花香酸梅湯【生津止渴】Sour Prune Drink



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打開一般家庭的冰箱,總會有一打半打的汽水或紙包飲品。丁媽覺得這些紙包飲品含色素、糖精和防腐劑,給孩子喝無益,所以家裏的冰箱都是自家煮的糖水、甜品、豆漿。「無益飲品」只有外出吃飯可以喝。肥丁小時候曾羡慕同學可隨意喝這些「無益」飲料,上學時把零用錢儲起來買汽水。不過丁媽的味覺教育很快生效,有甚麼比錢買不到的家庭飲料更好呢 ﹗ 肥丁最想在夏天喝的飲料,不是可樂,而是酸梅湯

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有著千年歷史智慧的傳統飲料,除了消暑開胃,其實殊不簡單。人體內若乳酸含量高便會導致疲勞,有研究指出酸梅湯含的成份可以抑制乳酸,因此能迅速消除疲勞,恢復體力。夏天人體的腸道殺菌能變弱,但人們都喜歡吃生冷食物,酸梅湯的抗菌能力可幫腸胃把關,防止腹瀉,同時幫助消化,增進食慾。肉類等酸性食物吃多了,喝酸梅湯可衡血液酸鹼值,酸梅湯雖然味酸,但其實屬於鹼性食物。酸梅湯又能降肝火,肥丁是肝火盛的人,喝了酸梅湯晚上睡得比較好。這麼多的好處,是不是比碳酸飲料健康得多呢?

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更重要的是,是酸梅湯的材料,十元八塊就買得到,走一轉藥材鋪,材料便可全部買齊。肥丁還加了通經活絡、養顏的玫瑰花,和馨香的糖桂花,未入口已聞花香,夏天喝酸梅湯,真是人生一大享受。

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材料:

  • 烏梅                78 g ( 2 両 )
  • 山楂乾            38 g ( 1 両 )
  • 甘草                3 g ( 3 片 )
  • 陳皮                3 g ( 3 片 )
  • 乾玫瑰花        20 朵 ( 可省略 )
  • 糖桂花            2 湯匙 ( 可用乾桂花代替,效果不及糖桂花的好 )  ( 製作糖桂花的方法可點擊這裏 )
  • 麥芽糖            3 湯匙
  • 原蔗冰糖        100 g  ( 若覺得太酸,可增加糖量 )
  • 清水               3000ml

做法:

1. 將烏梅、山楂乾、甘草、陳皮先淨,烏梅、山楂乾、甘草用清水浸泡 30 分鐘。陳皮用剛煮沸的熱水浸泡 30 分鐘,用湯勺刮去內部白囊。將用來泡過材料水倒掉

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2. 在鍋中加入 3000 ml 的清水煮沸,加入泡好的烏梅、山楂乾、甘草、陳皮加入沸水中,煮沸後改以小火熬 40 分鐘

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3. 加入糖桂花、麥芽糖及冰糖,用勺子攪拌一下

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4. 當冰糖完全溶解後,大火再次煮沸,用布袋或茶袋盛好玫瑰花,熄火,放入花茶袋,加蓋焗 10 分鐘,讓玫瑰花釋出味道,然後將花茶袋取走。玻璃煲有個好處,煮沸後熄火仍會沸騰達數分鐘,可將玫瑰花味都泡出來。剛熬起還有一點澀味,所以不要立即喝。將湯汁連湯渣一起放入雪櫃冰泡一個晚上, 第二天用隔篩過濾,味道變得很醇完全沒有澀味

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小叮嚀

  • 熱煮酸梅湯和熬中藥的原理差不多的,第一次熬過的湯渣可翻煲,但味道淡很多
  • 若酸梅湯放在夏天攝氏三十多度的常溫下,很容易變質,如在靜置的狀態下,表面有細細的泡沫浮起,酸梅湯便已經變質不能喝了。所以一天喝不完的酸梅湯,最好放進冰箱裏存放
  • 烏梅其實是未成熟的青梅,利用烟火燻製,或曬乾烘製,味道極酸。

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