Ratatouille 普羅旺斯燉菜 7 種蔬菜

自製番茄醬 櫻桃番茄 Cherry Tomato  800g 大番茄 Tomato  3 個 紅色甜椒 Red Bell Pepper   1 個 洋蔥 Onion  1 個

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無國界鑄鐵鍋食譜【肥丁鑄鐡鍋食譜大集合】Beanpanda Cast Iron Recipe

26 cm 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋  Marmite (black inside)   ( 適合 3 人以上的家庭 ) 黑色琺瑯鍋面粗糙,摸起來有點澀,中火煎食物會比較能緊鎖油分,適合爆炒和炸物料理,有「鑊氣」的效果。因鑄鐵的保溫續熱能力好,待料理的食物滾燙後,隨即將火源關至最小。通常情況下,中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。如果鍋子過度加熱不僅會影響烹飪效果,食物可能會粘鍋。除了一般白珐瑯能做的料理,更適合煎炒或燒烤等較高溫的煮食方法 生炒糯米飯 港式臘味蘿蔔糕 酸菜白肉鍋  新疆羊肉手抓飯 24 cm 珐瑯鑄鐵圓鍋 Round

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Braised Shiitake Mushrooms 南乳燜冬菇【不加入蠔油】

材料 冬菇 (乾香菇 Dried Shiitake Mushrooms 約 12 ~ 15 顆 (每顆直徑約 4 cm )) 紅蘿蔔 Carrots 1 根 荸薺

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Tofu Lion’s Head 豆腐獅子頭 霸氣年菜 一個鑄鐵鍋搞定

材料 (份量 6 ~ 8 人 ) 梅花肉 (梅頭豬肉 550 g) 硬豆腐 330 g 芋頭 160 g 荸薺 (馬蹄 6

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Homemade Iron Egg 自製鐵蛋 香 Q 耐嚼

  肥丁喜歡新鮮食材,去旅行的時候也最喜歡去當地巿場逛,看看當地人都吃些甚麼。早前肥丁在雜貨店看到鵪鶉蛋,忽然想吃台灣淡水的知名手信「鐵蛋」,忍不住買了兩盒,試試自己做做看。「鐵蛋」就是滷了很多次的蛋。據說當年阿婆開餐店,為了不浪費食材,把沒賣出的滷蛋冷掉再滷,乾了又再滷,滷了很多次之後,蛋白的質感變得黑黑硬硬,蛋黃軟心入味,吃起來很香 Q 耐嚼。 肥丁第一次品嚐時,想起了豬腳姜醋裡的蛋,同樣黑黑硬硬的,咬勁極好。肥丁做鐵蛋時,也加了少許烏醋一起滷,蛋變 Q 的時間好像比沒加的快,並補足醋造醬油的上色不足 ( 醋造醬油沒有焦糖色素,顏色比較淡 )。步驟只需要重複「滷煮」「風乾」就可以,風乾不一定要使用烤箱或乾燥機,自然風乾在濕度低的日子,最快也要 1 ~ 2 小時。肥丁想快一點完成,風乾就交給了烤箱低溫烘乾,「滷煮」然後「風乾」的動作重複了 3 次,再醃一個晚上,就得到自己喜歡的 QQ 口感。

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Homemade Baked Beans in Tomatoes Sauce Recipe 自製茄汁焗豆 真食材 / 沒有色素無茄膏番茄醬

Homemade Baked Beans in Tomatoes Sauce 材料: 白腰豆 Cannellini Bean 350 g (又名白腎豆、海軍豆) 月桂葉 Bay Leave 3 片 岩鹽 Himalayan

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