南瓜紅衫魚湯【鮮甜美味】Pumpkin Fish Broth



云云湯水之中,魚湯是肥丁最愛。丁媽說飛禽走獸之中,能下水會游泳較為滋補不燥,所以肥丁不煲雞湯,多選用水鴨、紅衫魚這類滋陰的食材。魚類脂肪較低,蛋白質豐富,還有對心藏有益的 omega 3,是營養餐單不可或缺的。要做出奶白色潤滑鮮美的魚湯,必須燒熱油鑊把魚煎香,然後立即注入滾水,這篇就加入了補腦的南瓜。可單獨品嚐,或做成湯底,搭配其他食材,例如加入日本麵鼓和豆腐作味噌湯、蕃茄豆腐大豆芽營養豐富 (有人喜歡加蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔,不過肥丁覺得寒涼 ),加絲瓜章魚雜菇味道濃郁…… 看你的創意,肥丁還用來做茶碗蒸……. 很吸引吧 ﹗

材料 ( 份量: 4 –  6  碗 )

  • 小型紅衫魚 ( 金線魚 )  5 尾  ( 不一定要紅衫,其他小魚仔都可以煲湯,勝在夠便宜 )
  • 薄薑片                   3 塊
  • 粗鹽                      適量
  • 白胡椒粉             適量
  • 清水                    2500 ml
  • 中型南瓜               1 個  ( 可改用木瓜,或完全不加配料都可以 )

做法

1. 紅衫魚去鱗,將肚內的內藏、血水和血塊洗淨,肚內緊黏魚脊的地方有一道深紅色的血溝,必須用刀尖刮淨沖洗,有助除去腥味,如果拍腥可用粗鹽、白胡椒粉及薑片刷抹魚身,靜待 1 小時,再鹽沖去,用廚房紙抹乾魚身 ( 乾身便不會黏鑊 )

2. 南瓜去皮去籽,切件,將清水煮沸

3. 燒熱油鑊,放 2 茶匙油,用薑片將油塗刷滿鑊身,刷過薑有助加熱,也可以去除魚腥味。油鑊大火至冒出白煙,放入紅衫魚煎香,火喉可稍為調細一點,先讓一邊煎熟,未煎熟不要多手撥弄或反轉魚身,熟後反轉再煎另一面

4. 魚剛煎好立即放入湯鍋中,即時注入沸水,便能煲出奶白色的魚湯,加入南瓜,湯水煮沸後收慢火煲 1 小時,離煲好 5 分鐘加少許鹽,品嘗時先撈起南瓜,再撈起紅衫,過一次篩以防有魚骨便可

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小叮嚀

  • 如果不攪動,封煎過的紅衫不易煲爛,南瓜切大件不容易沾骨,所以肥丁沒有用魚袋,用不用魚袋看需要自己斟酌吧


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