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Clarified Butter

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Clarified Butter 無鹽奶油 250 g (留意食物標纖上沒有添加劑，成份愈簡單愈好) 無鹽奶油切小塊，放進鍋中以最慢火，不要攪拌，讓奶油油慢慢溶化 先不要攪拌，中火煮至沸騰，融化的奶油表面漸漸浮起白色泡沫，輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起，完全去除白色泡沫後，改為小火，加熱中的奶油不再冒出泡沫，代表水份已經完全蒸發，即可離火 讓液態油靜置幾分鐘，白色乳清便會自然分離沉殿在底部，脫水奶油浮在上面 把澄清的奶油倒入棉布袋過濾，倒入清潔的玻璃瓶中，看見底部的白色浮清時停止傾倒。用湯匙小心將浮起的脫水奶油舀起才放進濾袋中，未凝固的液態脫水奶油很清澈，放涼後送進冰箱冷藏凝固，色澤會變為奶白的淡黃色。使用前，從冰箱取出回溫至稍為變軟才使用，但是過度軟化的脫水奶油會使麵糰很不好操作的啊 ~ https://www.youtube.com/watch?v=gnXuaIMkj2c 　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 Ingredients  ( Makes 200 g ) 250 g Unsalted Butter

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自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

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雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時， 只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗

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芹鹽【風味調料】Celery Salt

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肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香，這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質，有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生，唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味，加上芹菜寒涼，有降血壓降血脂的作用，所以肥丁很少以芹入菜，多用水芹莖用來煮湯頭，剩下的水芹葉掉去實在可惜，把嫩葉烘乾，與海鹽混合，是非常捧的香料唷，隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上，不受菜式限制，自由享受水芹的香氣。

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自製蔥油【百吃不厭】Spring Onion Oil

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蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料，這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」，正是農曆一月立春之時，此時收成的蔥水份飽滿，味香甜脆。

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Homemade Garlic Fermented Black Beans Paste

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The “black” in their name has led to some naming confusion; black beans here refer to soy beans, fermented and heavily salted. The result of this process is […]

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