Homemade Sesame Paste ( Tahini )
![Homemade Sesame Paste [100% natural] 1 minute to make sesame paste](https://i0.wp.com/i.ytimg.com/vi/LQ1UFLxIt6g/maxresdefault.jpg?w=800&ssl=1)
大家沒看錯，肥丁也沒有寫錯，芝麻醬的材料，真的只有白芝麻，另加一部刀片鋒利的食物處理器，否則你就需要有強勁的臂力了，製作芝麻醬就是如此簡單。其實很早就有製作芝麻醬的念頭，可是總是一天拖延一天。感謝讀者的提議，讓肥丁增添原動力。芝麻營養價值極其豐富，很多人喜歡做麵包或涼菜上撒上芝麻，但是這樣的吃法其實並不很能吸收芝麻的營養，芝麻的硬殼很難消化，磨成芝麻糊是另一個選擇，但是芝麻糊畢竟是甜品，不能過多。營養成份最容易被人體吸收又健康的吃法，就是做成芝麻醬。
白芝麻比黑芝麻含有更多油脂，所以麻醬一般是用白芝麻磨成的。只要單純把白芝麻不停研磨，直至油份完全滲出，成為密度極高且黏稠的糊狀。自己研磨的成品當然不及超巿出售的幼滑流質狀態的麻醬，因為單靠家庭式工具是很難做到的。不過新鮮磨好的芝麻醬，入口回甘，香味豐厚，雖然芝麻殼有少許澀味，但不影響芝麻獨樹一格的美味。
你想得出多少種芝麻醬的用法？ 肥丁得跟你說，麻醬的用途是千變萬化的，如你不太擅長做菜，務必一定預備一瓶看家，直接吃最簡單了，每天一湯匙就足夠。另外可塗麵包、做涼拌、煮湯、調醬汁、沙拉醬、或做成芝麻口味的甜點，雪糕，可鹹可甜，說到這裏，你有沒有一點心動，要試試自己做一瓶呢？
材料：
白芝麻： 300 g
做法：
1. 預備消毒的玻璃容器，消毒的方法可參考這篇 ( 步驟一 )
2. 白芝麻放在濾篩中，用流水清洗乾淨。瀝乾水份後，放在白鑊中 ( 毋需加油 )，炒乾，當白芝麻稍為變色，聞到芝麻香味，即可離火，待涼備用。炒過的白芝麻所做出的芝麻醬，香氣更濃裂，千萬別省掉啊 ~
3. 將已放涼的白芝麻放進食物處理器中，以最高速打磨，芝麻很硬，需要較長的時間才能打至滲出油的狀態。事先瞭解你的機器最長能打磨多久，肥丁的手提攪拌器，每次攪拌 1 ~ 2 分鐘，便需停下來讓摩打和芝麻降溫，如此打打停停，肥丁太約花了 20 分鐘
4. 打好的芝麻醬，可直接用，或用濾網過濾一次，隔除殘存的芝麻外皮，吃起來更細膩滑順。裝瓶，放進雪櫃，可存放 1 ~ 2 個月
小叮嚀
- 芝麻醬放置一段時間後便會呈現油水分離的狀態，所以巿售的產品添加了「乳化劑」。肥丁覺得油水分離其實不是大問題，使用前加以攪拌調勻，就能讓芝麻醬與油份均勻混合
請問肥丁老師，我買了一斤泰國白芝麻，先洗淨濾去水分入鍋炒，開始用中火炒到水分快收乾時，改小火繼續炒，可是一直沒有聞到芝麻香味但芝麻粒部分已變成淺金黄色（芝麻香味只有在水份未收乾前有聞到），第一次炒白芝麻，有抓一小撮試吃，哇！嚐起來還有生味，心想有生味肯定是還沒炒熟，便繼續炒，炒到整鍋芝麻粒不沾黏著在木鏟上為止。今早用炒過300克去打芝麻醬，芝麻醬嚐起來仍是非常苦且有生味，打芝麻醬時也沒半點芝麻香氣。記得之前買烤過的台灣白芝麻粒回家自己打醬，打芝麻醬時滿屋芝麻香氣。請問老師我在炒生白芝麻粒過程是否哪個過程不對？或者炒的方法不對？請老師指教！謝謝
丁老師好 看到這篇用攪拌棒就可以打出完美的芝麻醬 原來不用超 大台的調理機也可以做到 我超想自己打芝麻醬的 可以冒昧請教 BOSCH 這台的型號嗎 感激不盡
這型號現在已經停產了
新型號 MSM67160GB 也是 750W
功能也差不多
丁老師你好, 芝麻醬製成後在雪櫃能儲存1-2個月, 進了雪櫃會凝固了一點, 很難再攪拌了? 如不進雪櫃可行嗎?? 謝謝
芝麻含有脂肪
放進冰箱，受冷變硬是正常現像
放回室溫一會就會變軟
因為是自製無添加物
冰箱存放比較不容易受細菌感染變壞
肥丁老師，你好。我分別兩次買了白芝麻整芝麻醬，可惜都失敗。兩次打了超過一小時都未能成醬。我先用白穫烘乾，烘大約10-20分鐘，再用hand blender 打磨。但只能用粉，未能出油，而且顔色較深，不像老師的是白色，未知能否賜教？
可能你的芝麻質材比較好，肥丁用過有機芝麻，顏色比較深，更堅硬，打醬的時間很長才能出油
折衷的辦法是加少許芝麻油(最好是冷壓石磨的，加工比較少)
比較容易打成醬
我第一次用有機芝麻，第二次只是普通烘焙店買的芝麻，但都不成功，我再加油試試，謝謝
芝麻是所有堅果中最硬的
所以打醬要很有耐心
加油唷
可以使用美善品來打. 只要10秒就可以打出油了 ! 黑芝麻只要1分鐘就完成了 !
