青蘋果果膠【純天然果膠、果醬必備】Homemade Apple Jelly Recipe


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製作天然果醬時,遇上一些果膠含量少的水果,經常遇到果醬凝固力不足的問題,所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬,直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中,青蘋果果膠含量很高,放在冰箱可存放半年之久。

材料

  • 青蘋果 Granny Smith Green Apple     3 個 (570 g)
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar                   150 g   ( 原蔗冰糖未經漂白,比白冰糖健康 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice                             30 ml
  • 清水 Water                                           900 ml

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做法

1. 青蘋果洗乾淨,用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟,不用去皮,每個青蘋果切 4 份


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2. 把青蘋果和清水加入鍋中,小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時,把青蘋果煮軟,熟透,青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來,鍋中的水剩下 300 ml,離火。各家火爐的火力有差異,如水份蒸得太快煮乾了,可酌量加點熱水,但不能加太多

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3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中,用湯匙壓泥,放涼後,將棉布袋檸緊,把富含果膠的蘋果汁榨出來,果泥要盡量榨乾,直到沒有水出來為止

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4. 敲碎冰糖,檸檬榨汁備用

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5. 把青蘋果汁倒回鍋中,加入碎冰糖,加熱至糖完全溶化,加入檸檬汁,小火熬煮 15 ~ 30 分鐘,直至濃稠,蘋果汁的顏色會愈來愈深,攪拌起來有點膠膠的感覺,用木匙刮鍋壁,有些半凝固果膠狀,蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜,便差不多完成了,測試凝固點,趁熱入瓶,待涼後加蓋,放進冰箱

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小叮嚀

  • 果膠在溫熱時是液態狀,放進冰箱冷藏便會凝固
  • 糖和青蘋果的比例不能減,否則會影響果膠的凝固度
  • 一定要用青蘋果
  • 青蘋果煮的時間要足夠長,果膠才能釋出

法式水果軟糖

45 thoughts on “青蘋果果膠【純天然果膠、果醬必備】Homemade Apple Jelly Recipe

  • Wednesday July 18th, 2018 at 10:10PM
    Permalink

    请问有机糖蜜可以吗?

    Reply
    • Friday July 20th, 2018 at 02:46PM
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      糖蜜是黑色那種 molasses 嗎?
      如果糖本身的顏色很深沉
      完成品的透明度可能沒那麼好

      Reply
  • Wednesday July 18th, 2018 at 03:37PM
    Permalink

    謝謝您分享的影片教學,我做成了,很好吃
    想分享成果照片,但無法上傳,謝謝教學💕💕💕

    Reply
    • Friday July 20th, 2018 at 02:44PM
      Permalink

      很開心你跟我分享成功 ~
      你有FB嗎?可以上傳到專頁上面給我

      Reply
  • Saturday March 3rd, 2018 at 01:03PM
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    hi 苹果果胶是否可以制作成 法国软糖吗 可以在室温32度不会融化 ,因为我已经加入许多寒天草片 还是会化成水,是否需要加入 吉片

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    • Monday March 5th, 2018 at 12:38PM
      Permalink

      熬煮果膠的步驟出問題了
      煮的時間不夠
      或水份沒走掉
      果膠就不會凝固

      Reply
  • Tuesday August 8th, 2017 at 07:34AM
    Permalink

    我的果胶放了隔夜还是水水的😭

    Reply
    • Tuesday August 8th, 2017 at 12:07PM
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      青蘋果未完全煮爛
      水份太多
      就不會凝固

      Reply
  • Tuesday April 4th, 2017 at 05:08PM
    Permalink

    在這裡偷偷學到煮果膠的技術,非常感謝各位大大心得的分享,現在一罐半成品正在放涼等著看成敗,但撈出的蘋果渣,讓我想到以前孩子在嬰兒房買的蘋果泥,就把湯汁留了點,順便加了點冰糖拌勻,我想是不是嬰兒吃的蘋果泥,正是煮果膠的下腳料???啊哈!千萬別丟掉,殘渣是好吃蘋果泥喔!

    Reply
  • Friday April 22nd, 2016 at 01:29AM
    Permalink

    請問一定要放糖對吧?!

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  • Tuesday July 14th, 2015 at 04:16PM
    Permalink

    做出來的果膠可以拿去製作軟糖嗎??

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  • Wednesday April 8th, 2015 at 03:08PM
    Permalink

    果胶可以用别的苹果做吗?

    Reply
  • Thursday December 18th, 2014 at 09:59PM
    Permalink

    除冰糖之外, 請問還可用什麼糖取代?

