蜂蜜梅酒 天然發酵釀造酒 不使用巿售現成酒精 Homemade Honey Umeshu Recipe
【天然發酵和酒泡法的差異】
浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒，造成滲透壓的關係。巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。糖加到酒裡後不會再轉化發酵，簡單來說就是一種加了糖的高濃度蒸餾酒。
肥丁愛天然發酵的味道，蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，少加工，酒精度數不高，容易入口。梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。
一年一度梅子季到了，釀製一瓶，明年今日一起 Cheers ～
梅雨季的尾聲，便是青梅季節的來臨，這些可愛的青梅每年只有短短廿多日現身，用來泡酒、醃酸梅乾，真的要把握時機 。像葡萄酒一樣，天氣對梅子的成長極有影響，遇到梅子收成好的一年便要多買一點。肥丁很喜歡天然釀製的梅酒，酒精度數不高，像果汁易入口。梅子酒不像葡萄酒，自己釀做也不難，還節省不少。蜂蜜梅酒的原理很簡單，利用蜂蜜發酵釀製，天然而成，飲用時可稀釋，琥珀色的酒液，梅香溫醇，清淡的酒味。因為容易入口，小心別當果汁飲用，始終是有酒精成份的，要適可而止啊 ﹗
材料 ( 份量 900 ml 玻璃瓶一個，肥丁是按瓶子的大小量度的，可按比例增多減少 )
- 青梅 Green Plum 400 g ( 最好用 6 ～ 7 成熟，色澤轉黃的梅子，如買到很青的，在室溫放一兩天開始泛黃即可使用)
- 蜂蜜 Honey 150 g
- 第一次原蔗糖 / 原蔗冰糖(敲碎) Demerara Raw Cane Sugar or Rock Sugar 50 g
- 第二次原蔗糖/ 原蔗冰糖(敲碎) Demerara Raw Cane Sugar or Rock Sugar 50 g
影片裡的份量 ( 份量 5000 ml 玻璃瓶一個，比例按能放入多少青梅的重量為準 )
- 青梅 Green Plum 2400 g
- 蜂蜜 Honey 800 g ( 不要多於青梅的一半 )
- 第一次原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 300 g
- 第二次原蔗糖Demerara Raw Cane Sugar 300 g
影片裡的玻璃瓶：淘寶「意大利進口玻璃密封罐」
做法
Day 1 第一天
1. 新鮮的青梅洗淨，用牙籤或銳器去蒂，平鋪風乾，想快一些開電風扇吹乾
2. 玻璃瓶洗淨，抹乾，再用風筒吹乾，如有烤箱 100ºC 消毒 10 分鐘，取出後放涼才使用
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3. 將青梅放入玻璃瓶中，塞滿梅子。往後要常常搖晃或反轉瓶子，請選擇密封能力較好的瓶子。影片裡面用有塑膠圈的玻璃瓶方便排氣，只要按一下塑膠卷瓶內的氣體便可釋放氣體，不用打開瓶蓋。
4. 蜂蜜倒進瓶中與青梅混合，蓋上蓋子，上下搖晃瓶身，剛倒進瓶的蜂蜜很黏調，不容易黏在梅子上，沒關係，搖晃後讓蜂蜜沉在低部沒問題的。量度蜂蜜的重量很簡單，將裝好青梅的玻璃瓶放在電子磅上面，才按開關，這樣便能輕易量度蜂蜜的重量，無須使用其他器具，減低發霉的機會
Day 2 ~ Day 7 第二天至第七天
5. 第二天會發現蜂蜜的容量好像增加了，其實是青梅會開始出水，如事者每天都搖晃一下瓶身，使每顆青梅都能接觸到蜂蜜，每天晚上看電視的時候搖幾下就 okay 啦。進入第三四天會可能開始冒出泡泡，發酵過程開始了，屬正常現象不用擔心
Day 8 第八天
6. 蜂蜜會變得越來越稀，梅子浮起來，打開蓋子加入一半的原蔗糖／敲碎原蔗冰糖，搖晃瓶子，使糖與青梅和液體混合均勻
如果天氣不穩定，日間室溫低於25°Ｃ，晚上氣溫較低，部份地區溫差更是十幾度，對於野生酵母發酵都不是有利條件，我經常強調第一周是非常重要的。第一週沒有起泡的，先不要著急加糖，趕快替玻璃瓶保暖保溫，包裹棉被羽絨服貼暖包，放在發熱電器的附近，一定要讓瓶裡的液體起泡，讓酵母活躍起來，才可以進後面的加糖步驟，否則高糖滲透壓會抑制酵母活動，酒精濃度沒辦法提上去
Day 9 ~ Day 14 第九天至第十四天
7. 進入第二週，繼續同樣每天搖一搖，晃一晃
- 成功 ~ 清澈的深琥珀色，打開有梅香，梅子輕微收縮皺皮，浮於水面
- 失敗 ~ 色澤混濁，有強烈的嗅味 ( 爛水果的味道 ) ，梅子沒有收縮
這些照片和影片在四月上旬拍攝，室溫約 25°Ｃ，溫度不高，不會產生太多泡沫。若是四月下旬五月初開始釀製，室溫升高，泡沫可能會增加，不用擔心是正常現象
After Day 15 第十五天後
8. 進入第三週，將餘下的一半糖加入瓶中，搖晃均勻，持續幾天，當糖完全溶解，便無須繼續搖晃，過程中青梅被發酵產生的二氧化碳頂起來浮起，是正常現象
