草莓果醬【士多啤梨】Homemade Strawberry Jam Recipe
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草莓是很多女士的最愛，不但顏色吸引，熱量又低，瘦身必吃。但同時，在香港，草莓也是奢侈的，買一盒回來一次吃不完很快壞掉，肥丁把吃剩草莓的製成果醬，每次想起草莓的味道便打開冰箱，吃一小匙，超滿足，Yummy ~
材料
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- 草莓(士多啤梨) 450 g ( 新鮮 )
- 檸檬汁 30 ml
- 原蔗冰糖 120 g ( 這個用糖量偏低，果醬煮出來會較稀，可自行調節 )
- 自製青蘋果啫喱 1 大匙 ( 沒有可以省略 )
製作方法
1. 用 100°C 沸水煮玻璃樽 5 分鐘或以上消毒，送進烤箱以 100°C 烤乾，或倒置放乾，或用電風筒吹乾，備用。把小盤子放進冰箱，作測試果醬凝固點之用
2. 草莓放在流水中沖洗約數分鐘，洗淨，去蒂，切成兩半，大顆的草莓切成 4 份
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3. 大碗中，草莓加入冰糖、檸檬汁混合均勻後，放入冰箱冷藏 4 小時，若能泡上一夜更好。若非送禮，可省去這步驟，草莓水份多，果醬的顏色很快因氧化而變淡，以糖和檸檬汁漬醃，可防止氧化，草莓果醬放久了還可保持原來鮮艷漂亮的紅色 ^^
4. 將草莓倒入鍋中，以中火熬煮，輕輕攪拌，撈起泡沫，熬煮約 5 ~ 10 分鐘至濃稠，進行測試。加入青蘋果啫喱一起熬煮，可增加膠質，並縮減熬煮的時間
5. 趁熱入瓶，倒置冷卻，再反過來時會聽到「卟」一聲，瓶內即呈現真空狀態，放冰箱可貯存 2 ~ 3 個月
測試果醬是否濃稠的 4 個方法
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- 省錢法 ~ 用冰箱冷凍過的碟子測試凝固點，滴少許果醬在冰凍的碟子上，靜待一會，用手指刮出明顯的刮痕便可熄火，可確保果醬不會水水的，新手極力推薦﹗
- 凝結法 ~ 用盛滿冷水的透明杯，將熱果醬滴入水中，若果醬不散開，完整深入杯底，也為凝結
- 簡易法 ~ 用木匙輕刮鍋底，果醬流動較漫或汁變少，可輕易撥開見底﹗
- 專業法 ~ 淘荷包購買煮糖溫度計，當果醬溫度達 105°C 時，即到達凝固點的溫度﹗
草莓果醬【士多啤梨】Homemade Strawberry Jam Recipe
Ingredients
- 草莓 士多啤梨 450 g ( 新鮮 )
- 檸檬汁 30 ml
- 原蔗冰糖 120 g 這個用糖量偏低，果醬煮出來會較稀，可自行調節
- 自製青蘋果啫喱 1 大匙 沒有可以省略
Instructions
-
用 100°C 沸水煮玻璃樽 5 分鐘或以上消毒，送進烤箱以 100°C 烤乾，或倒置放乾，或用電風筒吹乾，備用。把小盤子放進冰箱，作測試果醬凝固點之用
-
草莓放在流水中沖洗約數分鐘，洗淨，去蒂，切成兩半，大顆的草莓切成 4 份
-
大碗中，草莓加入冰糖、檸檬汁混合均勻後，放入冰箱冷藏 4 小時，若能泡上一夜更好。若非送禮，可省去這步驟，草莓水份多，果醬的顏色很快因氧化而變淡，以糖和檸檬汁漬醃，可防止氧化，草莓果醬放久了還可保持原來鮮艷漂亮的紅色 ^^
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將草莓倒入鍋中，以中火熬煮，輕輕攪拌，撈起泡沫，熬煮約 5 ~ 10 分鐘至濃稠，進行測試。加入青蘋果啫喱一起熬煮，可增加膠質，並縮減熬煮的時間
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趁熱入瓶，倒置冷卻，再反過來時會聽到「卟」一聲，瓶內即呈現真空狀態，放冰箱可貯存 2 ~ 3 個月
Oh! this looks so perfect. I am going to try this now.
肥丁你好，书上写果酱熬好后倒扣冷却后，再倒转正放，要在室温放置3-7天使果酱成熟，但现在天气常常已经超过25度以上了，是不是冷却后直接发冰箱冷藏？这样是否影响果酱成熟？果酱成熟与否有什么区别特征吗？
你说水果和冰糖比例3.5:1，这个比例是不是可以根据水果酸甜度调高呢？也就是糖放更少。因为糖是防腐的，则这个比例最高不能高于多少呢？
谢谢。
請問你問是我的食譜書嗎？其他的食譜書的話抱歉我沒法回答唷
我好像沒說過水果和冰糖的比例，每種果醬都要視乎水果本身的甜度和果膠量調節，不能一概而論
肥丁，您好，想做单独的苹果果酱，菠萝果酱之类的，糖和柠檬该加多少呢？谢谢
因为你的都是混合果酱，有些比如热情果这些，我们这里没有，所以我想做单独的，麻烦告知。
书上的糖量比例太高了，我还是喜欢你的低糖版：）
另外，你的糖量和柠檬量一般根据什么比例来计算呢？呵呵，知道计算方法，以后不用逐个问
陽光
糖量按水果的重量來計算就可以了，以蘋果雪梨果醬為例，兩種水果合共 550 g，糖 150 g，比例是 3.5 : 1。只有蘋果也是一樣的比例。 糖的作用是防腐，檸檬是抗氧化（保持果醬的色澤）和幫助煮出果膠，因為每種水果的甜度、水份和果膠含量不一樣，沒有一定的比例，肥丁的配方是實作後微調的。另外，糖量愈多，保存期愈長，不過肥丁覺得比較喜歡吃新鮮的，所以每次只做少量，糖量盡量減少，吃完再做。
今天跟著做士多啤梨醬和青蘋果啫哩，請問放冰箱可多久？謝謝！
樂樂活
約 3 個月，新鮮的食品越快吃越好
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好的，马上入冰箱，谢谢！
您好，谢谢你的回复。做了樱桃果酱，味道和草莓的很相似。材料比例和草莓用的一样，腌制后打成泥熬的，大约用了20分钟，测试后可以凝固但比较稀，基本算成功。请问，现在这个温度不开瓶的话，也可以在室温保存吗？
現在這個溫度不能放室溫了，不開瓶也須放冰箱
現在這個溫度不能放室溫了，不開瓶也須放冰箱
肥丁，您好！前两天草莓丰富，学着做了草莓酱，真是太好吃了！即美味又健康，谢谢你！近期樱桃当季，听说樱桃也能做果酱，不知道您能教一下我吗？
櫻桃也可以用草莓的方法做果醬，你可以試試啊 ~