梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam



春天的雨水被稱為「梅雨」,原來真的和梅子有關,因為梅子成熟時,江南正值雨季,所以因此得名。梅雨季快結束了,巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦,適合做梅乾,脆梅;黃梅芳香微甜,浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用,梅子果醬即做即吃,如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過,杏桃大多從歐洲進口,價格昂貴。梅和杏是親戚,做果醬味道和 apricot 差不多, 價廉物美,甜甜酸酸,只想已經口流直流,雖然沒有鮮豔光彩的色澤,無色素、香料,增味劑,以原色梅肉上陣,塗麵包、餅乾、熱香餅,風味絕佳。

材料:

  • 青梅:               600 g  ( 最好用成熟變黃的梅子,過熟破皮的也可以啊 )
  • 冰糖:               600 g  ( 梅子酸度很高,因此用糖較多,糖量可自行調節 )
  • 青蘋果啫喱:   1 湯匙  ( 可幫助果醬凝固,沒有可省略 ) 製作方法按此

做法:

1.  青梅放在室溫一至兩天變黃,梅子變黃的進度不一,將早變黃的梅子先放入雪櫃的生果格,可爭取時間等待其他梅子轉黃而不發霉或壞掉 ( 青的梅子也能做,但味道較酸,要增加糖量才容易入口,肥丁這次用的是一半黃一半青 )

2. 用刀在青梅的表皮劃十字,放入沸水中浸泡 30 秒 – 1 分鐘,倒掉注入冷水冷卻,梅子皮便很容易撕掉

3. 將梅子放在過篩中,用湯匙幫助將果肉刮出,棄果核

4. 玻璃瓶用熱水煮 10 分鐘消毒,放入預熱 100ºC 的焗爐烘乾,用風筒吹乾亦可

5. 梅子放在鍋中,加入冰糖及青蘋果果膠 (如有 ),中火煮至冰糖全部溶解,不停輕輕攪拌,將浮起的泡泡撈走,收小火煮至色澤稍為變深變濃即可入瓶,趁熱入瓶,倒置冷卻

小叮嚀

  • 梅子水份多,煮好的果醬可能仍然是很稀的狀態,冷卻後會自然凝固成黏調狀
  • 煮果醬的時間最好不要超過 8 – 10 分鐘,否則營養會流失很多

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