9. 放在陰涼的地方約半年至九個月後便可開瓶飲用，瓶身要避免受太陽直射，蒸發倒汗水影響梅酒品質。釀好的梅酒呈深琥珀色，可加入清水或冰塊稀釋飲用，記得貼上標籤識別釀製日期，可放置兩三年，時間越長味道越香醇
【瓶子怎樣選，蓋子是塑膠、金屬可以嗎？】
- 瓶子一定要用玻璃瓶。蓋子只要液體沒有長期接觸也不用太擔心，鐵蓋容易生鏽，若有鏽就要更換
【釀酒會不會爆瓶？】
- 一定要用選寬口玻璃瓶，我做很多年都沒有試過爆瓶。不能用紅酒瓶等窄口的瓶子。
【蜂蜜用那一種？】
- 蜂蜜作為酵素並為發酵提供糖粉作酵母菌的營養，所以完成後蜂蜜就會轉化，本身的味道就沒有了，用那一種蜂蜜其實差別不大，貴價味道好的蜂蜜就留自己吃吧 ~
【第一次加糖後泡沫很多不散怎麼辦？】
- 酵母菌把水果和糖份轉化成酒精和氣體，過程一般在 1 ~ 2 月內完成，往後酒味隨著時間慢慢變醇厚不嗆，只要經過兩次加糖的程序，就穩定了，會成功的﹗
小叮嚀
- 以上的過程僅供參考。梅酒自然發酵的進程，視乎梅子的品質、環境、氣溫、濕度而改變，每一次每一瓶，過程不會一模一樣，大家要有耐心，至少等待一週，才打開蓋，梅子沒有發出腐爛水果的嗅味，就可以繼續了
- 第一次製作可以用容量 1000 ml 以下的中型玻璃瓶，較易控制份量，即使失敗也不會全軍覆沒，釀好後不用分瓶。由於每次只取出少量飲用，預先分瓶可避免未開封的梅酒受污染，方便儲存
- 保鮮膜有保溫作用，如在瓶蓋封上保鮮紙，令瓶內溫度急速上升，梅子容易變壞，釀酒不適宜高溫發酵，釀出來的品質也不好，不建議大家使用
- 如果瓶身有滲漏，未到加糖的日期，無論如何都不要打開瓶蓋，用布抹乾便可。第一週是活化酵母的關鍵時刻，非常重要，要耐心等候
- 洗好的梅子一定要表面乾透才可以入瓶，沒有乾透就入瓶，滋長細菌
更多梅子食譜
溫馨提示：天然發酵釀酒存在一定的風險，製作前請大家衡量有足夠的知識和設備，並小心謹慎處理每一個步驟，肥丁僅分享個人經驗，不一定適合每一個家庭環境的情況
申延閱讀 【蜂蜜梅酒 Q & A】
肥丁你好呀 請問如果梅子有收縮但液體混濁正常嗎？ 我21/4開始泡的 2/5先第一次加糖 然後就開始濁 啱啱先加第二次糖:/ 是因為我太遲加糖？還好沒有異味
我這邊直接回覆自己。開蓋的那瓶由於已經加蜜十天，所以當天立刻加了糖,而且也是發酵最好的一罐。其中有兩罐隔天出現白點，於是我撈出白點跟一些梅子後立刻也加糖，本來很擔心就失敗了，但目前起了密密的泡，期待滿七天後開蓋觀察狀況再第二次加糖。
肥丁妳好
謝謝妳的分享，讓我今年五月也不禁邁入醃梅大業。
今年的梅子個頭小，我又放黃了些才入罐，從第二天開始心情就很忐忑。
5/4-5/5陸續做了三罐，梅子陸續收縮、出水（水量不多），擔心的是第二天開始陸續出現咖啡色斑點。
目前沒起泡，但幸好也沒發霉現象， 汁液是黃的但還不算混濁。
現在還在等待7-10天加糖的時機。
但就在剛剛，搖瓶的過程中，不小心開蓋了…（我用的是類似妳使用的玻璃罐）
雖然我馬上就蓋起來了，請問我現在該怎麼另外處理開蓋的那瓶呢？是否需要馬上加糖？還是先繼續觀察。所幸似乎沒有什麼怪味，但也沒有聞到香味就是。
謝謝肥丁的指教。祝好。
請問肥丁
由於第八日沒有發泡 於是進行保溫 及放在發熱電器旁增加溫度
過程中已經有發泡反應
但隔天底部液體部分出現打小不一的白膜
請問這是壞了嗎 我還能加糖嗎
謝謝
肥丁您好~
我用您的食譜釀了梅酒 目前過了17天了 泡泡顏色是純白的 味道還是清香的 但是今天看的時候發現沒泡到液體的地方長了一些白色點點 然後液體的部分也變得有點濁濁的（不過有梅子的果肉開始飄出） 請問這樣算是壞掉了嗎？
入瓶時青梅是否已經變軟了？
肥丁您好
去年釀的梅酒因為使用太熟的梅子 ，釀造過程梅子都有咖啡色塊狀斑點像撞傷 ，但都有正常發泡收縮浮起 ，一年後開來喝 ，發現居然是醋的口味 ，這樣可以安心飲用嗎 ？
沒酒味嗎？
過程中如果有氧氣進入瓶內，是有機會變成醋的
Pingback: 自釀梅酒初體驗 - Life is a journey.
我有打開沒臭臭只是有點酸味那這樣是不是要倒掉
青梅本身是酸的
如果沒有充份發酵可能會變成糖漬
只要沒有腐爛的異味可以飲
如果你不是很確定就倒掉
詢問
我的蜂蜜梅酒到現在8個月了原本清澈現在整個混濁有沉澱
梅子上還有一顆顆白色物這樣算壞掉了嗎？
壞了
你好肥丁，我昨天用780g半熟梅同370g蜂蜜試做了一瓶，今天才發現應該下300g蜂蜜才對。一日之後液體差不多已到瓶身一半，梅子有氣泡和表面開始收縮。我應該在第一次補糖時先取出部分汁液才補糖還是繼續發酵下去？這樣的比例可以嗎？謝謝。
無出泡都照加糖嗎？
可以先看看這裡 https://www.beanpanda.com/144238
肥丁你好，我已經釀左7日，梅已經收縮哂，但無浮起，而頭2至3天有大量氣體排出，但一直都無起泡，甚至近3，4天已經近乎沒有氣體排出。另外，酒液顏色不算清澈琥珀色，請問是否有失敗的徵兆？
