自製玉子豆腐 沒有添加劑 軟軟嫩嫩好下飯 Homemade Egg Tofu Recipe

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據說玉子豆腐起源於日本江戶時代,後來傳入東南亞地區,也稱為日本豆腐,嫩滑的口感像豆腐,但沒有黃豆成分,以鰹魚、昆布、魚乾、香菇乾等熬煮成的高湯,混合雞蛋蒸熟,和中菜蒸水蛋相似。巿售的玉子豆腐,食物標籤成份含添加了凝固劑和一些添加物,自己製作,吃得更安心。

肥丁覺得豆漿比清水更富有營養,在無糖豆漿中加入自己研磨的鰹魚粉和自製雞粉,代替熬煮高湯,也可以做出味道鮮美的玉子豆腐,加入蔬菜炒肉碎,色香味俱全,營養均勻好下飯。

玉子豆腐材料

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  • 無糖豆漿或清水 Unsweetened Soy Milk 250 ml ( 自製濃郁豆漿,味道會更好 )
  • 雞蛋 Eggs  3 顆 ( 每顆約 50 g )
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 大匙 
  • 鰹魚乾 Katsuobushi ( Dried Bonito Flakes ) 1 大匙 ( 研磨成粉末 )

梅頭豬肉醃料

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce  1 小匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper  適量

蔬菜炒肉末材料

  • 梅花肉 Pork Collar  100 g
  • 紅蘿蔔 Carrot  1/3 根
  • 青瓜 Cucumber 1/3 根
  • 玉米 Corn 半根
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芡汁

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce  1 大匙
  • 清水 Water 6 大匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙
  • 玉米粉 Corn Starch  1 小匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper  適量

模具

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  • 直徑 7 cm 不沾布丁模 6 個

做法
1. 模具塗抹薄薄的油,鰹魚乾用研磨機打磨成粉末
2. 無糖豆漿加入蛋液,岩鹽,自製雞粉,鰹魚粉,味醂,上下左右移動筷子,攪拌均勻,減少泡沫的形成
3. 倒入綿布袋過濾蛋汁,雙手擠壓出蛋汁,用布袋過濾蛋汁,比網篩更順滑
4. 倒入模具中,送入蒸烤爐 80ºC 蒸 18 ~ 20 分鐘,我的蒸烤爐預熱約 6 分鐘,我把這個時間也算進去,蒸 14 分鐘,蒸蛋不能大火,否則不順滑,蒸熟放在網架上放涼
菜炒肉碎做法
5. 梅花肉切丁,用手攪拌機打成肉泥,加入釀造醬油,魚露,原蔗糖,鮮磨白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分鐘
6. 紅蘿蔔去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁
7. 青瓜去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁
8. 玉米切出顆粒
9. 平底鍋加少許油,中火加熱至看見油紋,加入玉米炒香、紅蘿蔔,最後加入青瓜快炒,盛起備用
10. 不用洗鍋,加入少許油,中火加熱,加入梅花肉,用木鏟推開豬肉,加入米酒,炒成肉末,調至小火,加蓋燜約 1 分鐘
11. 蔬菜回鍋,翻炒一下,離火
製作芡汁

12. 清水加入釀造醬油,原蔗糖,鮮磨黑胡椒粉,玉米粉,攪拌至玉米粉完全溶化,小火加熱至沸騰,離火,放涼後會變濃稠一點
13. 用刀沿模邊切開,倒轉放在盤子上,如表面不平整,用刀橫切修整一下,玉子豆腐表面,放上蔬菜炒肉碎,淋上芡汁,即可享用

Ingredients

玉子豆腐材料

  • 無糖豆漿 Unsweetened Soy Milk 250 ml ( 自製濃郁豆漿,味道會更好 )
  • 雞蛋 Eggs 3 顆 ( 每顆約 50 g )
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 大匙
  • 鰹魚乾 Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) 1 大匙 ( 研磨成粉末 )

梅頭豬肉醃料

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 小匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper 適量

蔬菜炒肉末材料

  • 梅花肉 Pork Collar 100 g
  • 紅蘿蔔 Carrot 1/3 根
  • 青瓜 Cucumber 1/3 根
  • 玉米 Corn 半根

芡汁

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
  • 清水 Water 6 大匙
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 玉米粉 Corn Starch 1 小匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量

Instructions

  1. 模具塗抹薄薄的油,鰹魚乾用研磨機打磨成粉末

  2. 無糖豆漿加入蛋液,岩鹽,自製雞粉,鰹魚粉,味醂,上下左右移動筷子,攪拌均勻,減少泡沫的形成

  3. 倒入綿布袋過濾蛋汁,雙手擠壓出蛋汁,用布袋過濾蛋汁,比網篩更順滑

  4. 倒入模具中,送入蒸烤爐 80ºC 蒸 18 ~ 20 分鐘,蒸蛋不能大火,否則不順滑,蒸熟放在網架上放涼

蔬菜炒肉碎做法

  1. 梅花肉切丁,用手攪拌機打成肉泥,加入釀造醬油,魚露,原蔗糖,鮮磨白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分鐘

  2. 紅蘿蔔去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁

  3. 青瓜去皮,切薄片,再切幼段,最後切成幼丁

  4. 玉米切出顆粒

  5. 平底鍋加少許油,中火加熱至看見油紋,加入玉米炒香、紅蘿蔔,最後加入青瓜快炒,盛起備用

  6. 不用洗鍋,加入少許油,中火加熱,加入梅花肉,用木鏟推開豬肉,加入米酒,炒成肉末,調至小火,加蓋燜約 1 分鐘

  7. 蔬菜回鍋,翻炒一下,離火

製作芡汁

  1. 清水加入釀造醬油,原蔗糖,鮮磨黑胡椒粉,玉米粉,攪拌至玉米粉完全溶化,小火加熱至沸騰,離火,放涼後會變濃稠一點

  2. 用刀沿模邊切開,倒轉放在盤子上,如表面不平整,用刀橫切修整一下,玉子豆腐表面,放上蔬菜炒肉碎,淋上芡汁,即可享用

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