蒸 Archives - 肥丁手工坊

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酵母馬拉糕沒有泡打粉、小蘇打、吉士粉 Cantonese Steamed Sponge Cake Ma Lai Go (Baking Powder Free)

Saturday March 31st, 2018Friday July 13th, 2018 肥丁 15 Comments dim sum, 沒有泡打粉, 酵母, 香港茶樓點心

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紅豆抺茶年糕【古法米磨】Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe

Thursday February 8th, 2018Wednesday January 30th, 2019 肥丁 0 Comments matcha, steamed year cake, 傳統米磨, 年糕, 抺茶紅豆

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鹽麴花雕醉雞原汁原味鑄鐵鍋無水蒸 Drunken Chicken (Cast Iron)

Thursday February 1st, 2018Friday July 13th, 2018 肥丁 0 Comments drunken chicken, 年菜, 料理, 醉雞

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豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings

Friday January 26th, 2018Friday July 13th, 2018 肥丁 0 Comments Dumplings, pea shoots, 春季當令蔬菜, 豆苗餃, 豌豆苗

豌豆又稱「荷蘭豆」，原產於地中海沿岸。豌豆在任何成長階段都能採食，豌豆花、嫩葉（豌豆苗）、豆莢以及裡面的青豆都可以吃。豌豆苗售價比豌豆高，但營養價值差不多。富含優質蛋白質、膳食纖維、胺基酸、鈣及維生素 B 群。豌豆苗性涼，能清熱、消水腫及滋潤皮膚。豌豆苗是蔬菜中的「干邑」，吃起來柔嫩滑潤，烹煮後色澤依然青嫩，但是帶點草青味。廣東點心豆苗餃以澄粉搓成餃子皮，餡料包入鮮蝦與豌豆苗，再加點薑汁袪寒去草味，蒸熟之後晶瑩剔透，更能凸顯豌豆苗的清新翠綠！材料（分量：32 個）澄粉 Wheat Starch 75 g 泰國生粉 (菱角粉) Tapioca Starch 50 g 熱水 Hot Water

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翡翠白菜素餃子【素食餡料】Chinese Cabbage Dumplings Vegetarian

Tuesday November 28th, 2017Wednesday January 9th, 2019 肥丁 0 Comments Chinese Cabbage, Dumplings, vegetarian, 白菜, 餃子

喜歡肥丁的影片，點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁雖然不是嚴格的素食者，近年為了健康，每週一至兩天完全不吃肉類。這款翡翠白菜餃子就是以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色，配合包餃子的手法做成菜頭形狀，賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。餡料很隨意，蔬菜的部份不一定要加入白菜，運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛掌瓜和粟米，加入清腸潤肺的木耳和膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合，比較鬆散，包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭，便能把所有食材黏好，包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味，即使沒有肉類，各種蔬菜炒香後味道十分豐富，伴以薑絲黑醋蘸食，大滿足。白色麵糰（份量：約 36 個 ) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 滾水 Boiling Water