補糖之後再繼續觀察～
肥丁您好 ，之前有留言跟您詢問因為用了比較熟的青黃梅釀製 ，過程中梅子有比較快轉咖啡色 ，但味道一直都很正常梅子也皺縮整個浮起也有發泡，今天第15天打開加二次原蔗糖 ，味道很香 但再靠近聞居然有醋味 ，請問這樣是正常的嗎 ？我是五月初釀製的 。
玻璃瓶夠密封在無氧發酵下不會變醋
繼續耐心等待
去年按照肥丁这个视频制作的梅酒，昨天开封了，特别特别好喝:-) 今天还要再去买青梅！请问肥丁，开封以后的梅酒该怎么保存，能保存多久呢？
可以看看 Q & A https://www.beanpanda.com/144238
肥丁你好，想請問第二次加糖後隔天就全部融化了而且沒什麼泡泡是正常的嗎？
加了甚麼類型的糖？
您好 ，是不是不能使用太成熟的梅子 ，我使用黃梅釀製 ，但加入蜂蜜的一天後 ，只要沒有完全浸泡在蜂蜜內的梅子都轉成咖啡色的斑點和區塊 ，完全浸泡在蜂蜜內的梅子色澤都很正常 ，今天第三天 ，部分梅子開始縮，這樣代表失敗嗎 ，咖啡色梅子看起來有點可怕，謝謝回答哦 。
太熟的梅子氧化速度比較快
多搖搖瓶子
青梅出水
我做梅醋都用比較熟的青梅
前期的部份跟釀酒一樣
影片可以給你參考
https://www.beanpanda.com/144335
哈囉肥丁，想問下，5L樽係咪最多可以裝大約2.4KG既梅？？
我有個4L樽，唔知2KG夠唔夠？？因為未試過，唔識預要買幾多梅
想請問瓶子用洗碗精洗淨並用吹風機吹乾這樣有達到消毒的標準嗎？
必須高溫煮過才算安全
今天第10天沒臭臭，可以加糖嗎？但是梅子都沒收縮謝謝你的回覆
有沒有泡沫？
好的～謝謝肥丁！
你好！泡了9天(前六天偏冷，有包棉被保溫)，第二三天時應該是有氣體產生，有從罐口漏蜂蜜出來，不過一直遲遲沒起泡，梅子皆浮起，水的顏色不算透明(類似蘋果原汁顏色) 會建議繼續放著等嗎？
還可以等等，最遲14天加糖
你好
想請問一個禮拜後泡泡很多，湯汁很濁但沒腐敗味道這樣還要繼續嗎？
繼續
請問肥丁我的梅子內的果肉都被酵母菌吃掉只剩下皮跟核，正常嗎？？
酵母不吃果肉
應該跟青梅的品種有關
而且浸泡時間長了
組織變軟
沒問題噠
肥丁你好隔了一年又來發問，目前七天了，但最近的確溫度偏低導致沒泡泡，是否包起來再放幾天看看再加糖會好點？想拍照片給你過目但好像沒這功能XD
對，先保溫，等起泡才繼續加糖的步驟
浸第二日屋企人多手將瓶子打側，倒瀉咗大約三分一液體，影響大嗎？
配方是配算好的
補回倒出來的新的蜂蜜（倒出來的80%,因為青梅已經開始出水了）
謝謝你的回覆，想再請問這樣是不是等七天後加第一次糖時聞味道，若沒有臭味就表示成功可以加糖了嗎？
可以看看 Q & A https://www.beanpanda.com/144238
你好~因為今年買的梅子非常醜 量又比較少，所以有些果實硬是切了壞的部份留了好的做，我三天前做的今天已經有泡泡了，但可能是梅子有的有切過所以液體較混濁，請問這樣會影響成效嗎？
果肉要保持完整
壞了或有損傷不適合釀酒
會增加釀酒的風險
切開果膠溶出多酒液會很混濁
您好,看了您的視頻後，幾天前開始製作，第2天的青梅，有些在表面出現咖啡色斑點，請問這樣正常嗎？會影響釀製嗎？
等最少7天
您好，看到您的視頻後非常想試試看，因此已經做蜂蜜梅酒第三天了，想請問，第八天時，可以用黑糖（已磨成粉狀的）取代原蔗糖嗎？
黑糖雜質太多
不適合
酿造的梅子酒开瓶之后要多久饮用掉呢，或者说酿造好了之后分装存放好些呢
想問問老師 ～梅子加入蜂蜜後 開始產生氣泡這一瓶汽泡蠻多的 打開聞到酒精味 是正常的嗎 哈哈 第八天打開 但我有用另一罐打開就沒有 但有梅子清香味 想說問問看 ＠＠‘’
有酒精味有泡正常
沒有的那一瓶要進行保溫直至有泡才開始加糖
Hello 肥丁 我而家浸咗八日 啱啱落左糖 但係完全無起泡:( 想請問係咪失敗左？
另外想知道 每粒梅既外型都收縮到巢皮 係咪正常？（浸左8日）
最後我想問有 如果我係4月2號浸左樽大既 之後4月7號浸左兩樽細嘅 想知道可唔可以將4月7號既其中一樽 倒埋落4月2號個樽入面一齊浸？ 因為我大個樽只係出左一半水 想慳番啲空間 唔想太多樽係屋企 所以如果可以合併為一樽的話 應該到咩步驟先可唔可以合併？ 麻煩你了 謝謝！
最近溫度下降，玻璃罐需要保溫，把溫度提上去，直至發泡才可以加糖
發酵水果酒在過程中會產生氣體
瓶裡的有空間可避免來不及排氣而爆瓶
另外發酵水果酒需要無氧發酵
如沒必要，不要打開瓶蓋
肥丁你好 🙂
我想問 到了第三周 如果有一些梅子還是沒有收縮 (挺脹的) 我第一次加糖時也是如此 (但是味道是正常的)
請問是不是梅子的品質問題 或是我有一些地方做得不對? 謝謝
脹起來是好的，正常
請問老師:蜂蜜梅子酒有保存期限嗎?或是放越久越好喝,越香醇呢?或放太久會壞嗎?
第3～5年風味最好
請問梅子醋跟酒的發酵差異在於是否有跟空氣接觸嗎?明年想嘗試做梅子醋看看
請問可以在釀造的時候添加酵母菌嗎? 還是說這樣會影響?
