雜菌茶碗蒸【秋日蒸蛋】Steamed Egg with Mushroom



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用益腦的南瓜熬一鍋鮮味的魚湯做湯頭,加入香氣馥郁的菌菇,做一道日式茶碗蒸,將秋天的當令食材盡收一桌。全球可食用的菌菇約有一千多種,常見的香菇、金針菇、鮑魚菇、鴻喜菇和白蘑菇,都是人工床培植,較少農藥或細,可以安心食用。菇生長在腐樹上,在黑暗中利用絲吸收水分成長,生命短暫卻營養充足,含多種胺基酸,蛋白質、膳食纖維、維生素。高纖維低熱量,低膽固醇。形色各異的菇各有獨特的風味和營養。9 月尾聲,大量菇推出巿場,讓人忍不住想天天品嚐,但絕不能吃過量啊。

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材料 ( 份量 4 人份 )

  • 中型雞蛋 Eggs         3 顆
  • 魚湯 Fish Broth      420 ml    ( 魚湯做法點這裏 )
  • 白蘑菇 White Button Mushroom   8 顆
  • 杏鮑菇 King Oyster Mushroom      4 顆
  • 香菇 Shiitake Mushroom                4 顆
  • 鴻喜菇 Hon Shimeji Mushroom     60 g

調味料

  • 日式醬油 Japanese Soy Sauce      1 大匙
  • 味醂 Mirin                                       1 小匙
  • 日本清酒 Sake                                1 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                                  1/8 小匙

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做法

1. 取出 420 ml 的魚湯,放涼到 40ºC(洗澡水的溫度)。加入醬油、味醂、清酒及海鹽。雞蛋盡量打散,避免留下蛋白。把魚湯倒進蛋液中,拌勻,用網勺過濾蛋汁

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2. 鴻喜菇切去根部,其他菌菇用沾濕的廚房紙巾抹乾淨

3. 在平底鍋中放入少許油,放入全部菌菇,快速炒香,不要太常翻炒,關火備用

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4. 茶碗放入菌菇,注入蛋汁,帶上隔熱手套,將茶碗放入已冒蒸氣的蒸鍋裡,在茶碗上鋪一塊布,以免水氣滴入碗中

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5. 蓋好鍋蓋,大火蒸 1 分鐘,調至小火蒸 8 分鐘,打開蓋,再蒸 5 分鐘,蛋面如浮出清澄的湯汁,即已熟透

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小叮嚀

  • 菇類也是高普林食物,痛風、高尿酸、腎臟機能不好的人不宜食用
  • 水洗菌菇會稀釋其香味,並失去脆度。處理時應用濕潤的廚房紙巾將表面稍微擦乾,就可以烹調了,烹調時間也不宜過長
  • 味醂(Mirin)由甜糯米及酒麴釀成,甘甜有酒味。含約 40% ~ 50% 糖分及約 14% 酒精,能去除腥味,增加食物光澤

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