    Reply
    • Thursday December 18th, 2014 at 11:03PM
      Permalink

      甚麼種類的糖都是糖,要取代請考慮糖的甜度、顏色、和糖本身的味道。冰糖是最適合的

      Reply
  • Saturday October 18th, 2014 at 09:17PM
    Permalink

    請問剩下的果泥 肥丁會拿來做什麼呢

    Reply
      • Thursday April 30th, 2015 at 08:28PM
        Permalink

        肥丁,我吧果泥用來做肥料~效果很好~

        Reply
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  • Sunday September 21st, 2014 at 11:51AM
    Permalink

    为什么我照着你的方法做不会凝固的?最后的完成品有多少ml?

    Reply
    • Sunday September 21st, 2014 at 09:44PM
      Permalink

      每個蘋果的重量和水份有差異的,所以很難實際說最後成品有多少 ml ,榨汁時也要盡量把所以果泥壓榨出來,糖量不能減,如果不凝固,代表水份比例過多,再延長熬煮的時間

      Reply
    • Tuesday March 8th, 2016 at 01:35PM
      Permalink

      都有同樣問題,加糖加到超甜,但總不凝固,最後唯有翻煮加小許魚膠粉

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      • Tuesday March 8th, 2016 at 02:28PM
        Permalink

        加熱的時候是不會凝固的,要用最小的火力熬煮,煮好後有放進冰箱嗎?

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        • Tuesday March 8th, 2016 at 02:36PM
          Permalink

          您好,是放在冰箱冷藏,不凝固,取出翻煮再加糖,再泠藏,不凝固,再翻煮,出貓加小許魚膠粉。

          Reply
          • Tuesday March 8th, 2016 at 02:42PM
            Permalink

            你煮了多久時間?

      • Wednesday May 18th, 2016 at 05:18PM
        Permalink

        可能煮青蘋果的時間不夠長,未釋出足夠的果膠

        Reply
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    • Saturday April 19th, 2014 at 11:39AM
      Permalink

      我有測試…煮得已經變紅了還有約1000ml
      不管是滴一點到冷凍的碟子上還是滴一點在冷水裡
      還是刮鍋底,也顯示還沒夠濃調

      其實真的需要用那麼多水煮嗎?
      可不可以因應飯㷛火力而調整水量?

      Reply
      • Sunday April 20th, 2014 at 10:04AM
        Permalink

        五月
        水量如果不夠,做出來的啫喱份量很小
        不過大家用的爐具不同,水量調整應該可以的

        Reply
  • Tuesday December 31st, 2013 at 08:37PM
    Permalink

    hi Misaki
    謝謝你喜歡這個網站。
    要使蘋果果能順利凝固,糖和檸檬汁是必須的,不能減的唷 ~
    用來增加果醬的濃稠度,只須 1 至 2 湯匙,比例很少,所以基乎不會影響果醬的甜味。而且煮果醬本來就須要用糖來達到防腐的效果

    Reply
  • Sunday May 20th, 2012 at 01:41PM
    Permalink

    我也是煮了很久都不能煮到膠膠的感覺, 一直都是水水的, 水的份量會不會是280ml?

    Reply
    • Sunday May 20th, 2012 at 02:00PM
      Permalink

      sl, 2800 ml 是正確的,和做啫喱情況一樣,加熱的時候是不會凝固的,水水不很膠沒關係,當放涼雪藏後便會自然凝固

      Reply
  • Thursday January 5th, 2012 at 01:38PM
    Permalink

    我想問下, 平時果膠落其他一齊煮時, 我見d果膠都唔溶咁個樣, 點解會咁樣樣?

    Reply
    • Thursday January 5th, 2012 at 01:48PM
      Permalink

      請問你是指天然果膠還是買回來的? 如果是用自製青蘋果果膠,切細粒一點,煮一會兒就會自己溶解

      Reply
      • Friday January 6th, 2012 at 12:56AM
        Permalink

        天然果膠, 但唔知點解好難溶, 會否我煮得太耐會出現這種情況?
        Btw, 我好想講, 你個blog寫的食譜好健康, 又好好味, photo又靚~真好中意你個blog ^^

        Reply
        • Friday January 6th, 2012 at 11:47AM
          Permalink

          呢種情況我未試過,下次試下整果膠個陣唔好煮咁耐 ﹗
          謝謝你喜歡這個Blog,肥丁會繼續努力的 ∩▽∩

          Reply
  • Thursday December 1st, 2011 at 10:13PM
    Permalink

    請問水量真的是2800ml嗎?我煮了很久都不能凝固

    Reply
    • Thursday December 1st, 2011 at 10:28PM
      Permalink

      水量沒有錯,是煮至「濃」不是「凝結」啊﹗ 放涼後會自然凝固的

      無論怎麼煮,正在加熱時是不會凝固的,最好事先冷藏一隻小碟小,煮 8 – 10 分鐘後,滴一滴在冷碟上,用手指劃一下,中間出現明顯劃界就可以啦﹗攤涼後便會凝固﹗可參考士多啤梨果醬的煮法:http://www.beanpanda.com/2011/07/strawberryjam/

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