青蘋果果膠【純天然果膠、果醬必備】Apple Jelly



製作天然果醬時,遇上一些果膠含量少的水果,經常遇到果醬凝固力不足的問題,所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬,直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中,青蘋果果膠含量很高,放在冰箱可存放半年之久。 材料

  • 青蘋果 Granny Smith Green Apple     3 個
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar                   150 g   ( 原蔗冰糖未經漂白,比白冰糖健康 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice                             30 ml
  • 清水 Water                                           900 ml

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做法

1. 青蘋果洗乾淨,用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟,不用去皮,每個青蘋果切 4 份

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2. 把青蘋果和清水加入鍋中,小火熬煮 30 ~ 45 分鐘,把青蘋果煮軟,熟透,青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來,鍋中的水剩下 400 ~ 500 ml,離火。各家火爐的火力有差異,如水份蒸得太快煮乾了,可酌量加點熱水,但不能加太多

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3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中,用湯匙壓泥,放涼後,將棉布袋檸緊,把富含果膠的蘋果汁榨出來,果泥要盡量榨乾,直到沒有水出來為止

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4. 敲碎冰糖,檸檬榨汁備用

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5. 把青蘋果汁倒回鍋中,加入碎冰糖,加熱至糖完全溶化,加入檸檬汁,小火熬煮 15 ~ 30 分鐘,直至濃稠,蘋果汁的顏色會愈來愈深,攪拌起來有點膠膠的感覺,用木匙刮鍋壁,有些半凝固果膠狀,蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜,便差不多完成了,測試凝固點,趁熱入瓶,待涼後加蓋,放進冰箱

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小叮嚀

  • 果膠在溫熱時是液態狀,放進冰箱冷藏便會凝固
  • 糖和青蘋果的比例不能減,否則會影響果膠的凝固度
  • 一定要用青蘋果
  • 青蘋果煮的時間要足夠長,果膠才能釋出

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