青梅是比較獨特的存在
不需要添加酵母菌
都不會失敗
有一点点泡
我的浸了九天，可是青梅没有浮上来。之前加糖的时候有嗅过，感觉没有酸臭味。请问是不是失败了呀？
有沒有起泡？
肥丁，梅酒的釀製已經1個多月了，到第2次加糖完全融解後一直都沒有什麼問題，但剛才突然發現有一粒浮在水面的梅上面出現白色物體，而梅酒的底部都發現有一絲絲的乳白色物體，那該不是霉菌吧？可以繼續下去嗎？還是要棄掉？囧囧囧 求解答！
有白色的青梅先取出來
沉下去的不用理會
多搖晃讓青梅盡量多接觸酒液
我係Elsa, 今日梅酒第一次加糖，應該加一半糖，但唔記得將糖减半，一次將所有糖全部放入，我現在點算好，加了一次算，還要加第第二次糖嗎？
那就不要加第二次糖了
所以還是盡量撐到15天再做處理，現階段就每天擦拭就可以了
還想說不知道能不能提早加糖好取出酒液
謝謝肥丁的回覆，一度慌了手腳
酵母菌吃糖需要時間，釀酒要耐心
你好肥丁，想請問我現在加了第一次糖時間是11天，液體滿到快到瓶口了，這樣下去我怕她會滿出來，應該怎麼處理比較好
今年的青梅，是近 10 年內出水最多的，我看了所有傳照片給我的朋友，八成都有出水到頂的情況。我的建議是這樣的，第一次做的新手，盡量不要換瓶，風險太大，到了這一步出問題，就不值得了，漏出來的抺乾淨。若是要溢出來了，加糖時用消毒的勺子舀走部份酒液，酒仍然保留在舊瓶裡
你好，請問若果蜂蜜的比例多了會有什麼影響？
抑制酵母菌的活躍
第一次加糖後，過了3天出現滲漏狀況，很多氣泡從罐邊溢出來，我有不停按膠邊放氣。水線就快到頂，請問第2次加糖需唔需要減量？另外我擔心爆玻璃，所以輕微解開了鎖扣，放左2次氣，會唔會對過程有影響？謝謝。
想問我18日開始釀，25日（第8日）望上去都沒有泡泡，或者可以話只見一兩個小小的泡在，打開加第一次糖，沒有臭味，是正常嗎？
沒臭味就okay
釀了第三天，頂部的梅子有些變深色，正常的嗎？還沒看到很多泡沫，我放了在睡房的櫃子裡，晚上開冷氣有影響嗎？
頂部接觸空氣太多就氧化了顏色就會跟浸泡的不同
多搖一下
盡量讓梅子均勻接觸液體
室溫25C可以
請問肥丁，昨日第一次加糖，但沒有起泡泡，搖了幾吓就有少量，梅子全部都起皺紋浮起，開蓋時有蜜糖味，輕微梅子味，頭幾天搖樽時樽蓋有些滲漏及沒有發酵的泡泡，但開蓋加糖時有”卜”一聲，詠是否成功呢
有回縮是好的現象
起泡的過程每瓶都有差異
繼續觀察
請問肥丁，蜂蜜梅子已浸了第7日但仍然很少泡沫，梅子有些已收縮浮起有些還未，正常嗎?還有，如果過了一天才落第二次糖會影響質素嗎?
謮問肥丁，迫不得已情況會遲两天才加第二次糖，會毁壇了整個蜂蜜梅子的製造過程嗎?
這配方是漸進加糖的
先激活酵母菌再加蔗糖增加酒精濃度
糖的濃度太高不利於酵母菌的生長
所以遲比早好的
遲了一兩天加糖是可以的
肥丁大人~~過了梅子季才爬文到這篇，李子季節到，可以用李子嗎？
李子酒我沒釀過
李子的酸度和糖度有不同
方法可能不一樣
請問肥丁，蜂蜜梅子已浸了第6天，還有一些梅子未收縮未浮起，倒轉時樽蓋邊有些滲漏，須要遲些待梅子全部浮起才可加糖嗎?
妳好呀！想請問只用蜜糖加雙蒸浸梅子酒可以嗎？或加日本清酒？
你說的是浸泡法
沒有經過發酵，不算是天然釀製的
做法可以參考
http://www.beanpanda.com/6973/umeshu
肥丁您好,
請問有沒有荔枝酒(自然釀法)的做法? 謝謝
有嘗試過
但夏天天氣太熱
釀製的技巧還沒掌握得很好
今天荔枝季節到的時候
我會再嘗試
成功了再跟你分享
肥丁你好, 不知道什麼原因,我的蜂蜜梅子酒製作過程在加入第一次一半的糖(50g)之後就一直冒泡, 可是味道還是很香,濃濃的蜂蜜味, 這樣算正常嗎? 謝謝!
這幾天氣溫回升，酵母菌會更活躍，所以泡沫會比較多，酵母菌吃糖的過程有快有慢，氣溫高泡沫會比較多，但是不用擔心，糖完全轉化為酒精後泡沫就會消失
你好。我的梅酒已進入第七天，但發現出現了薄薄一層半透明的物體，像凝固的油脂似的。前六天一切正常， 梅子已有九成泡在蜂蜜裏， 浮在水面並收縮但並沒有冒出泡泡。請問出現那層物體是正常現象的嗎？
天氣熱，氣溫升高了
那白色膜的物體是雜菌
一定要挑出來
若繼續放就會發臭
氣溫升高發酵的速度會較快
建議你現在加第一次糖
保持酵母菌的優勢
盡快提升酒精的濃度
以防止雜菌生長
因梅子較多，液體沒辦法完全泡到，已第第六天，可提前加糖嗎？
不
要繼續等
你的酵母沒夠活躍
此時加糖不利酵母菌可能會死掉
請問，今天是第五天了，早上發現有2顆沒泡在蜂蜜中的梅子上有ㄧ些白白的，不知道是不是發霉，但有起小泡也很清澈透明呢！現該如何處理呢？
搖晃一下
讓液體沾濕梅子
我覺白白的是霉ㄟ⋯⋯但我打開聞味道是清香呢！我把幾顆長白點的挑起加了糖，這樣ok目標？
接觸空氣的部份特別容易長霉
因為只是個別梅子開始長
所以還不會影響整體的味道
若你不放心
可以取走有問題的梅子
之後要多搖晃一下
不要讓頂部的梅子長時間沒有接觸液體
我用的青梅比較熟(8-9成熟)，第一次加糖後，表皮裂開了，部分果肉都飄出來，所以有很多泡泡，想加第二次糖，但開蓋後泡泡加劇快要冒出樽頂，所以沒有加糖，想等多一陣子再加，但又過了一星期，泡泡好像仲係好多，我怕又像之前一樣開蓋後泡泡冒出來，請問現在這樣可以加糖嗎?
冒泡是發酵過程的正常現象
果肉外露
氣溫升高等因素
會使酵母菌的活躍度增加
泡沫就會變多
當整個酒精轉化過程完成
加糖是補足水果糖度的不足
增加酒精度數
建議你按流程製作
酵母菌吃糖後完成二次發酵
酒精度數增加後就會穩定下來
過程有快有慢
不用太擔心
肥丁您好!
這是我第一次釀梅酒
15/4開始浸, 頭一星期沒有異樣, 只是梅子有收縮, 23/4加第一次糖, 加糖後頭幾日都沒有動靜, 之後看見開始有泡, 而且有時會聽到象是氣球在放氣的聲音, 沒有霉菌浮面, 但這兩天見到除了象香檳那樣不斷有泡從水中升起外, 浸在水中的梅子由收縮變得發漲, 但外露的梅子仍然在收縮狀態, 想問那是否失敗? 因為你說梅子沒有收縮是失敗. 其實因為我不太懂得什麼是爛生果味, 所以想請教是否失敗了? 我今天要加第二次糖, 現在不知道究竟還要不要加……..
謝謝!
你的梅酒進度很正常
可以加第二次糖了
那梅子發漲是正常的?
不是要收縮嗎?
我其中一樽已經差不多到頂了, 要在加第二次糖時轉樽嗎, 因為我不知道加完第二次糖後還會增加多少水.
