自製涼皮【彈Q冰感】白薄光軟釀香 傳統做法

夏天都喜歡吃清涼的東西,清爽彈Q的涼皮可對你的胃口?中筋、高筋麵粉都可以做涼皮,中筋麵粉洗出的澱粉,比高筋麵粉多,顏色偏米黃;高筋麵粉蛋白質含量較高,比中筋麵粉更易揉出麵筋,顏色比較白和剔透。粉漿的份量和烤盤的大小決定涼皮厚薄,涼皮太薄嚼勁不足。粉漿太稠涼皮裂開。 新鮮洗出來的澱粉,無論彈性柔軟度都比用澄粉開漿的好,澱粉蒸熟後會隨著時間老化變硬,現洗現蒸,彈爽有嚼勁最好吃,做好放冰箱一晚後,就會失去彈性一折就斷。   涼皮、烤麩、澄粉是從小麥麵粉變化出來的三種食材,製作過程真的很有趣。下一次再介紹烤麩,喜歡我的分享,記得訂閱、留言、分享,感謝你的支持﹗ 【材料】 中筋麵粉或高筋麵粉 All Purpose Flour or Bread Flour or Bread Flour 200 g 餐桌鹽 Table Salt

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