桂花胚芽鳳梨酥【香酥餡軟】Pineapple Cake



鳳梨酥主材料含大量牛油,談不上健康,一個 35 g的鳳梨酥熱量相等於半碗白飯,每天吃四個已超出建議的攝取量,只宜淺嘗。話雖如此,自從吃過真正鳳梨餡做的「土鳳梨酥」,旋即愛上內餡有纖維的口感,台灣只有很少的店推出售土鳳梨酥,售價相對昂貴。作為鳳梨酥粉絲的肥丁,一直很想自己製作。Google上鳳梨酥的食譜,多如繁星。肥丁選食譜時盡量以少糖為原則,個人覺得郭明輝老師的配方最好,大師父即是大師父。肥丁升級了一個更適合送禮的魔鬼酥油版,可存放長一點的時間。健康與美味,確難選擇,要不要加酥油,看需要自行斟酌吧 ﹗

鳳梨酥皮的材料: (26 – 28 個 @ 邊長 4.5 cm 正方形模,肥丁也做貓形的 (=^.^=)

  • 牛油:                    250 g  ( 室溫軟化,可將其中 40 g 改為澄清牛油,延長儲存時間,更鬆化)
  • 糖霜 icing sugar:40 g
  • 全蛋夜:                60 g
  • 奶粉:                    40 g
  • 杏仁粉:                25 g
  • 低筋麵粉:            300 g
  • 中筋麵粉:            25 g
  • 小麥胚芽:            5 – 10 g (包裏外皮用,可以不加)

按此看鮮菠蘿製作的鳳梨餡食譜

酥皮的做法

1. 牛油室溫軟化、連同澄清牛油、過篩糖霜放在大碗中,肥丁學郭老師的做法,用手拌勻成忌廉狀,手的熱力迅速混合材料,不用攪拌很久。夏天可用刮刀幫忙,否則牛油溶了便不鬆化

2. 分次加入蛋液,快速拌勻

3. 篩入奶粉、杏仁粉、低筋麵粉、中筋麵粉,攪拌均勻,直至麵糰不黏手為止,靜置鬆弛 30 分鐘

4. 分割麵糰,每個重 30 g ,滾圓備用

5. 用手將麵糰按壓,成扁平的圓形,把鳳梨餡置於中心,包起,收口,別讓餡外露,否則入爐時易燒焦,沾上小麥胚芽,用手掌輕輕滾壓

6. 將麵糰輕輕壓入模具 (肥丁分別用了貓形和正方形),使麵糰均勻緊貼四邊。肥丁看到很多網誌是一個酥一個模的,可是肥丁只有一個模具,對準位置,稍為用力甩出脫模,很容易脫下。形狀雖然沒有連模具烤的齊整,賣相還是可以接受。連同模具烤的鳳梨酥,烤熟後有少許收縮,很易脫模

7. 預熱焗爐 170°C,入爐烤 10 分鐘至表面略見金黃色,取出翻轉,降溫 160°C 再烤 6 – 8 分鐘,香噴噴的土鳳梨酥出爐了﹗ 架上放涼

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★★★ 溫度只作參考,記住要自己測試 ﹗




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