醬油麴 也許你沒聽說過 原來醬油可以這樣吃 Soy Sauce Koji Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 「米麴」是「醬油麴」的原材料之一,米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯,發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉,產生大量的鮮味和甜味。   米麴依保存狀態分類,主要分為乾燥麴和生麴,蒸煮後的米加入麴菌發酵,就是生麴,風味較容易散失,一定要冰箱冷藏保存,乾燥麴也有不同的形態,米麴的品質決定味道,大家可比較不同廠家的分別。   乾燥麴經過熱處理,去除水份,粒粒分明,可常溫保存。有些乾燥麴像一塊板子,也稱為「板麴」 ,板麴使用前,在包裝內揉碎。 醬油麴的另一個原材料是醬油,我喜歡天然發酵的釀造醬油。我用自己做的醬油,買的釀造醬油也可以。   醬油麴比鹽麴,多了醬油的風味和更複雜的味道層次,取代鹽醃肉、串燒、紅燒,製作沾醬等   

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Homemade Strawberry Wine 果肉純釀 微醺草莓甜酒

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 每一種水果有自己獨特的個性,純釀發酵水果酒因為水果的條件,例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異,影響釀酒的品質。釀造水果酒前,了解每種水果的特點,找出適合的釀造的方法。 肥丁以前的釀酒視頻,曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒,是簡單而方便的工具。我在視頻裡更詳細分享糖度計的用法,用糖度計測量水果的糖度,雖然讀數並非實質的含糖量,但可估計完成後的酒精濃度,並透過數值的變化,找出發酵的終點。 材料 水果酒酵母 1/4 小匙 Demerara 原蔗糖 1/4 小匙

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Homemade Tempeh Recipe 天貝是甚麼 三大發酵營養純素食品之一

天貝是印尼的發酵食品,看起來好像牛札糖。由根霉屬真菌接種到脫皮黃豆發酵而成,蛋白質豐富,天貝發酵以黃豆為主,其他穀類或豆類如鷹嘴豆,都可以製作天貝。

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