謝謝
第 8 至 9 天是發酵的分水嶺
若到這日子酵母還沒有激活
梅子沒有回縮就會變壞發臭
不能變成酒精
你的情形已經渡過了第8至9天
去到另一個階段
加糖補足水果本身糖份不足提升酒精度數
酵母菌會把糖轉化為酒精和二氧化碳
就會出現沫泡
因為滲透壓的作用
糖會在梅子和液體兩邊游走
若液體的糖濃度高於梅子
梅子就會回吸液體
所以會出現泡在液體裡的梅子發脹
這個情況跟先前發脹變壞不是同一個概念
第 8 至 9 天出水後的水量是梅子本身有多少的水份
不會因為加糖增加或減少
放心去加糖吧
謝謝您的解答, 完全明白了
30/4加了第二次糖, 到今天糖已完全溶解, 但發現樽邊黏著些象是果肉黃色的物體, 一樽多些, 一樽少些, 多些那樽發現有粒梅子裂開了, 象是浸得太耐梅肉溶解似的, 正常嗎?
另外, 您說存放約半年後可飲用, 如果我想送禮, 換樽, 篩走沉澱物, 可以嗎? 會影響酒嗎? 如果要做, 可以點做?
謝謝
肥丁您好^^
我用蜂蜜漬梅子，但玻璃瓶打不開，請問有其他方法開玻璃瓶嗎?很怕玻璃瓶會爆掉=.=”
肥丁前輩，我家的蜂蜜全部都凝結成一塊厚厚的蜂蜜塊，流動性很低，幾乎無法流動；另外梅子黃色的部分比較多，請問這些材料可不可以用來釀酒？
我用了這些材料釀，今天第十天，顏色非常混濁，搖它會產生許多泡沫，但第二天會消散，還有少許黃色物質浮在泡沫上，但氣味好像沒有敗壞，因為瓶子有少許漏氣，可以聞到仍然是很香的蜂蜜味。這樣是成功還是失敗？該丟掉嗎？
蜂蜜濃稠是糖結晶比較多，一樣可以用來釀酒
產生許多泡沫是梅子表面的酵母菌自然發酵產生的
正常現象
若你未進行第一次加糖
酒精味不濃烈可能是梅子糖份不足
所以加糖再發酵酒精度數提高就會聞到酒精味了
沒異味梅子有收縮就不會失敗
繼續按流程製作
不用擔心
肥丁老師，你好!
請問為什麼蜂蜜和冰糖要分開落?如果一次性落可以嗎？
蜂蜜的作用是首先激發發酵活躍
吃掉水果裡面的糖
所以要等 7 ~ 10 天起泡
是梅酒轉化發酵的第一個過程
待水果裡面的糖粉轉化七七八八後
之後加糖讓發酵過程持續
並提升酒精的濃度
發酵過程是慢長而耐心的
一次過入所有的糖加可能會讓發酵過度
原來上次在這裡寫的post出左，以為要係facebook留言，才會在這裡post 出，吾好意思呀!老師! 剛又係facebook發問了問題! 謝謝你!
肥丁前輩,你好
我是第一次做純釀蜜糖梅酒
釀了兩個多月沒有發霉,味道也很香沒有酸臭味
不過底部有一層雜質沈澱了
會是丹寧嗎?有需要過濾掉?
謝謝你
自己釀的酒沒加淨化劑
有沉澱物正常的，是釀酒會出現的丹寧
不用過濾，飲用時不要搖晃
倒出表面的酒就可以
除非過濾的工具徹底消毒，否則容易減染雜菌
影響酒的保質期
感謝前輩回覆
今日浸左第三日，錯手打爛左個樽，d梅仲可以再用/其他用途嗎？ ??
有玻璃碎
還是不要吃了
或者可用來做環保酵素
請問你釀了九個月的，喝起來還有明顯的酸澀感嗎?
轉化成酒會有酒味
酸一定的
青梅是十分酸的水果
澀肥丁就不覺得
請問第15天起，加糖搖晃後，至今第17天，泡泡仍未消，但沒發霉。是正常嗎？
發酵的速每一瓶都不同
加糖後，酵母菌吃了糖更活躍是正常的
繼續觀察就行了
2週後，確認沒失敗（打開是梅香），那可以用保鮮膜密封保存嗎？
保鮮膜有保溫的效果
天然發酵最好在 20 ~ 24 之間進行
梅酒溫度升高容易變壞
不建議用
肥丁前輩，如蜜糖梅酒失敗了，不想倒掉，它還可作甚麼用途嗎？還可食用嗎？
失敗就是發臭，變壞，不能吃了
請問梅酒釀好後要和梅子分隔開嗎？
不用分開
有些白色ㄧ小片ㄧ小片像腐皮浮在面是否己不可飮用?thank you
肥丁到了第七日唔知係咪失敗？色澤混濁，泡泡不散，但梅子有收縮，打開有梅酒味
泡泡不散只是發酵速度有快有慢
梅子有收縮沒發霉就可以繼續
肥丁, 請教一下，我另一批青梅洗完之後，出現啲有淺粉紅瘀色，仲可唔可以繼續用來浸梅酒？ 我不明白為何我的青梅洗完乾完, 會變得好殘, 這是正常嗎? 麻煩晒！
青梅不夠新鮮，或運送途中碰撞過，泡水後會出現你所說的情況
如太嚴重，就不要用發酵的方法
可用酒泡法來釀，或做漬硽做酸梅乾
肥丁，我想問一下，青梅洗浸後，多了很多黑色一小點點，還可繼續用嗎？thx!
可以
請問可後加青梅嗎？ 剛泡了一樽但青梅不夠多。
不建議
一開始能加就盡量加
天然發酵釀酒要盡量不接觸氧氣
梅子果實體積大，發酵慢，很容易受雜菌侵入
打開瓶蓋加梅等動作，可免則免
已經去到day 3但發現原來個瓶身有滲漏，應該本身個瓶樽蓋屬容易滲漏，咁我應該換樽定點？如果換樽有咩地方要留意，唔該你！
day 3 還是關鍵時刻
不要打開不要換瓶
突然接觸大量空氣，梅子很易受雜菌入侵導致發酵失敗
如果只是蓋子易漏，不要再倒置了
蜂蜜應該很液化
每天搖晃一下沾滿梅子就行
哦！多得肥丁嘅解答，原來我將蜂蜜發酵的梅子酒同米酒泡梅子酒睇成同一樣嘢，唔怪得知我重覆睇咗幾次蜂蜜梅酒嘅做法都好似唔多明啦！多謝晒肥丁呀！而家我完全明白喇！我有信心會成功嘅！?
