自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder


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巿售的香料,由製作、運送到上架,可能已經歷了一段頗長的時間,當這些調味料低達你家的時候,已經失去了原來的風味,尤其是洋蔥,香味流失得很快,更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。

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馬鈴薯和綠花椰是沒甚麼味道的,宜家家俬出售的冷凍蔬菜馬鈴薯餅那麼好吃,那濃郁的香味定要靠調味料來提引,就是來自蒜粉和洋蔥粉,這個組合可以是最簡單、美味的西餐調味好幫手,一小撮新鮮蒜粉,便可煮出味道驚艷的香蒜意粉。製作這些天然香料,你需要烤箱或風乾機,一部磨粉機,幾個密封度高的罐子,有趣的是烘乾洋蔥那天一隻蚊子也沒有,可能因為整個室內都是蒜香,蚊子都嚇跑了,呵呵 ﹗

材料


  • 洋蔥              340 g  ( 2 個 ) 可製作約 40 g 洋蔥粉
  • 獨子蒜頭       200 g ( 10 顆 )  可製作約 80 g 蒜粉

做法

1. 洋蔥切去根部,抓緊頂部,用切片器切成薄薄的洋蔥圈

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2. 蒜頭切去根部,便能用刀輕易去皮,蒜頭滾來滾去,先切半,再成薄片 ( 盡量切薄一點 )

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3. 把洋蔥、蒜頭鋪在烤盤上,以 70ºC 烘乾約 4 小時 ( 如烤箱最低 100ºC,把烤箱門留一點空隙也可以 ),肥丁用風乾機的,蒜頭 70ºC 風乾約 4 小時,洋蔥 70ºC 風乾約 2 小時, 時間視乎當日的溫度和濕度,如天氣乾燥,很適宜烘乾,洋蔥用切片器切得很薄,比蒜頭快一點烘乾

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4. 當蒜片和洋蔥片烘得變脆,便可以放入打磨機打粉,打至完全沒有粉粒,裝瓶,用乾淨的毛刷可以幫你把所有的粉末都掃出來不浪費

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5. 蒜粉和洋蔥粉很容易受潮結塊,預備密封度高的罐子 ( 上面的果醬瓶不行 ) 和一些食物吸濕包 ( 可用果仁或零食包裝面裏的小包防潮珠 ),放在乾爽的地方,盡快使用

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小叮嚀

  • 蒜和洋蔥味道很重,烘乾的時候確保家裏空氣流通
  • 只要不受潮,抽乾水份的蒜粉和洋蔥粉可存放 3 個月至半年,不過愈新鮮的調味粉風味愈佳
  • 如受潮結塊,可用叉子搗碎,或再烘乾打粉

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自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder

Ingredients

  • 洋蔥 340 g 2 個 可製作約 40 g 洋蔥粉
  • 獨子蒜頭 200 g 10 顆 可製作約 80 g 蒜粉

Instructions

  1. 洋蔥切去根部,抓緊頂部,用切片器切成薄薄的洋蔥圈
  2. 蒜頭切去根部,便能用刀輕易去皮,蒜頭滾來滾去,先切半,再成薄片 ( 盡量切薄一點 )
  3. 把洋蔥、蒜頭鋪在烤盤上,以 90ºC 烘乾約 4 小時 ( 如烤箱最低 100ºC,把烤箱門留一點空隙也可以 ),肥丁用風乾機的,蒜頭 90ºC 風乾約 4 小時,洋蔥 90ºC 風乾約 2 小時, 時間視乎當日的溫度和濕度,如天氣乾燥,很適宜烘乾,洋蔥用切片器切得很薄,比蒜頭快一點烘乾
  4. 當蒜片和洋蔥片烘得變脆,便可以放入打磨機打粉,打至完全沒有粉粒,裝瓶,用乾淨的毛刷可以幫你把所有的粉末都掃出來不浪費
  5. 蒜粉和洋蔥粉很容易受潮結塊,預備密封度高的罐子 ( 上面的果醬瓶不行 ) 和一些食物吸濕包 ( 可用果仁或零食包裝面裏的小包防潮珠 ),放在乾爽的地方,盡快使用

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25 thoughts on “自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder

  • Thursday April 19th, 2018 at 02:57PM
    Permalink

    萬能的肥丁,請問薑粉也是這樣做嗎?

