草莓果醬【士多啤梨】Homemade Strawberry Jam Recipe


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草莓是很多女士的最愛,不但顏色吸引,熱量又低,瘦身必吃。但同時,在香港,草莓也是奢侈的,買一盒回來一次吃不完很快壞掉,肥丁把吃剩草莓的製成果醬,每次想起草莓的味道便打開冰箱,吃一小匙,超滿足,Yummy ~

材料

  • 草莓(士多啤梨)    450 g ( 新鮮 )
  • 檸檬汁                   30 ml
  • 原蔗冰糖               120 g ( 這個用糖量偏低,果醬煮出來會較稀,可自行調節 )
  • 自製青蘋果啫喱   1 大匙  ( 沒有可以省略 )

製作方法

1. 用 100°C 沸水煮玻璃樽 5 分鐘或以上消毒,送進烤箱以 100°C 烤乾,或倒置放乾,或用電風筒吹乾,備用。把小盤子放進冰箱,作測試果醬凝固點之用


2. 草莓放在流水中沖洗約數分鐘,洗淨,去蒂,切成兩半,大顆的草莓切成 4 份

3. 大碗中,草莓加入冰糖、檸檬汁混合均勻後,放入冰箱冷藏 4 小時,若能泡上一夜更好。若非送禮,可省去這步驟,草莓水份多,果醬的顏色很快因氧化而變淡,以糖和檸檬汁漬醃,可防止氧化,草莓果醬放久了還可保持原來鮮艷漂亮的紅色 ^^

4. 將草莓倒入鍋中,以中火熬煮,輕輕攪拌,撈起泡沫,熬煮約 5 ~ 10 分鐘至濃稠,進行測試。加入青蘋果啫喱一起熬煮,可增加膠質,並縮減熬煮的時間


5. 趁熱入瓶,倒置冷卻,再反過來時會聽到「卟」一聲,瓶內即呈現真空狀態,放冰箱可貯存 2 ~ 3 個月

測試果醬是否濃稠的 4 個方法

  • 省錢法 ~ 用冰箱冷凍過的碟子測試凝固點,滴少許果醬在冰凍的碟子上,靜待一會,用手指刮出明顯的刮痕便可熄火,可確保果醬不會水水的,新手極力推薦﹗
  • 凝結法用盛滿冷水的透明杯,將熱果醬滴入水中,若果醬不散開,完整深入杯底,也為凝結
  • 簡易法 ~ 用木匙輕刮鍋底,果醬流動較漫或汁變少,可輕易撥開見底﹗
  • 專業法 ~ 淘荷包購買煮糖溫度計,當果醬溫度達 105°C 時,即到達凝固點的溫度﹗

草莓果醬【士多啤梨】Homemade Strawberry Jam Recipe

Ingredients

  • 草莓(士多啤梨) 450 g ( 新鮮 )
  • 檸檬汁 30 ml
  • 原蔗冰糖 120 g ( 這個用糖量偏低,果醬煮出來會較稀,可自行調節 )
  • 自製青蘋果啫喱 1 大匙 ( 沒有可以省略 )

Instructions

  1. 用 100°C 沸水煮玻璃樽 5 分鐘或以上消毒,送進烤箱以 100°C 烤乾,或倒置放乾,或用電風筒吹乾,備用。把小盤子放進冰箱,作測試果醬凝固點之用
  2. 草莓放在流水中沖洗約數分鐘,洗淨,去蒂,切成兩半,大顆的草莓切成 4 份
  3. 大碗中,草莓加入冰糖、檸檬汁混合均勻後,放入冰箱冷藏 4 小時,若能泡上一夜更好。若非送禮,可省去這步驟,草莓水份多,果醬的顏色很快因氧化而變淡,以糖和檸檬汁漬醃,可防止氧化,草莓果醬放久了還可保持原來鮮艷漂亮的紅色 ^^
  4. 將草莓倒入鍋中,以中火熬煮,輕輕攪拌,撈起泡沫,熬煮約 5 ~ 10 分鐘至濃稠,進行測試。加入青蘋果啫喱一起熬煮,可增加膠質,並縮減熬煮的時間
  5. 趁熱入瓶,倒置冷卻,再反過來時會聽到「卟」一聲,瓶內即呈現真空狀態,放冰箱可貯存 2 ~ 3 個月
http://www.beanpanda.com/231/homemade-strawberry-jam

15 thoughts on “草莓果醬【士多啤梨】Homemade Strawberry Jam Recipe

  • Monday April 20th, 2015 at 12:02AM
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    肥丁你好,书上写果酱熬好后倒扣冷却后,再倒转正放,要在室温放置3-7天使果酱成熟,但现在天气常常已经超过25度以上了,是不是冷却后直接发冰箱冷藏?这样是否影响果酱成熟?果酱成熟与否有什么区别特征吗?
    你说水果和冰糖比例3.5:1,这个比例是不是可以根据水果酸甜度调高呢?也就是糖放更少。因为糖是防腐的,则这个比例最高不能高于多少呢?
    谢谢。

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    • Monday April 20th, 2015 at 02:36PM
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      請問你問是我的食譜書嗎?其他的食譜書的話抱歉我沒法回答唷
      我好像沒說過水果和冰糖的比例,每種果醬都要視乎水果本身的甜度和果膠量調節,不能一概而論

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  • Wednesday April 15th, 2015 at 10:48AM
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    肥丁,您好,想做单独的苹果果酱,菠萝果酱之类的,糖和柠檬该加多少呢?谢谢
    因为你的都是混合果酱,有些比如热情果这些,我们这里没有,所以我想做单独的,麻烦告知。
    书上的糖量比例太高了,我还是喜欢你的低糖版:)
    另外,你的糖量和柠檬量一般根据什么比例来计算呢?呵呵,知道计算方法,以后不用逐个问

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    • Wednesday April 15th, 2015 at 03:22PM
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      陽光
      糖量按水果的重量來計算就可以了,以蘋果雪梨果醬為例,兩種水果合共 550 g,糖 150 g,比例是 3.5 : 1。只有蘋果也是一樣的比例。 糖的作用是防腐,檸檬是抗氧化(保持果醬的色澤)和幫助煮出果膠,因為每種水果的甜度、水份和果膠含量不一樣,沒有一定的比例,肥丁的配方是實作後微調的。另外,糖量愈多,保存期愈長,不過肥丁覺得比較喜歡吃新鮮的,所以每次只做少量,糖量盡量減少,吃完再做。

      Reply
  • Saturday September 20th, 2014 at 05:59PM
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    今天跟著做士多啤梨醬和青蘋果啫哩,請問放冰箱可多久?謝謝!

    Reply
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  • Saturday June 14th, 2014 at 01:07AM
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    您好,谢谢你的回复。做了樱桃果酱,味道和草莓的很相似。材料比例和草莓用的一样,腌制后打成泥熬的,大约用了20分钟,测试后可以凝固但比较稀,基本算成功。请问,现在这个温度不开瓶的话,也可以在室温保存吗?

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    • Saturday June 14th, 2014 at 10:09AM
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      現在這個溫度不能放室溫了,不開瓶也須放冰箱

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  • Wednesday June 11th, 2014 at 12:04AM
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    肥丁,您好!前两天草莓丰富,学着做了草莓酱,真是太好吃了!即美味又健康,谢谢你!近期樱桃当季,听说樱桃也能做果酱,不知道您能教一下我吗?

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    • Wednesday June 11th, 2014 at 02:55PM
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      櫻桃也可以用草莓的方法做果醬,你可以試試啊 ~

      Reply

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