葡萄果醬【紫玉晶瑩】Homemade Grape Jam



grape_jam_02

可能受電視劇薰陶太深了,葡萄在肥丁的腦海中,經常與美女一起出現,古埃及或中國古代的帝皇總會出現葡萄這種水果。葡萄含糖量高,富含花青素,特殊的胺基酸,有抗疲勞、補血、抗氧化的功效,不過現代的葡萄製品,除了葡萄酒,大多是香精藥味的味道,完全喪失了天然的葡萄風味,多可惜啊。入秋,葡萄產季來了,不妨趁這個機會煮葡萄果醬吧!

grape_jam_06

巿售很少葡萄果醬,只要自己親手製作過,即便明白原因何在。想要保留葡萄果肉,必須人工剝皮,單這功夫已比製作其他果醬花時間。有些做法是把整顆葡萄打碎,再過濾果皮,但是就吃不到葡萄果肉了。果醬紫亮的顏色是利用葡萄皮本身所含的花青素熬煮而來。葡萄的果膠不算豐厚,煮好的果醬呈現水水的狀態,還要預備青蘋果果膠增稠,熬煮的時間也較長,這樣熬製的葡萄果醬,是不是很矜貴呢?

grapes

材料 ( 可製作約 400 ~ 450 g 的葡萄果醬 )

  • 新鮮葡萄 Grapes                   1000 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar     80 g ( 葡萄糖份很高,青蘋果果膠也是重糖的 )
  • 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice        60 ml
  • 青蘋果果膠 Apple Jelly          50 g ( 製作方法看這裏,用作調較果醬濃稠度,可酌量增減 )

grape_jam_ing

做法

1. 把葡萄的果肉、果皮分開,葡萄去皮需要一點耐性啊,越新鮮的葡萄越難剝果皮,所以買回來的新鮮葡萄可放入冰箱 2 ~ 3 天,肥丁喜歡從葡萄底部開始剝,感覺比較容易大大塊把葡萄皮撕開,不過也要看品種啦 ~

grape_jam_step_01

2. 如用有核葡萄,剝皮後,把葡萄籽挑出來,葡萄籽掉棄。把葡萄果肉與葡萄皮分開盛入碗中,放進冰箱過一夜,讓葡萄果肉出水

grape_jam_step_02

3. 次日取出葡萄果肉,濾出葡萄汁,加入葡萄皮一起小火煮,葡萄汁顏色變深後,用網勺撈起葡萄皮

grape_jam_step_03

4. 敲碎冰糖備用,檸檬榨汁,果醬瓶以沸水消毒 10 分鐘,用電風筒吃乾

grape_jam_step_04

5. 葡萄汁加入果肉、碎冰糖、檸檬汁一起以大火熬煮,果肉烹煮時會大量出水,果肉變軟,過程會產生許多浮沫,全部都要一一撈起,葡萄果肉的水份很多,最初 15 ~ 20 分鐘以大火熬煮,不持輕輕攪動,撈浮沫

grape_jam_step_05

6. 冰糖完全溶解後,加入青蘋果果膠,此時果醬的水份應該減少約一半,火力可調較小一點,繼續耐心熬煮,輕輕攪拌,果醬的顏色愈來愈深,泡沫愈來愈小,過程大約需要 30 ~35 分鐘

grape_jam_step_06

7. 果醬水份只剩下約原來的 1/4,測試凝固點,若濃稠度可以,裝瓶,鎖好瓶蓋,倒放讓空氣流往罐底,冷卻放回來可形成真空。若不打開蓋瓶,果醬可放置室溫 1 ~ 2 月。放進冰箱延長至 3 個月

grape_jam_step_07

小叮嚀

  • 購買大顆一點的葡萄,便可以少剝幾顆
  • 果醬的味道視乎葡萄的品種,肥丁混合一半紅葡萄一半黑葡萄,台灣巨峰味道也很讚

grape_jam_03

說點甚麼吧 Leave a Reply