青蘋果果膠 純天然果膠、果醬必備 Homemade Apple Jelly Recipe
![3 ingredients Homemade Apple Jelly Recipe [natural green apple pectin]](https://i0.wp.com/i.ytimg.com/vi/hSth7KFA8aw/maxresdefault.jpg?w=800&ssl=1)
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製作天然果醬時，遇上一些果膠含量少的水果，經常遇到果醬凝固力不足的問題，所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬，直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中，青蘋果的果膠含量很高，放在冰箱可存放半年之久。
做好了又發現很多料理可以用它，像果凍或果醬那樣吃最簡單，可以塗麵包，Scone，鬆餅。加切碎的薄荷葉就是薄荷醬，蘸羊排牛排很棒的。醃肉可取代砂糖，有柔軟肉質組織作用。
Granny Smith 是目前果膠含量最多的蘋果，是最適合製作果膠的青蘋果品種，紅蘋果果膠不夠多，做不到凝膠的狀態。蘋果中的天然果膠需要足夠的糖和合適的ph值才可以形成膠體。冰糖由白砂糖精練而成，甜度較白砂糖低，雜質少沒有了原材料本身甘蔗的味道，最適合製作果膠。
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材料
- 青蘋果 Granny Smith Green Apple 3 個 (570 g)
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 150 g ( 原蔗冰糖未經漂白，比白冰糖健康 )
- 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml
- 清水 Water 900 ml
做法
1. 青蘋果洗乾淨，用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟，不用去皮，每個青蘋果切 4 份
2. 把青蘋果和清水加入鍋中，小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時，把青蘋果煮軟，熟透，青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來，鍋中的水剩下 300 ml，離火。各家火爐的火力有差異，如水份蒸得太快煮乾了，可酌量加點熱水，但不能加太多
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3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中，用湯匙壓泥，放涼後，將棉布袋檸緊，把富含果膠的蘋果汁榨出來，果泥要盡量榨乾，直到沒有水出來為止
4. 敲碎冰糖，檸檬榨汁備用
5. 把青蘋果汁倒回鍋中，加入碎冰糖，加熱至糖完全溶化，加入檸檬汁，小火熬煮 15 ~ 30 分鐘，不要加蓋，直至濃稠，蘋果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有點膠膠的感覺，用木匙刮鍋壁，有些半凝固果膠狀，蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜，便差不多完成了，測試凝固點，趁熱入瓶，待涼後加蓋，放進冰箱
小叮嚀
- 果膠在溫熱時是液態狀，放進冰箱冷藏便會凝固
- 糖和青蘋果的比例不能減，否則會影響果膠的凝固度
- 一定要用青蘋果
- 青蘋果煮的時間要足夠長，果膠才能釋出
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不不不，是說失敗的，沒有凝固要怎麼辦
沒有凝固的汁液該怎麼辦？
火力太大了
水份不能全蒸發掉
換新的蘋果全新煮
謝謝
請問蔗冰糖能不能用一般冰糖替代呢
可以
請問老師這個果膠可以取代吉利丁的使用嗎?
就是食譜上要用到吉利丁的部份都能用這個果膠取代嗎?
取代的比例大約是多少呢?
果膠和吉利丁還是有差別的
果膠只能增稠
但不能把液體凝固
謝謝老師清晰的解答^ ^
请问有机糖蜜可以吗?
糖蜜是黑色那種 molasses 嗎？
如果糖本身的顏色很深沉
完成品的透明度可能沒那麼好
謝謝您分享的影片教學，我做成了，很好吃
想分享成果照片，但無法上傳，謝謝教學???
很開心你跟我分享成功 ~
你有FB嗎？可以上傳到專頁上面給我
hi 苹果果胶是否可以制作成 法国软糖吗 可以在室温32度不会融化 ，因为我已经加入许多寒天草片 还是会化成水，是否需要加入 吉片
熬煮果膠的步驟出問題了
煮的時間不夠
或水份沒走掉
果膠就不會凝固
我的果胶放了隔夜还是水水的?