想問吓現買瓶裝choya梅酒(原味)可唔可以加入蜂蜜飲用呢？唔該
青梅通常可以喺邊度買得到呢？應加入乜嘢酒呢？如以你所提供的材料份量應加入幾多酒呢？酒應該幾時加入呢？每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？每日搖十下夠唔夠呢？我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？由於本人係完全0經驗，但又想做到最好，所以問題會多一啲，請包涵。
青梅在街巿買，每年 3 月尾至5月才有
酒泡的做法請看這篇 http://www.beanpanda.com/6973
文章的最後都有連結
酒泡法並沒有天然發酵，因為現成的酒已經發酵好，酒只是浸出梅味
現成的鐘意點加都得啦 ~
肥丁，第七天時發現一些綠色懸浮物，到第九天我自己加了一些竹葉青酒, 過了兩三天後綠色懸浮物消失了。請問這些梅酒還能飲用嗎？
綠色懸浮物可能是霉菌，不能吃
加酒精可能殺了一部份
但不保證百份百安全
肥丁，吾好意思, 再請教下！ 我見樽內邊邊黏著一些類似綠色果肉。我現在是浸的第七天，我現在需要打開蓋抹去？還是由它繼續發酵？麻煩了！
如果出現綠色的霉菌長在果肉外露的表面，就不能吃要棄掉
肥丁：想請教下，是否一定要加糖或者冰糖？ 吾加會唔會成功架？ 我今日已經係浸嘅第七日，表面好多泡，仲好混濁，但冇打開個蓋都聞到好香嘅蜜糖味，係唔係已經失敗左？ 請指教下
糖是必須的，糖是酵母菌的食糧，有糖才會促成發酵出酒
現在天氣太熱，溫度比正常酵的要高一些，所以容易養出壞菌
肥丁，請問我這瓶還可以繼續嗎？我如果加了糖，會有機會變會正常嗎？可以吃的嗎？ 我另外一瓶青梅，只加冰糖，今天第九天，也會有少許泡，會容易變壞嗎？麻煩晒！
長霉菌沒得救了，加糖也沒用
有泡是正常的發酵現象，因為發酵是會產生氣體的
只要沒有發霉就可以繼續
肥丁：我在一個月前開始用妳的食譜浸了幾瓶蜜糖梅酒！so far so good!但最大的一瓶則出現很多浸澱物及有一層黃色物體浮在頂部！不知是否已發霉！擰開盍讓瓶漏氣有一種好香的蜜糖味！但那層浮起的物質一直不散！怎解？是否失敗了！我拍了照片！可否傳給你監証？
可能有開始發霉的跡象，在表面噴伏特加殺菌，快速蓋好，盡量別再讓外面的細菌進到瓶裏，如情況未改善，就可能失敗了，不能飲用。如有圖片，可上傳到 Facebook Fanspage https://www.facebook.com/beanpanda
Flo
回复 肥丁手工坊: 多謝指點！我已將照片貼上你的facebook！請查閱並在此指點迷津！謝謝
收到了，已回覆，下次留言一次就ok，這裏留言要樓主過濾批刻才能貼出來，留言一次就好
肥丁
我用你的食譜㓎了幾樽蜜糖梅酒！其中一瓶已一個月，瓶內的梅有收缩浮起但有很多黃色浸澱物及好像發霉東西浮在頂部！我擰開蓋少許讓內氣漏出，有好香的蜜味！不知是否已受細菌感染丶可傳相片給你監証！
今晚釀咗第一枝，用嘅係1L密封玻璃樽，大約250g嘅青梅同120g嘅蜜糖。請問釀造過程雖唔雖要注意樽內氣壓？會唔會有機會處理不當爆開？Thanks!
用寬口瓶就沒問題，如非必要，釀製的過程最好不要打開
我做了兩瓶 一瓶加蔗糖，梅子有收縮，另一瓶加黑糖 可是梅子大部分都沒有收縮 是失敗了嗎？
由於家庭製作沒法控制環境因素，所以每瓶的進度都一樣的，如用的糖不同，差異更大，只要不發霉便沒問題，耐心等待吧﹗
你好，请问下用了两种不同地方买的蜂蜜，同样时间做的，为什么有一瓶梅子全浮起来，另外一瓶一只梅子都不会浮呢？
發酵的過程有快慢，是正常現象，無論如何不要隨便打開蓋便可以了
如果只用honey, 可以嗎? Thank you
這食譜本來就是單純用蜂蜜發酵的
想參考下你用那種 Honey~~~ Thank you
那種都 ok 的，不用太貴
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請問，不用蜂蜜 ， 用黑糖，英國金獅糖漿，或mix兩種糖，可以嗎？
我沒試過，無法回答
請教一下，如果純粹以蜂蜜去釀的話，比例該怎麼調整?目前釀1000g的梅子，預備500ml（約1000g）的蜂蜜，蜂蜜已經倒1/3了，後面兩次需要怎麼調整呢？
另外就是瓶子裡會有懸浮物算正常嗎？已經釀6天了，一瓶用黃梅釀的（沒什麼懸浮物）;另外一瓶用比較綠的梅子釀的（好多懸浮物）哎！
純蜂蜜釀梅酒請參考這篇
http://www.beanpanda.com/en/6950/honey-umeshu
瓶子裏有綠色的懸浮物就不太好了，可能受到細菌感染，這瓶應該不能繼續了
謝謝分享，我已做了八瓶蜂蜜梅子，現在發酵中，我在其他網頁也找不到，如果用這方法，還可以用蜂蜜自然發酵不加酒而製造出另外的酒嗎？
理論上是可以的，不過比例可能要微調
謝謝你的意見。蜂蜜梅子酒存放六個月以上也可以是嗎？要稀水才飲？那麼我若果用水蜜桃制作，比例可能要微調，但存放及飲用情况一樣吧？
水果酒存放幾年都可以，只要沒有異味。要不要稀水視乎你口味。水蜜桃酒沒製作過，水份和甜度和梅不同，無法解答唷
感謝肥丁的建議。我再考慮用什麼水果。近似梅的水果我要想想第一年做完全不會
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我釀的梅酒出現你說的混濁跟泡沫 可是打開沒有臭味 是否要繼續呢
繼續吧
我跟你一樣釀了一罐，已經釀好了但是之卻只有一點，沒有你釀的多
謝謝!
謝謝!請問做果醬可以怎樣處理?
去核拆肉加糖煮，和做新鮮的梅子果醬差不多
請問浸完酒的梅子可以怎樣利用呢?不想浪廢哦!
