梅酒【米酒泡】Umeshu



梅子季節來得短暫,稍縱即逝。去年做了好幾個醃梅子的食譜,但是沒有拍照,真是後悔莫及,今年逐步補拍回來。梅子十元八塊一磅,外表嬌小可愛,咬下去卻又酸又澀,很難入口,可是只要稍稍加工,便可以成為美味無比的佳釀。肥丁喜歡用成熟一點 ( 開始泛黃 ) 的梅子來釀酒,成品色澤較深,梅香更濃。泡釀時間越久,越是馥郁醇厚。親手泡製的梅酒,無須高超技巧,價廉物美,晶瑩通透琥珀液體,溢滿誘人的梅香,一切漫長的等待都值回票價﹗

材料

  • 青梅:            600 g  ( 如青梅過青,可放室溫 1 -2 天待變黃才製作,熟一點更香甜 )
  • 粗鹽:            50 g
  • 碎冰糖:        300 g   ( 不喜歡太甜可以調低糖量至 3 : 1 ) 分為三份
  • 米酒:            1200 g ( 酒精成份最好為 25 % – 35%,可用清酒代替,肥丁用的是 29.9%的雙蒸 )

做法: ( 間只作參考,請根據實際的天氣、環境和濕度加以調整 )

Day 1

1. 用牙簽挑去蒂部  (掟),青梅放在大盤中,加鹽搓揉 (像打麻雀洗版那樣搓,輕輕的不要太大力 ) 10 – 15 分鐘至稍軟 ,洗淨,用清水浸泡 1 – 2 小時,視乎梅子的成熟程度,若梅子很青很硬時間需要長一點,如果梅子已成熟泛黃可不須搓揉,直接泡清水,這步驟幫助去除青澀味

Day 2

2. 泡好的梅子變成黃色,瀝乾水份,平舖風乾 ( 不須太陽日曬 ),太約 8 成乾燥便可,可利用風扇或抽濕機幫助弄乾梅子,用尖物在梅子身刺一些小孔,有助梅子出味

Day 3

3. 玻璃瓶用風筒消毒晾乾,把青梅放入玻璃瓶,糖分三次入,第一次先加 100 g,一層青梅一層碎冰糖的擺放,舖好後注入米酒

4. 密封蓋子,放在陰涼處,每隔 10 天搖晃瓶子,使冰糖與米酒混合均勻,冰糖會慢慢融化於米酒中

1 個月後

5. 第二次加入 100 g 碎冰糖,搖晃均勻

2 個月後

6. 第三次加入 100 g 碎冰糖,,搖晃均勻。放置 2 – 3  個月後,梅酒變成琥珀色,即可開封享用

小叮嚀

  • 冰糖分次加入,可防止梅肉一下子極速收縮,另梅味不能慢慢滲出,如你很心急又怕忘記,分兩次加入亦可,待第一次冰糖完全溶化後再加入其餘的冰糖
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