我也想做
黑芝麻也可以嗎？
sorry，我剛看了下面的評論，有人已問了~
那攪伴器是果汁機嗎，還是別的，特製的
林可可
攪拌器有很多種，能攪拌果汁的都可以，不是特製的
好呀！下次試下先！謝謝你呀！我的制成品也带点苦味！仲以為係咁㗎添~
炒過龍, 燒焦 = 苦味
原来如此。谢谢您。
您好! 为什么我的成品带苦? 谢谢。
有些品種的芝麻殼有苦味，做出來的醬便會苦，試換另一品種的芝麻再試試
好正呀！主要重係太好玩！好好奇芝麻到底点樣由固態變成液態！我用部迷你机打下又做下其他嘢打咗個几小時！睇住佢變成油醬果刻超開心呀！味道好正！整好唔夠2日已比我食咗半瓶啦！但我第一次洗芝麻雞手鸭腳！原來好難洗㗎！哈！謝喔~
哈哈哈, 我第一次試做也覺得很神奇 ﹗ 芝麻放在網篩中沖水，乾水後倒轉一拍便會全部掉到鍋裏
Pingback: 日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing
您好，我搜尋不到你這台調理機，請問有相關的商品連結可以參考嗎？最近也想買調理機，希望可以參考一下！謝謝…
手持攪拌捧，台灣應該有很多品牌有的，可到電器行問問
我成品較杰, 怎樣調稀呢?
謝謝
Becky
打磨不足，油份未逼出來，成品就會濃稠。再打磨多一會吧
請問我想做咸的芝麻醬, 是否做好後就加鹽呢?比例是多少?
謝謝
becky
加日式鼓油會比較好，比例看你喜好，邊試味邊調較
請問雪櫃是冷藏室還是冷凍室？
謝謝~
林淑雯
冷藏室就 okay 啦, 不要冷成冰塊唷 ~
谢谢你分享食谱啊，我按照你的芝麻卷配方做了芝麻糕，亲友们都说很好吃啊，但是就感觉做出来没有你做的光泽那么好，不知道是不是国内的澄面没那么好，请问白芝麻能做芝麻糕或者芝麻卷吗？
宁筱馨
白芝麻也能做芝麻卷芝麻糕，白芝麻的油份比黑芝麻多，成品的光澤應該更好
丁姐有听过沙谷粉吗？我在网上查到的资料不多，朋友去巴厘岛旅游给带了回来，如果你认识这种粉，可以告诉我是不是可以用来蒸糕点吗？
宁筱馨
沙谷粉我沒用過，應該是近似粟粉或地瓜粉的澱粉，但比較黏和硬
好的，谢谢，我自行摸索去吧。
丁姐，攪拌机是什么牌子
月神草
我的牌子是 Bosch
黑芝麻酱都喺同样做法吧？
黑芝麻都可以，不過黑芝麻的油份較少，未必可攪拌至很流質
唔该晒
這也是小咪家常用的醬料
涼拌、拌麵、沙拉、做一般沾醬都行
夏日炎熱,一盤美味涼麵加上麻醬濃郁香氣
配上爽口的小黃瓜和紅蘿蔔,真是胃口大開啊!~
小咪
嗯嗯，吃涼麵真的不能缺麻醬哩
謝謝肥丁，又是ㄧ道健康家常的好食譜！
Joanna
請你不用跟肥丁客氣啊 ~ 發現健康的食譜，肥丁很樂意和大家分享