Clarified Butter

Clarified Butter

  • 無鹽奶油 250 g (留意食物標纖上沒有添加劑,成份愈簡單愈好)
  1. 無鹽奶油切小塊,放進鍋中以最慢火,不要攪拌,讓奶油油慢慢溶化
  2. 先不要攪拌,中火煮至沸騰,融化的奶油表面漸漸浮起白色泡沫,輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起,完全去除白色泡沫後,改為小火,加熱中的奶油不再冒出泡沫,代表水份已經完全蒸發,即可離火
  3. 讓液態油靜置幾分鐘,白色乳清便會自然分離沉殿在底部,脫水奶油浮在上面
  4. 把澄清的奶油倒入棉布袋過濾,倒入清潔的玻璃瓶中,看見底部的白色浮清時停止傾倒。用湯匙小心將浮起的脫水奶油舀起才放進濾袋中,未凝固的液態脫水奶油很清澈,放涼後送進冰箱冷藏凝固,色澤會變為奶白的淡黃色。使用前,從冰箱取出回溫至稍為變軟才使用,但是過度軟化的脫水奶油會使麵糰很不好操作的啊 ~

clarified_butter_01

butter_01french_butterclarified_butter_02

Ingredients  ( Makes 200 g )

Advertisements
  • 250 g Unsalted Butter

作法

1. 無鹽牛油切小塊,放進鍋中以最慢火,無須攪拌,讓牛油油慢慢溶化

Advertisements

clarified_butter_step_01

2. 先不要攪拌,中火煮至沸騰,融化的牛油表面漸漸浮起白色泡沫,輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起,完全去除白色泡沫後,改為小火,加熱中的牛油不再冒出泡沫,代表水份已經完全蒸發,即可離火

3. 讓液態油靜置幾分鐘,白色乳清便會自然分離沉殿在底部,澄清牛油浮在上面

clarified_butter_step_02

4. 把澄清的牛油倒入棉布袋過濾,倒入清潔的玻璃瓶中,看見底部的白色浮清時停止傾倒。用湯匙小心將浮起的澄清牛油舀起才放進濾袋中,未凝固的液態澄清牛油很清澈,放涼後送進雪櫃冷藏凝固,色澤會變為奶白的淡黃色。使用前,從雪櫃取出回溫至稍為變軟才使用,但是過度軟化的澄清牛油會使麵糰很不好操作的啊 ~

Advertisements

小叮嚀:

  • 廚房紙、咖啡濾紙也可以用來過濾澄清牛油,不過速度很慢 zzzzzzzz
  • 剩下的奶泡和乳清,是天然的奶味香料,可存放在雪櫃,製作麵包、布丁、班戟,或意粉醬時使用
  • 儲存澄清牛油,最好用玻璃罐囉 ~ 倒入澄清牛油的同時,可預先量度重量,例如每 50 g  一個容器,方便使用

clarified_butter_03

13 thoughts on “Clarified Butter

  • Saturday July 21st, 2018 at 07:56 PM
    Permalink

    請問棉布袋在那有售。??

    Reply
  • Wednesday April 8th, 2015 at 12:14 PM
    Permalink

    請問使用上是直接取代奶油嗎?

    Reply
    • Wednesday April 8th, 2015 at 12:40 PM
      Permalink

      脫水奶油質感較軟,我的做法是把食譜一半奶油改成脫水奶油,既有硬度的質感,又有鬆化的口感

      Reply
  • Pingback:消化餅【粗纖維零食/無泡打粉】Digestive Biscuit

  • Wednesday September 3rd, 2014 at 02:08 AM
    Permalink

    肥丁, 如果唔用你上面好貴既法國牛油去做澄清牛油, 你有咩其他比較平, 又無咁多添加濟既牛油牌子呢??? 同埋, 整左出黎既澄清牛油, 放入雪櫃, 佢會好似牛油一樣會凝結嗎?

    Reply
    • Wednesday September 3rd, 2014 at 09:10 AM
      Permalink

      其實我用的牛油不算很貴,想知有沒有添加劑,留意食物標籤,自己挑選啦 ~
      澄清牛油冷卻後,未放進雪櫃已會慢慢凝固,外貌和牛油差不多,放入雪櫃是要延長保質期

      Reply
  • Tuesday July 15th, 2014 at 06:24 PM
    Permalink

    肥丁小姐,在偶然的機會下剔入妳的煮飪網站,多謝您無的分享烹飪技巧及處處顧及我們食用健康,我在香港的書局正等待購買妳的第一本食譜!Mary

    Reply
  • Friday July 26th, 2013 at 11:34 AM
    Permalink

    真係好多謝你咁無私的教授咁多食譜/TIPS, 我之前一直唔想用金桶因為我都估到佢係反式脂肪, 但又好想試下用因為大家都話用金桶整出黎係酥脆好多, 依家我可以放心地用呢個澄清牛油去做到酥脆效果啦, 多謝你呀!!!!!

    Reply
  • Wednesday July 24th, 2013 at 04:09 PM
    Permalink

    氫化是為了讓液態植物油成為固態
    可以高溫重複油炸,增添食物酥脆口感,也降低成本
    除了烘焙甜點、蛋糕、爆米花、洋芋片、蘋果派、沙拉醬
    甜甜圈、餅乾、炸薯條、雞塊、咖啡奶茶用的奶油球
    麵包、派及塔類等也大多用反式脂肪來製作
    經過氫化違反自然,到體內難以分解,代謝困難
    也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造
    油已氧化內含許多致癌物質,增加壞膽固醇,導致心血管疾病
    已有研究顯示,反式脂肪會使糖尿病患產生併發症的風險多4倍
    也增加大腸癌罹患率,專家也懷疑反式脂肪會使幼兒腦部發展遲緩…

    Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!