你聽過花生芽菜嗎？
長出綠芽的馬鈴薯是一定不能吃的，因為馬鈴薯芽會釋放神經毒素茄鹼，即使切除或加熱也不能完全去除。但花生芽卻完全不同，發芽後的花生比原顆營養價值更高，具有抗衰老和助防癌的功效。
花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃麴毒素，它是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。但花生發芽與發霉不同，花生沒感染黃麴毒素才能成功發芽長高，所以食用花生芽更安全。
花生芽營養豐富，富含有機硒、白藜蘆醇和粗脂肪其含量皆居各蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素。花生芽比一般芽菜更粗大許多，外觀就像巨無霸豆芽菜，口感香甜清脆，油脂成分比花生低，料理方法多樣，可煮湯、清炒、掠拌，沙拉，一菜多吃。
花生芽的營養價值跟其他芽菜最不同的地方，就是它富含抗氧化物「白藜蘆醇」，是一項抗發炎成分，國外甚至以其萃取物當成保健食品、美容護膚品使用。白藜蘆醇最著名的飲食來源是紅酒，而花生芽的白藜蘆醇含量是紅酒的數十倍。抗氧化、抗衰老，抗癌、美白、降血壓、降膽固醇、促進新陳代謝。
去年肥丁開始嘗試自己栽培花生芽，覺得孵化花生芽過程是眾豆芽中最難的。從挑選花生品種、浸泡的時間、芽尖長到多長才移植？什麼時間用濕棉布？什麼時候用不再澆水？ 擺放甚麼位置等？原來通通都有學問。這方法是經過數十次發芽失敗的總結，希望對大家有幫助﹗
◤材料
- 發芽專用帶殼花生 1 斤
- 花生芽專用育苗盒 2 個
◤做法
❶ 發芽專用帶殼花生種籽需要放入夾鏈袋中，鋪平避免重疊。可以使用雙腳踩踏運用體重來破殼，這樣就可以大批量剝殼而不會手酸。買回來的花生不用全部剝完，用多少剝多少就好。大約 1 斤帶殼花生可以用 2 個水耕盒。花生很容易長霉，未用的花生要放在空氣流通的房間。
浸泡步驟
❷ 首先用清水沖洗花生種籽2-3遍，直到水得清澈。然後浸泡 16~24 小時，期間可中途換水一次。待花生吸飽水分後，最少要浸泡 24 小時。浮在上面的花生和沉底的花生要分開處理，花生浮起的那一盤的水會一直保持清澈，部分花生還會露出芽尖，而花生沉底的那一盤的水則會慢慢變得混濁有泡沫。
❸ 花生浸泡後可分為三類：
- 1️⃣全程沉底的花生不能發芽，可做其他食譜（不能發芽）
- 2️⃣12小時後下沉的花生（芽苗長不高）
- 3️⃣全程浮的花生（發芽能力最好）
催芽
❹ 將花生倒入可漏水的容器，容器底部必須有孔讓水能很快流出。在花生上面蓋一塊濕棉布保濕，蓋上黑色的蓋子隔絕光線，每4~6小時給花生淋水一次。第 2 天挑走沒有發芽的花生，避免感染健康的花生。芽尖向下生長時，趁未長粗壯前拔出來，避免卡在孔洞裡折斷。
水耕
❺ 第 3 天開始水耕，水耕盤清洗乾淨，倒入新的清水。放上花生芽專用的格子孔盤，水位要接觸到花生芽的根部，將芽尖朝下插入專用容器的孔穴裡，淘汰芽根枯乾發黑的花生。
發芽期間的注意事項
❻ 放入水耕盒的位置要放在空氣流通的房間。每 2 天換水一次，避免水盤發臭，保留最少燈光打開水耕盒，不要打濕花生的部分。取走芽根變黑枯萎的花生，如果通風不良，沒發芽的花生會長白霉，必須盡快取出掉棄。
換水
❼ 倒去舊水時清洗盤子裡的水垢，倒入新的清水，可加入食物植物專用有機營養液，幫助花生芽長粗壯一些，沒有可省略。不要澆水淋濕花生，只要根部接觸到水。
收成 ~ 第6天
❻ 2️⃣12小時後下沉的花生芽苗長到 6~10cm 3️⃣全程浮的花生長得最好，把蓋子頂起來，發芽率最高，芽菜也是長得最高的。從發芽開始計算，水耕 4 天的芽苗長到 9~12cm。發芽成功，芽根呈健康的白色，看到葉子露頭便要收割，這時花生芽不會再長高，繼續栽培只會開叉長出橫枝。
❼ 花生苗開始長葉，口感變老，留在盤裡發育不良的芽菜，也可能會長出白毛變成霉菌，增加感染的風險。葉子見光產生光合作用，1～2 小時內黃色的葉子便會變綠，花生芽的營養便會被葉子搶走，所以要盡快收割，用剪刀除去芽根，放在有孔的塑料盒中，可存放在冰箱４～７天，方便隨時享用。
總結
❽ 這方法是經過數十次發芽失敗的總結，希望對大家有幫助，花生芽的嫩莖爽脆清甜，花生部分無澀味，清香有嚼勁