桃李菠蘿果醬 【立夏果醬】Peach & Plum Jam

夏天一到,肥丁的雪櫃永遠爆倉,只要看到各種漂亮又好吃的水果,往往不能自拔,不顧一切,買得忘形,回家後才發現雪櫃已經超載。人類總是重覆歷史的錯誤,作為歷史塵埃的渺小肥丁,又怎能逃得過這宿命哩。梅子季一過,李子就急不及待登場了,買水果的嬸嬸說現在紅脆李很當造啊,的確,買 ﹗  旁邊的桃駁李又大又新鮮,看得口水直流,也買 ﹗  還有街口的香水菠蘿,什麼?15 元兩個,不買對不起自己啊,再買。結果,肥丁把當造三寶一口氣抬回家,別說家裏已經常備蘋果和橙,當飯吃也要吃幾餐才吃得完 ~ 唯有出動錦囊妙計 ~ 做果醬。

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桑椹薄荷果醬【保健美容】Mulberry Fruit Mint Jam

品嚐天然美味的桑椹果醬,也許是比化學護膚品更好的另一個選擇。桑椹在每年 3 至 5 月清明節前後採收,今年的桑椹應該很豐收,幾乎所有水果檔都有售,以 HKD 10 元 2 盒促銷,肥丁當然不會錯失良機,可惜桑椹不易保存,多碰撞幾下便會出水,除了鮮吃,還可以製成果醬和果醋。肥丁不愛喝醋,製成果醬比較簡單。成熟的桑椹呈深紫色,肉厚油潤,味甜多汁,糖份十足,肥丁第一次試作時不小心多加冰糖,熊貓先生也覺得過甜,以下的配方是減糖後的份量,加入薄荷葉,添淡淡的清爽。桑椹的果膠很豐厚,減糖也可以產生足夠的果膠。

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熱情果菠蘿果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam

肥丁曾經在有機農場工作,在辦公小屋外面的棚架上種熱情果,掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子,一個個像聖誕節的吊飾,成熟時自然掉下來,引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實,芳香多汁,加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁,能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁,不容易被其他材料稀釋,是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑,它有安定神經的作用,可改舒緩焦慮緊張,安眠解鬱,是天然鎮定劑,甜酸可口的味道,生津止渴,提神醒腦,幫助消化。

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洛神花果醬【天然紅寶石】Rosella Jam ( Wild Hibiscus) Recipe

果醬的發明據聞是源於水果採收季節短暫的北歐,為了能在不同的季節享用水果想出將水果加工的辦法,延長保質期,在沒有新鮮的水果的季節也能吸收水果的營養。這些生活智慧,就算來到現代還是很實用的。北風起的時候,便看不到新鮮的洛神花踪影,做成果醬,冬天也可品嚐。和藍莓一樣,洛神花的果膠非常豐富,煮數分鐘便成了濃稠的果醬,凝固點也不用測試,非常容易。

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梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam

春天的雨水被稱為「梅雨」,原來真的和梅子有關,因為梅子成熟時,江南正值雨季,所以因此得名。梅雨季快結束了,巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦,適合做梅乾,脆梅;黃梅芳香微甜,浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用,梅子果醬即做即吃,如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過,杏桃大多從歐洲進口,價格昂貴。梅和杏是親戚,做果醬味道和 apricot 差不多, 價廉物美,甜甜酸酸,只想已經口流直流,雖然沒有鮮豔光彩的色澤,無色素、香料,增味劑,以原色梅肉上陣,塗麵包、餅乾、熱香餅,風味絕佳。

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