烤新薯配酪梨醬【低卡速食】Roasted Crushed Potatoes with Avocado Dip



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馬鈴薯水多、纖維多。長得胖嘟嘟的小巧新薯,便宜又好吃。做薯泥 ( 薯蓉 ) 難免加入大量高卡的牛油及牛奶,炸薯條更不用說了,上火又致肥。換個簡單的享調方式,先把新薯煮軟再烤,然後壓碎。醬料用酪梨加開水,用攪拌機打成泥,沒蛋沒奶沒油,質感極像蛋黃醬,加少許自製的蒜粉洋蔥粉調味,5 分鐘搞定。煮過的新薯鬆軟香甜,烤過薯皮香脆,配奶油般香滑的酪梨醬,吃得很滿足,又不用擔心卡路里。這道菜可作簡單的速成午餐,也可以做牛扒、三文魚堡的拌菜。

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材料

  • 馬鈴薯 ( 新薯 ) New Potatoes     10 顆
  • 海鹽Sea Salt                 適量

酪梨醬

  • 酥梨 ( 牛油果 ) Avocado                2 個
  • 開水 Water                                      2 大匙
  • 自製蒜粉 Garlic Powder                1/4 小匙 ( 自製蒜粉、洋蔥粉做法點這裏 )
  • 自製洋蔥粉 Onion Powder           1/4 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                                   1/4  小匙
  • 白胡椒粉 Ground White Pepper   適量
  • 檸檬汁 Lemon Juice                        1 小匙

烤新薯做法

1. 在流水下,用刷子刷淨馬鈴薯的表皮,用牙籤剔除芽眼,盡量不要挖出孔洞,連皮一起加入冷水中加熱,小火煮 20 分鐘

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2. 撈起,放在鋪有不沾布或烘培紙的烤盤上, 用薯泥器或叉子在新薯上壓一,將新薯壓扁

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3. 送進預熱 170ºC 的烤箱,以 160ºC 烤 20 分鐘,薯皮烤至微焦香脆

酪梨醬做法

1. 把成熟的酪梨 ( 皮變成黑色,拿在手上感覺柔軟的 ) 切半,用湯匙刮出果肉,放進攪拌機內

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2. 依次加入 2 大匙開水、蒜粉、洋蔥粉、海鹽、胡椒粉及檸檬汁,啟動攪拌機,把所有材料打成幼滑的酪梨泥

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3. 新薯烤好,如有香草,可剁碎撒在新薯上,塗上酪梨醬,即可享用

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小叮嚀

  • 酪梨醬接觸空氣約 30 分鐘後,便會氧化變黑,加檸檬汁可延暖氧化的速度,但還是建議現做現吃

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