Lychee Gelato

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Ingredients

  • 350 g Lychee
  • 500 ml Skim Milk
  • 160 ml Whipping Cream
  • 75 g Rock Sugar
  • 10 g Corn Starch                 ‭ ‬

做法

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1. 荔枝去皮去核,切丁,混合 35 g碎冰糖,放進冰箱 30 分鐘,讓荔枝出水,烹煮時較不易焦底

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2. 中火把荔枝煮至沸騰,用木匙攪拌約 2 ~ 3 分鐘,除去浮沫和雜質,關火,放涼,用手提攪拌棒打碎成荔枝汁,放進冰箱

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3. 混合脫脂牛奶、淡奶油及粟粉,用木匙攪拌至粟粉溶化,加入 40 g碎冰糖,中火加熱,不停攪拌至冰糖溶化,煮沸關火

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4. 倒入大盤裡,底下墊一盤冰水,材料降溫後,拌入荔枝汁,覆蓋保鮮膜,放進冷凍庫 3 小時以上

5. 冰淇淋凝固至半冰硬狀態,從冷凍庫取出,電動打蛋器調至最低速,從邊緣開始攪拌,全部攪拌均勻,喜歡有果肉的冰淇淋,可另加 10 顆去核荔枝

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6. 放回冷凍庫至半凝固。重複做法 5,冰淇淋變得幼滑,移入清潔的密封容器,蓋好放入冷凍庫,完全凝固後,即可享用

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小叮嚀

  • 義式冰淇淋的主要成份是牛奶,所以若牛奶品質不好,直接影響冰淇淋的品質。選需要冷藏的新鮮牛奶,口感和風味會更佳
  • 淡奶油(Whipping Cream)又稱「淡忌廉」,是從牛奶提煉的動物性奶油之一,乳脂含量約 30 ~ 35%,沒有甜味,打發後體積膨脹 2 倍或以上。保鮮期短,不能冷凍保存,否則油水分離

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