不管多忙都可種豆芽菜 3 種方法簡單孵黃豆芽 原來新鮮最重要 How to Sprout Soybean

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種芽菜不用曬太陽、不佔空間、容易栽培。室內洗手盆附近辟出一小小空間,就能栽培出安心芽菜。很多人說黃豆很難發芽,我試了三種不同的容器,發現問題並不在於發芽方法,而是豆子本身是否新鮮新豆,適合發芽。

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選豆

從超巿買包裝好的大豆,可能存放過久,發芽率都很低 ,幾乎從未成功過。後來我直接跟農家買小黃豆,芽體偏小但爆發力強,幼芽不易折斷,小芽只要夠強壯,在甚麼環境都能茁壯成長。

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後來我直接跟農家買,中國東北產小黃豆(品種東農 690),收成 10 個月內發芽率高,芽體偏小但爆發力強,幼芽不易折斷。一定要買新豆,買的時候問問店家可否發芽

材料

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一定要新豆啊﹗

泡豆

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黄豆的份量剛鋪滿容器底部一層,不要貪心貪多,否則豆芽擠在一起不透氣,發芽時溫度升高容易長霉,生長時也會擠在一起

若要發大量的豆芽,需要較大的容器

水蓋過黃豆浸泡約 6 ~ 8 小時,豆子泡脹,黃豆已有凸出的小芽苞 

我用 3 種工具發豆芽,大家可以比較看看 

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瀝水籃 ♦ 發芽方法

1. 第 1 天。可以漏水透氣的平底瀝水籃,倒去泡過黃豆的水,蓋上紗布,放在陰涼通風地方,每天 3 次噴灑清水,保持濕度。若豆芽催芽 12 小時後,豆芽變黑有異味,就是變壞不能吃了

2. 第 2 天。胚根突出種皮,每天沖水 1 次,噴水 3 次,小芽苞易折,沖水時要柔溫一點。水可直接淋在紗布上,不用掀開,豆子見光會變色變綠,味道發苦。因為拍攝關係我才掀開種籽。發芽時會產生熱量。夏天發芽,黃豆下面不鋪紗布或廚房紙巾,以免黃豆溫度過高變壞   

3. 夏天溫度高,3 ~ 4 天可以吃了,冬天要控溫在 20°C 或以上,溫度太低很難發芽,速度也慢

4. 在流水下沖走豆皮,就可以收成了

茶壼 ♦ 發芽方法

1. 第 1 天。黃豆鋪滿壼底的份量就行了,每天 3 次,從壼嘴倒入清水,然後倒出全部的水

2. 茶壼把濕氣困在裡面,水要全部倒出來,別泡著黃豆,以免腐壞。每次倒水都不用打開壼蓋

3. 第 2 天。黃豆芽長出來了。茶壼發芽的優點是沖水較彈性,有時間可以多沖水,沒時間,最少一天一次,都沒變壞

4. 第 3 天。脫落的豆皮容易腐臭,待豆芽變長,可以沖水,較輕的豆皮隨著流水浮起沖走

5. 第 4 天。收成。未立即吃   整個茶壼放冰箱,2 ~ 3 天內吃完,每天沖水 1 次。我覺得長到 5 CM 最好吃,甘甜清脆

豆芽罐 ♦ 發芽方法

1. 倒入泡好的黃豆,放入麥石壓重,蓋好,流水注滿豆芽罐,排水。麥飯石可以淨水、殺菌吸附雜質,重壓之下豆芽會長得更粗壯。重複每天澆水 2 ~ 3 次

2. 不論用甚麼容器,夏天發芽 3 ~ 4 天可以收成,若放任豆芽一直生長,莖變細長,口感變差

3. 夏天發芽最多 6 天就要收成了。30g 小黃豆發芽後重 208g

黑豆發芽 ♦ 做法

黑豆比黃豆較難發芽,黑豆種皮較硬,比黃豆更容易腐壞。綠色的黑豆仁口感像毛豆,食用前洗去豆皮,料理時間比黃豆仁稍長 

1. 黑豆浸泡 6 ~ 8 小時。新鮮豆子通常第二天就會發芽,若小芽苞仍未突破種皮,剝開皮     可增加發芽率,若此時仍沒看到芽苞,就是壞豆,要挑出來以免腐壞,影響其他豆芽 

2. 同茶壼發黃豆芽的做法

3. 30g 黑豆,產豆芽 125g

涼拌豆芽菜 ♦ 材料

  • 釀造醬油 (若豆芽有點澀可加點黑醋 )1 大匙
  • 麻油 1 小匙
  • 蒜末   1/2 小匙
  • 紅椒粉或辣椒粉  1 小匙
  • 白芝麻 1 小匙

做法

1. 碗裡釀造醬油、麻油、蒜末

2. 黃豆芽烹調過程要迅速,或川燙或快炒,加熱的時間要把握好。我用蒸的,大火蒸 3 ~ 4 分鐘

3. 豆芽起鍋,放入碗裡與調味料拌均,撒上紅椒粉或辣椒粉,白芝麻,即可享用

 

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