    Reply
    • Thursday April 19th, 2018 at 07:36PM
      Permalink

      可以
      切薄片乾燥
      再磨粉就是

      Reply
  • Thursday February 15th, 2018 at 11:53AM
    Permalink

    您好,
    請問不用獨子蒜, 改用普通蒜頭可以的嗎?
    謝謝, 預祝新年快樂~

    Reply
    • Tuesday February 20th, 2018 at 09:24PM
      Permalink

      蒜片乾燥磨粉後香味會流失
      多瓣蒜香味較淡
      獨子蒜香味比較濃

      Reply
  • Thursday April 21st, 2016 at 08:36AM
    Permalink

    請問可否制作蒜盟?請教教我。謝謝

    Reply
    • Thursday April 21st, 2016 at 09:34AM
      Permalink

      不好意思?你指的「蒜盟」是?

      Reply
    • Monday April 25th, 2016 at 12:08AM
      Permalink

      sorry, 是蒜鹽才對

      Reply
    • Monday April 25th, 2016 at 12:26AM
      Permalink

      蒜粉做好後加鹽拌進去就是了,自己做不要選精鹽,選好一點的海鹽或岩鹽吧

      Reply
  • Tuesday April 5th, 2016 at 08:40PM
    Permalink

    整好蒜粉,可否放雪櫃貯存?
    謝謝肥丁!

    Reply
    • Tuesday April 5th, 2016 at 08:54PM
      Permalink

      蒜粉已經脫水,沒有水不會滋生細菌,只要瓶子能密封,和鹽糖一樣,室溫存放就可以
      不要放入雪櫃,否則吸入濕氣,反而很快發霉

      Reply
  • Sunday April 19th, 2015 at 12:54AM
    Permalink

    成功了!肥丁還會做玉米粉嗎?想做cornbread,但買不到黃色的玉米粉~囧

    Reply
      • Sunday April 19th, 2015 at 11:11PM
        Permalink

        研究好了要記得發文噢~支持你!

        Reply
  • Sunday April 12th, 2015 at 11:33PM
    Permalink

    我家的OVEN看起來很怪,叫什麼turbo broiler的,肥丁有聽過嗎?好用嗎?

    Reply
    • Sunday April 12th, 2015 at 11:38PM
      Permalink

      Turbo Broiler 是對流式烤箱,香港稱為「光波爐」。肥丁以前有一台,不過 Turbo Broiler 只有頂部發熱線,煮食時需要開蓋翻轉食材。所以不太適合烤蛋糕和麵包,因為烘培食譜不能中途打開讓溫度流失,我還是喜歡用傳統烤箱

      Reply
      • Monday April 13th, 2015 at 02:16PM
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        蓋子也很重,不好拿~ :S

        Reply
      • Monday April 13th, 2015 at 08:32PM
        Permalink

        可以烤cookies嗎?

        Reply
          • Tuesday April 14th, 2015 at 12:28AM
            Permalink

            我剛找出來的時候有胡亂做過實驗
            拿了個蛋混了一些麵粉,後來做了一個類似蛋糕的東西,我不敢吃。
            所以,應該可能可以做蛋糕吧?我用鐵碗装,會不會是因為鐵熱的關係所以烤得成?

          • Tuesday April 14th, 2015 at 09:38AM
            Permalink

            其實我不太明白你的問題,這篇是關於蒜粉和洋蔥粉的做法唷 ~ 如果你問蛋糕的問題,請在蛋糕相關的文章留言,謝謝﹗不是肥丁食譜的問題,恕未能作答了

          • Tuesday April 21st, 2015 at 01:13AM
            Permalink

            我家也有一個,我想用來做蒜粉和肥丁妳的蜜瓜包~蒜粉成功了!!蜜瓜包可以做得到嗎?

          • Tuesday April 21st, 2015 at 10:45AM
            Permalink

            烘乾蒜片可以,但不太適合做麵包,因為只有上發熱線,麵包不能中途打開反轉,否則熱量流失

  • Monday February 9th, 2015 at 11:47AM
    Permalink

    好正啊!肥丁,我现在用那种小的电烤箱(温度蛮高的,上下灯管齐加热),想换个正规烤箱请教一下,你用咩牌子烤箱,如果挑选烤箱,有咩功能要注意下,例如有些有吹热风功能之类的。

    Reply
    • Monday February 9th, 2015 at 03:34PM
      Permalink

      一般可烤焗蛋糕的烤箱,都有熱風扇的功能,上下發熱管最好可以選擇性開啟,烤箱功能越簡單越耐用。如想烤歐包,可以選有蒸氣功能的,但價格就貴很多了

      Reply
  • Wednesday September 3rd, 2014 at 05:02PM
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    谢谢你。自家做的吃的安心

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