Jessica
可以直接吃做做果醬, 刴碎蒸肉餅、蒸魚也很美味
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多謝你分享食譜，已經完成最後步驟，加左最後一次糖，已經完全溶解，但有一樽搖的時候沒有泡泡，不知是否失敗了
琪琪，這幾天下雨氣溫較低，可能發酵慢一點，沒關係的，不用擔心
你好，我四樽已經完全2星期的關鍵時刻，很香甜的味，沒有爛水果味，但勁多泡&雜質，色樣好像你day9失敗的圖那樣。由於我買錯樽，還是不停溜出，野來很多小小的飛行生物。請問我現在應該怎麼做好，應否轉樽？我到底是成功還是失敗了？謝謝妳
Ms Tam
滲漏得太勵害，轉樽也不失為辦法，不過新樽要徹底消毒，換瓶時動作要快，否則雜菌進去了，就前功盡癈
我從第三周開蓋加了第二次糖，結果一開好像開啤酒冒了泡，還挺厚的，這是發酵旺盛的狀況嗎，因為泡滿多的有點不清楚狀況
聞起來味道也沒有腐爛還是有蜂蜜味，拿了筷子沾了點嘗了一下，算是很酸但是卻不是壞掉的酸的味道。
後來我把糖加完後又加了些蜂蜜<直接不管泡泡，重新封好口了。這樣沒問題嗎?? 求解
酵母需要糖做營養，加糖後發酵加速是正常現象，不用太擔心，你的處理很正確
謝謝你的解答^^
你好，我上星期浸了四樽果然每樽發酵程度都不一樣。樽我是在宜家家俬買的，可是我發現其中一樽溜得很利害，他也是發酵最利害，最多泡的一樽，我想，他應該不是在密封狀態，這樣子我需要換樽嗎？長久下去會否變壞？？？
Ms. Tam
漏得多，代表空氣滲入較多，抹乾但不要打開。但我不建議換樽，因為換樽會接觸更多空氣。繼續觀察吧，只要沒有發霉，是可以繼續的，不用太擔心
今日八日,只是一撙有泡，另一無泡
無泡嗰樽洗唔洗等？
不用等啦 ~ 有冇泡都加糖啦
Hello…請教一下，浸了第二日，有些梅轉了深啡色。。是正常嗎？
正常唷 ~
進入第二個星期記錯左今日要落糖，一開蓋卜一聲，有好多氣湧上黎，好大陣酒味，落左糖擰番實個蓋先諗起落錯左 ，現在個樽入面好多泡，失敗了嗎？
琪琪,
有酒味好正常呀，因為發酵活躍所以泡量會多，這幾天不要搖晃，過幾天至一週，細菌消化了糖後，泡沫應該會退一點的，不用太擔心
thx，^^
你好，我前天已用你的方法浸了四樽，謝謝分享。想問一下，其實可否用其他生果？如葡萄或蜜桃？謝謝
Ms. Tam.
其他水果肥丁沒有試過, 理論上是可以的
肥丁，謝謝你! 幸運地三瓶也成功，十分期待!
肥丁，三瓶梅子已順利過度三星期了，已加糖两次，泡泡已全部消失。梅酒顏色變深而變厚身(加糖後)，因有少許氣壓泡泡從瓶子漏出，嘗了一點，味道酸帶點苦澀。這是正常嗎？
JJ
正常啊 ~ 所以才要至少發酵 9 個月或以上能才飲用
肥丁你好, 我昨天跟你的食譜做了一瓶, 但今天發現裡面有一粒梅好像已熟得要爛的樣子~ 請問有否需要先拿走那粒梅呢? 謝謝~~
Gloria
要好快手拿出來至得囉 ~
肥丁
請問我的梅子買來外表出現咖啡色的斑點是正常的嗎？
我釀下去第二天咖啡色的斑點繼續擴大了…
有咖啡斑就不要買啦 ~ 那是腐壞的開始
今日第六天，三瓶只有一瓶有泡泡，失敗了嗎？
琪琪
不要太早下定論，指標是壞水果味，等到第八天加糖時才打開聞吧，如果沒有請繼續
肥丁你好！
今天第8天，有一半的梅子收缩了，但有一半是漲卜卜的，沒問題嗎？
還有加糖後全部摇匀嗎？還是每晚摇一搖至慢慢溶掉就可以呢？
小惠
正常。請你細看 step 8，步驟應該寫得很清楚了
謝謝你的回覆，如果梅已經收縮了，還會出水嗎？我怕梅子之後發脹後，沒空間要換玻璃瓶
今天第二天，水好像出得太多，已經到玻璃瓶的一半，會漏出來嗎？很擔心
琪琪
不用太擔心啦, 釀酒要順其自然，有滲漏用濕布抹乾浮就行啦 ~
謝謝你
請問已浸了第八天，有層厚厚的泡泡而且不清澈，開蓋聞不到爛水果味，像淡淡的啤酒味般。這是失敗嗎？
JJ
那是開始發酵了，加糖繼續吧 ﹗
丁姐，請問瓶蓋波點的密封瓶在哪里可以買到啊？很漂亮呢！
我真的不太喜歡「丁姐」這個稱呼 ~
我會注意了，以後稱呼你肥丁可以嗎？
當然可以啦 ~
波點蓋瓶的玻璃瓶幾年前在 10 元店買的，現在沒有再推出了
丁丁，跟这个谱做了三樽，有一樽梅子有收缩，上浮，但有气，还有就是你说说的泡泡不散开，类似酵素的的样子，但也没有烂水果味，请问是什么情况？还能要不？
球球
三樽發酵進度不一樣，正常的，泡泡不散的那一瓶應該是發酵得比較快，只要沒有爛水果味，沒發霉，可以繼續
好的，谢谢丁丁！
您好啊~~今年五月底做的蜂蜜梅酒……梅子浮在面層，梅子很漲，味道夾雜蜂蜜和酸酸的味道，又不見到厚厚不散的氣泡……請問這樣是否失敗了呢？謝謝！
ry
沒聞到腐爛水果的味道，浸了一個月梅子很漲是正常的，代替正在發酵，不用擔心
謝謝你的回覆啊~~~梅子季節已過去，第一次這樣釀製，很怕失敗了又要等明年~~:-)
Thank you !
請問浸這個蜂蜜梅子酒的梅子，不須用粗鹽搓和泡水嗎？thanks !
meikuen
這種做法用蜂蜜直接發酵，所以無須殺青
泡水有雜菌，很難成功的唷 ~
请问如果酒里面有深淀物或者絮状物，正常吗?
正常的
Thank you.
