糙米 Brown Rice 200 g 米麴 Koji Rice 200 g 清水 Water 800 ml(打米漿) 60 C 溫水 Water 200 ~ 400 ml (可隨米糊的稠度調整) 糙米沖洗乾淨,不要用力磨擦淘米,保留澱粉質,瀝乾水份,不要晃動網篩 糙米和新的清水放入調理機,打成米漿 米漿倒入鍋裡,小火加熱,多攪拌,別讓澱粉質沉澱鍋低。鍋底的米糊較快煮熟,看到鍋底開始結塊,要刮起來攪拌,不能大火,否則容易黏鍋焦鍋,米糊愈來愈濃稠,不停攪拌,變成半固體的狀態,就是煮熟了,離火 快速攪拌,降溫至60°C,加入米麴 米糊太濃稠不好操作,適量加 […]
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自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice
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Homemade Vegan Kimchi Sauce 自製泡菜醬 全植物/素食可
糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g 乾香菇 Dried Mushroom 60 g 昆布 Konbu 25 g 暖水 Lukewarm Water 400 ml 海鹽 Sea […]
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Drunken Chicken (Cast Iron)
去骨雞腿 Chicken Thigh 4 件 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 3 ~ 4 大匙 薄切薑片 Thinly Sliced 2 蔥 Spring Onion 2 棵 杞子 Goji Berry 1 大匙 當歸片 Female Ginseng […]
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Homemade Pork Balls Recipe 自製香菇貢丸 飽滿彈 Q 香菇野菜/起司流心餡料
材料 (份量約 28 顆@ 25g ) 冰鮮黑毛豬腿肉 (豬展 Pork Shank 700 g ) 地瓜粉 Sweet Potato Flour 20 g (樹薯粉也可以,但肉丸冷卻會變硬) 岩鹽 Himilayan Salt 8 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane […]