／珍珠米 100 g) Demerara 原蔗糖 150 g (用研磨機磨成糖粉) 清水 300 ml (打磨米漿) 椰漿 45 ml （ 3 […]