日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry

咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入,很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯,在 1860 年前後,只有上流階級才能享用的上等料理,因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材,後來隨著洋化政策,才廣泛流傳到民間。

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日式茶碗蒸【細膩嫩滑】Chawanmushi

茶碗蒸,老少咸宜。在日本料理常常吃到的這道前菜,和中式的蒸水蛋有幾分像,細腻嫩滑,入口即化。分別在於湯底的使用和盛載的容器。中式蒸水蛋用清水,大盤大砵,豪氣十足。日式茶碗蒸多數使用有味的湯底,加入日式醬油、味醂,清酒,蛋香滑嫩,清而不淡,肥丁加入西班牙海鮮飯用剩的蜆,蜆汁還添加了海洋的味道。茶碗是日文漢字,是茶杯的意思,因為地理關係,日本人有其獨特的審美眼光,認為「細小」的東西尤其美麗,茶碗蒸就充份體現了這份細緻的美感。

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薯仔紅蘿蔔燉肉【日式家庭菜】Potato Carrot Stew

自從學會這道菜後,不知Encore了多少次,大熊貓超喜歡,還常常介紹給朋友。據說是很多日本女性第一道想學的入門菜,日本人稱為「薯仔燉肉」,煮法和中式的「炆」差不多,一鍋攪定﹗做法簡單,豐富的蔬菜和肉類,絶對是營養豐富的幸福家庭料理。

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