烤新薯配酪梨醬【低卡速食】Roasted Crushed Potatoes with Avocado Dip

馬鈴薯水多、纖維多。長得胖嘟嘟的小巧新薯，便宜又好吃。做薯泥 ( 薯蓉 ) 難免加入大量高卡的牛油及牛奶，炸薯條更不用說了，上火又致肥。換個簡單的享調方式，先把新薯煮軟再烤，然後壓碎。醬料用酪梨加開水，用攪拌機打成泥，沒蛋沒奶沒油，質感極像蛋黃醬，加少許自製的蒜粉和洋蔥粉調味，5 分鐘搞定。煮過的新薯鬆軟香甜，烤過薯皮香脆，配奶油般香滑的酪梨醬，吃得很滿足，又不用擔心卡路里。這道菜可作簡單的速成午餐，也可以做牛扒、三文魚堡的拌菜。

材料

• 馬鈴薯 ( 新薯 ) New Potatoes     10 顆
• 海鹽Sea Salt                 適量

酪梨醬

• 酥梨 ( 牛油果 ) Avocado                2 個
• 開水 Water                                      2 大匙
• 自製蒜粉 Garlic Powder                1/4 小匙 ( 自製蒜粉、洋蔥粉做法點這裏 )
• 自製洋蔥粉 Onion Powder           1/4 小匙
• 海鹽 Sea Salt                                   1/4  小匙
• 白胡椒粉 Ground White Pepper   適量
• 檸檬汁 Lemon Juice                        1 小匙

烤新薯做法

1. 在流水下，用刷子刷淨馬鈴薯的表皮，用牙籤剔除芽眼，盡量不要挖出孔洞，連皮一起加入冷水中加熱，小火煮 20 分鐘

2. 撈起，放在鋪有不沾布或烘培紙的烤盤上， 用薯泥器或叉子在新薯上壓一，將新薯壓扁

3. 送進預熱 170ºC 的烤箱，以 160ºC 烤 20 分鐘，薯皮烤至微焦香脆

酪梨醬做法

1. 把成熟的酪梨 ( 皮變成黑色，拿在手上感覺柔軟的 ) 切半，用湯匙刮出果肉，放進攪拌機內

2. 依次加入 2 大匙開水、蒜粉、洋蔥粉、海鹽、胡椒粉及檸檬汁，啟動攪拌機，把所有材料打成幼滑的酪梨泥

3. 新薯烤好，如有香草，可剁碎撒在新薯上，塗上酪梨醬，即可享用

小叮嚀

• 酪梨醬接觸空氣約 30 分鐘後，便會氧化變黑，加檸檬汁可延暖氧化的速度，但還是建議現做現吃