Mini Waffle

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Ingredients

  • 170 g Cake Flour
  • 5 g Corn Starch
  • 40 g Brown Sugar
  • Pinch of Sea Salt
  • 2 tbsp Fresh Milk
  • 1 Egg
  • 45 g Clarified Butter

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做法

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1. 麵粉及玉米粉過篩,加入二砂糖及海鹽

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2. 加入鮮牛奶及雞蛋,用刮刀把材料混合均勻,刮刀要垂直把把半乾濕的麵糰切成粗粉粒狀即可,不要搓揉以免起筋

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3. 加入室溫軟化的脫水奶油,用手把麵糰與奶油搓揉至混合成有點黏的麵糰即可,不要過度搓揉

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4. 把麵糰分割成 4 份,每份再分割成 8 份,共得 32 份,稍為搓圓成球狀。麵糰分割多少份可視乎你的模具大小調整

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5.鬆餅模不用塗奶油,因為配方裏已有足夠的奶油除黏。直接把燃氣用的鬆餅模放在瓦斯爐上加熱,如用鬆餅機預熱到指示燈熄滅

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6. 在鬆餅模十字型的位置放上小麵糰,視乎你的鬆餅模有多大,模型大可一次放多一些,肥丁的模具可一次放 8 個

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7. 鬆餅模蓋好,加熱烘烤約 2 ~ 3 分鐘即可打開取出。肥丁用燃氣模具,小火烤 1 分 30 秒反轉烤另一面。時間視乎火力,要自己調節,第一次可先用 1 個麵糰測試。鬆餅表面微焦,外皮脆硬即完成,倒出放在晾架上

小叮嚀

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  • 新鮮做好的鬆餅最好吃,把小麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱 ( 放餸菜的 ),吃的時候拿出來稍為退冰,變軟就可以烤熟,隨時吃到新鮮的鬆餅,吃不完放入密封的盒內,2 天內吃完
  • 採用乳清和水份分離的脫水奶油製作,鬆酥感更好,即使第 2 天吃也不會變硬。若用無鹽奶油製作,第二天便會變得很硬

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14 thoughts on “Mini Waffle

  • Thursday July 7th, 2016 at 09:24 PM
    Permalink

    家里没有华夫摸
    请问可否用不沾锅煎?
    如课可以,需要注意什么吗?
    谢谢

    Reply
    • Thursday July 7th, 2016 at 09:38 PM
      Permalink

      沒華夫模應該不行唷
      因為需要兩塊熱源同時加熱
      不沾鍋只能做出表皮硬的效果
      不會外脆內軟

      Reply
  • Wednesday May 11th, 2016 at 04:02 PM
    Permalink

    Why can’t we make a copy of the recipe and keep for reference???

    Reply
    • Wednesday May 11th, 2016 at 11:04 PM
      Permalink

      網頁設置了滑鼠 copy & paste 保護裝置
      保存一個網站有很多方法,你可以 google 學習一下

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  • Wednesday May 11th, 2016 at 01:59 PM
    Permalink

    什么是脱水奶油?英文字

    Reply
  • Tuesday May 10th, 2016 at 09:55 PM
    Permalink

    謝謝你分享的食譜,找了很久的脆口的鬆餅。?

    Reply
  • Sunday March 20th, 2016 at 02:27 PM
    Permalink

    請问您用的鍋夫模具在哪里買的?

    Reply
    • Sunday March 20th, 2016 at 03:30 PM
      Permalink

      淘寶,搜尋「華夫模」會找到

      Reply
  • Thursday June 11th, 2015 at 05:05 AM
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    老師還有沒有其他食譜用脫水奶油呢?例如餅乾、蛋糕之類?Thanks!

    Reply
  • Wednesday June 10th, 2015 at 12:41 PM
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    好可愛吖~
    一直以為waffles是用蛋漿做的, 原來是麵糰:o
    如果我家裏有鬆餅模就好了..

    Reply
    • Wednesday June 10th, 2015 at 03:48 PM
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      一般的waffle 是蛋漿做的,這個由於體積小,所以用麵糰做,口感有點像餅乾,鬆脆的口感可保存得久一點

      Reply
      • Friday June 12th, 2015 at 03:37 AM
        Permalink

        哦,原來是這樣

        Reply

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