西班牙番茄冷湯 只要加入一種材料 味道大提升 Watermelon Gazpacho Recipe

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雖已立秋，但秋老虎餘威仍在，濕熱難耐，特別想喝涼快清爽，濃縮蔬菜精華的冷湯。

西班牙冷湯的五花八門，有小黃瓜冷湯、西瓜冷湯、甜椒冷湯，相信番茄冷湯應該是亞洲胃口最容易接受的。傳統番茄冷湯加入隔夜麵包，使番茄湯更加濃厚。但近年開始流行不加麵包的做法，加上熊貓先生開始減少吃碳水化合物的食材，所以這配方是不加麵包的。

看似簡單的番茄冷湯，因為沒有熬煮的過程，有很多魔鬼細節，才能做出恰到好處的酸甜滋味。番茄的酸味太單寡，想加點甜，所以我用了大番茄和聖女番茄的組合，大番茄一定要選熟透的，聖女番茄味濃甜味足，西瓜顏色相近，也可以補充甜味，味道意想不到的搭配。

辛香料也是不能或缺的，新鮮蒜和甜椒若不經熬煮味道較嗆。蒜和甜椒的部份我用乾燥的，蒜粉經過乾燥和研磨，有香味但沒有新鮮蒜頭的刺激嗆辣。

打好湯顏色吸引，確實讓人很想立即品嚐，這湯雖然可以現打現喝。肥丁下午就做好了，喝了一小杯，放進冰箱。熊貓先生晚上下班回家，再拿出來品嚐，已經是另一番滋味，冷藏後蔬菜的味道慢慢釋放融合，甜味酸味辛香料的味道更融為一體，冰涼的口感使味道更恰到好處，美味是值得等待的。

畫龍點晴，把剛切好的新鮮蔬菜水果丁放在湯面，口感更豐富，有些人喜歡加上酸奶油和蘸麵包一起吃，溫馨提示配料一定在上桌前才放進去，不然吸收湯汁變軟爛不爽脆，失去增加口感的意義了。

材料 (份量：600 ml / 2 人份)

• 大番茄 Tomao　3 個 (400g )
• 聖女番茄 Cherry Tomato　10 顆
• 小黃瓜 Cucumber　1 根 (170g)
• 紅洋蔥 Red Onion 　半個
• 紅甜椒乾 Dried Red Bell Pepper  8 g
• 去核西瓜 Watermelon 　400 g
• 酸梅乾 Preserved Ume 2 顆 ( 自製酸梅乾點這裡 )

調味

• 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 　適量
• 紅酒醋 Red Wine Vinegar　1 小匙
• 海鹽 Sea Salt 　1/4 小匙
• 乾燥羅勒 Dried Basil 1小匙
• 乾燥牛至 Dried Oregano 　1小匙
• 蒜粉 Garlic Powder 1 小匙 （自製蒜粉做法點這裡）

佐料 (增加口感，清爽的蔬菜或水果都可以)

• 菲達起司 Feta Cheese
• 青蘋果 Green Apple 
• 芒果 Mango 
• 草莓 Strawberry 

做法

1.　番茄去蒂，用刀在屁股畫十字，刀子一定要鋒利，刀㾗長而不深，放入滾水中燙約 10 ~ 15 分鐘，看到番茄皮裂開可以撈起，熟番茄含有豐富的茄紅素，所以我習慣煮時間長一點，煮熟番茄。放進冰水裡，便可輕易撕開番茄皮

2.　蒂部較多農藥，我習慣去掉，切塊

3.　聖女番茄切半，紅洋蔥切半，泡水後容易去皮又不刺激眼睛，用手抓著根部，切成條狀，不要切斷根部，逆著洋蔥的直紋橫切，加入紅酒醋醃一會兒，可去洋蔥的嗆辣味

4.　小黃瓜去皮，切去頭尾，切半再切半，切小丁

5.　西瓜去核，切丁，紅甜辣椒乾用剪刀剪碎，吃辣可以用辣椒乾　

6.　自製酸梅乾去核，酸梅乾可提引番茄的酸味，這是我們家煮番茄好吃的秘訣

7.　所有材料放入調理機，番茄、聖女番茄、西瓜、小黃瓜、紅甜椒乾、紅洋蔥、酸梅乾

乾燥羅勒、乾燥牛至、海鹽、蒜粉，打成冷湯。我用 BLENDTEC，2 分鐘搞定

8.　打好的湯放進冰箱，冷藏數小時，味道融為一體更滋味，撒上現磨黑胡椒粉，淋上特級冷壓初榨橄欖油

9.　加入切細的蔬菜水果丁增加口感，我加了菲達起司、青蘋果、草莓、芒果，即可享用

自製蒜粉

自製酸梅乾