如果在第八日的酒色有点混濁，没爛生果味，但有一点酒味，是失敗了，不能継續嗎？掉了有点浪費，可以轉做些什麼嗎？
hi monica
每瓶的發酵的進度不一，沒關係的，繼續就可以了 ~
你好，我跟着你的食谱泡了酒，但是放得太满了，现在水越来越多，大概还有十分之一的空位，请问能不能趁着加糖的时候顺便换一个大瓶呢？
小語
如果你無論如何都想換瓶，動作要很快，便換的瓶子要事先做好消毒，液體接觸外面的空氣愈久，愈容易受到細菌感染
一次過加了所有糖，是否可以？
一次過加容易過度發酵
妳好，我浸的梅子，有輕微收縮，但除了剛加糖一刻，好像沒有泡泡的，正常嗎？
我5/4浸的，現在仍然聞到輕微蜂蜜味，是這樣的嗎？謝謝！！！
hi vita
今年的四月平均溫度比較低，所以發酵速度比較慢。請放心繼續吧
请问如果1000ML的瓶，做600G梅子，225G蜂蜜，150G冰糖，怕不怕太满?
宁筱馨
只要梅子裝得下都可以
瓶子里面不用预留空位也可以吗？
梅子往後會大量出水，其實每次發酵的狀況都會有差異，出水量也都會不同，只能告訴你最好預留空間，這類問題很難回答你的啊 ~
好的，我明白了，谢谢你耐心回答了我的问题。
我前晚忘记了，一起放入了，怎么办?
宁筱馨
那就沒辦法了，繼續浸別開蓋。另做一瓶新的保險
好的，謝謝你，我在重新做兩瓶！請問如果蜂蜜有部份是結晶的，會不會有影響？按照你的食譜第八天加冰糖就可以了，對嗎？PS：不知道爲什麽每次都要回覆幾次才能在你的博客上看到我的留言+_+
是的，第八天加糖。用流質沒有結晶的蜂蜜比較好。
為免出現惡意留言或被人猛打廣告，我的博客留言設置了審核，當我在線時便會回覆。所以你的留言不會立即出現，你只需要留一次，然後靜心等待回覆就可以了
謝謝你分享食譜啊，剛好現在是梅子的季節，請問如果蜂蜜是在冰箱拿出來的，用來做蜂蜜梅子酒可以嗎？
宁筱馨
蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存的 ~ 從冰箱取出蜂蜜再放回去，由溫差所產生的倒汗水，反而容易滋生細菌
蜂蜜從冰箱拿出來後，需要回復到室溫的溫度，便可以用來做梅子酒了，但回溫過的蜂蜜就不要放回去了
1、請問冰糖和蜂蜜能一起裝入瓶中嗎？我怕到時會忘記放冰糖了。
2、如果蜂蜜在冰箱取出后，不再放回冰箱，會不會導致蜂蜜變質呢？
寧筱馨
1. 不可以唷 ~ 蜂蜜和青梅要先酵，才能加入冰糖。入瓶後每天都要觀察和搖晃，我會用字條寫上浸的日子和日數，不會忘記的
2. 很難說的啊，如果夏天室溫很大，有倒汗容易滋生細菌，回溫要循序漸進。簡單來說一開始便不用放冰箱了
Hi~ 其實我想知咩為之爛生果味？因為我嗰樽好奇怪，我落dark brown sugar 所以太深色睇唔到清唔清澈，啲梅有收縮但有層好厚的泡泡，聞落去好似酒味，不過都幾強烈。咁請問仲要唔要得咖？
Esther
如果你聞落去唔夠得難聞，而酒味可以接受，便可以繼續浸了
我都係咁諗呀..繼續浸，到時比較下~~我好期待呀~~依家屋企3樽仔蜂蜜梅酒，1樽3L的加雙蒸游的…1樽3L加sake浸的….
我不同時間浸了3樽…第3樽買了一個很密實的玻璃樽。第3樽應該成功呢…..色澤清澈，梅子收縮。
第一二樽就有點奇怪….都清澈架，又無「泡泡不散積」的現象，但係梅子就是不收縮呢。聞過又無爛生果味……所以都唔知呢兩樽得唔得呢
Chloe, 不同日子浸，環璄變數又大了，只是發酵速度不同呢，不用擔心，就算是同一天浸，也可以有成功有失敗。我過往浸過的蜂蜜梅酒中，有收縮是最理想的，味道也最好。你的第一二樽沒有爛水果的味道，又清澈，那就繼續放囉 ~ 到時候可以比較味道的分別
我想問下,我用刀係梅子身到介左4,5下,之後拎去浸,佢出水出得好快,同埋冇啦啦生左d白色既蟲出黎(好恐怖)-_-我另外一樽冇介過的就冇乜事!其實發生咩事??
Desmond, 因為家中的環境不像釀酒廠般有嚴格控制，所以就算是同一個時間，同一批梅子也會產生不同的狀況，要成功有時也靠點點運氣。我們能做的只是盡量減輕失敗的因素。長出蟲子的那瓶很明顯是梅子腐爛了，不能繼續啊，趕快清理掉吧 ﹗
謝謝你的回應,我已經清除那蛀蟲的一瓶了,希望另一瓶生生性性-,-
Desmond, 最關鍵是第一個星期，如果成功過渡，加兩次糖後不要打開就可以了
蜜餞直接吃梅子，釀酒就是喝酒，吃的部份不同而已。如果你加糖的時候沒有聞到爛水果的異味，便可繼續了，耐心等待，最快要半年後才可見成果﹗
多謝你的回覆呀！但是，我現在是否已經失敗了呀？的確是有酒的味，但我不清楚是否太濃呢．．．．
醲酒和做蜜餞有什麼不同？
那我應該把我的放棄嗎？？．．．
我跟著你的食譜浸了,可惜,7天了..都沒有像你圖片這樣多的水…水的份量只能浸過梅的一半…而且當場沒有浮起了…那有沒有問題呢??
另外,我家有碎的黑糖…我把用了黑糖….會不會失敗呢??
carol, 黑糖可以用，只是味道不同而已
你的情況可能是變壞或變成蜜餞，如果有異味或過濃的酒味，便是發酵失敗了。
天然釀造不一定每次都順利成功
變數很多，溫度、梅子品質，開封過程慘入太多空氣，讓細菌進入等… 吸收經驗，再接再勵唷﹗
本來我今日0岩0岩浸左梅酒，見到你呢個食譜…我又再跟住整~~thank you for your sharing
Chloe, 蜂蜜發酵和米酒浸的味道各有千秋，我估你兩款都會喜歡的 ﹗
你用心也很詳細圖文並茂的分享製作食譜要十分讚啊！謝謝你！
玩具寶寶, 謝謝你來逛我的食譜並留言給我﹐希望你能在當中找到合口味的美食 ﹗