青蘋果未完全煮爛
水份太多
就不會凝固
在這裡偷偷學到煮果膠的技術,非常感謝各位大大心得的分享,現在一罐半成品正在放涼等著看成敗,但撈出的蘋果渣,讓我想到以前孩子在嬰兒房買的蘋果泥,就把湯汁留了點,順便加了點冰糖拌勻,我想是不是嬰兒吃的蘋果泥,正是煮果膠的下腳料???啊哈!千萬別丟掉,殘渣是好吃蘋果泥喔!
請問一定要放糖對吧?!
有糖才膠質才會凝固
做出來的果膠可以拿去製作軟糖嗎？？
可以，不過軟糖要放冰箱才能凝固
果胶可以用别的苹果做吗？
不可以，一定要用青蘋果
除冰糖之外, 請問還可用什麼糖取代?
甚麼種類的糖都是糖，要取代請考慮糖的甜度、顏色、和糖本身的味道。冰糖是最適合的
請問剩下的果泥 肥丁會拿來做什麼呢
熬過精華都在果膠中，果泥棄掉
肥丁，我吧果泥用來做肥料～效果很好～
謝謝分享…借分享
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为什么我照着你的方法做不会凝固的？最后的完成品有多少ml?
每個蘋果的重量和水份有差異的，所以很難實際說最後成品有多少 ml ，榨汁時也要盡量把所以果泥壓榨出來，糖量不能減，如果不凝固，代表水份比例過多，再延長熬煮的時間
都有同樣問題，加糖加到超甜，但總不凝固，最後唯有翻煮加小許魚膠粉
加熱的時候是不會凝固的，要用最小的火力熬煮，煮好後有放進冰箱嗎？
您好，是放在冰箱冷藏，不凝固，取出翻煮再加糖，再泠藏，不凝固，再翻煮，出貓加小許魚膠粉。
你煮了多久時間？
可能煮青蘋果的時間不夠長，未釋出足夠的果膠
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五月
那可能真是煮過久了，因為加熱的時候很難判夠不夠濃調的，建議下次用測試凝固點的方法，http://www.beanpanda.com/2011/07/strawberryjam/，就知道甚麼時候okay 了
我有測試…煮得已經變紅了還有約1000ml
不管是滴一點到冷凍的碟子上還是滴一點在冷水裡
還是刮鍋底，也顯示還沒夠濃調
其實真的需要用那麼多水煮嗎?
可不可以因應飯㷛火力而調整水量?
五月
水量如果不夠，做出來的啫喱份量很小
不過大家用的爐具不同，水量調整應該可以的
hi Misaki
謝謝你喜歡這個網站。
要使蘋果果能順利凝固，糖和檸檬汁是必須的，不能減的唷 ~
用來增加果醬的濃稠度，只須 1 至 2 湯匙，比例很少，所以基乎不會影響果醬的甜味。而且煮果醬本來就須要用糖來達到防腐的效果
vanvan, 是的，你的做法全對
hi dubbo
可以的
我也是煮了很久都不能煮到膠膠的感覺, 一直都是水水的, 水的份量會不會是280ml?
sl, 2800 ml 是正確的，和做啫喱情況一樣，加熱的時候是不會凝固的，水水不很膠沒關係，當放涼雪藏後便會自然凝固
我想問下, 平時果膠落其他一齊煮時, 我見d果膠都唔溶咁個樣, 點解會咁樣樣?
請問你是指天然果膠還是買回來的？ 如果是用自製青蘋果果膠，切細粒一點，煮一會兒就會自己溶解
天然果膠, 但唔知點解好難溶, 會否我煮得太耐會出現這種情況?
Btw, 我好想講, 你個blog寫的食譜好健康, 又好好味, photo又靚~真好中意你個blog ^^
呢種情況我未試過，下次試下整果膠個陣唔好煮咁耐 ﹗
謝謝你喜歡這個Blog，肥丁會繼續努力的 ∩▽∩
請問水量真的是2800ml嗎？我煮了很久都不能凝固
水量沒有錯，是煮至「濃」不是「凝結」啊﹗ 放涼後會自然凝固的
無論怎麼煮，正在加熱時是不會凝固的，最好事先冷藏一隻小碟小，煮 8 – 10 分鐘後，滴一滴在冷碟上，用手指劃一下，中間出現明顯劃界就可以啦﹗攤涼後便會凝固﹗可參考士多啤梨果醬的煮法：http://www.beanpanda.com/2011/07/strawberryjam/