雜菌茶碗蒸【秋日蒸蛋】Steamed Egg with Mushroom
用益腦的南瓜熬一鍋鮮味的魚湯做湯頭，加入香氣馥郁的菌菇，做一道日式茶碗蒸，將秋天的當令食材盡收一桌。全球可食用的菌菇約有一千多種，常見的香菇、金針菇、鮑魚菇、鴻喜菇和白蘑菇，都是人工菌床培植，較少農藥或細菌，可以安心食用。菌菇生長在腐樹上，在黑暗中利用菌絲吸收水分成長，生命短暫卻營養充足，含多種胺基酸，蛋白質、膳食纖維、維生素。高纖維低熱量，低膽固醇。形色各異的菌菇各有獨特的風味和營養。9 月尾聲，大量菌菇推出巿場，讓人忍不住想天天品嚐，但絕不能吃過量啊。
材料 ( 份量 4 人份 )
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- 中型雞蛋 Eggs 3 顆
- 魚湯 Fish Broth 420 ml （ 魚湯做法點這裏 ）
- 白蘑菇 White Button Mushroom 8 顆
- 杏鮑菇 King Oyster Mushroom 4 顆
- 香菇 Shiitake Mushroom 4 顆
- 鴻喜菇 Hon Shimeji Mushroom 60 g
調味料
- 日式醬油 Japanese Soy Sauce 1 大匙
- 味醂 Mirin 1 小匙
- 日本清酒 Sake 1 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
做法
1. 取出 420 ml 的魚湯，放涼到 40ºC（洗澡水的溫度）。加入醬油、味醂、清酒及海鹽。雞蛋盡量打散，避免留下蛋白。把魚湯倒進蛋液中，拌勻，用網勺過濾蛋汁
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2. 鴻喜菇切去根部，其他菌菇用沾濕的廚房紙巾抹乾淨
3. 在平底鍋中放入少許油，放入全部菌菇，快速炒香，不要太常翻炒，關火備用
4. 茶碗放入菌菇，注入蛋汁，帶上隔熱手套，將茶碗放入已冒蒸氣的蒸鍋裡，在茶碗上鋪一塊布，以免水氣滴入碗中
5. 蓋好鍋蓋，大火蒸 1 分鐘，調至小火蒸 8 分鐘，打開蓋，再蒸 5 分鐘，蛋面如浮出清澄的湯汁，即已熟透
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小叮嚀
- 菇類也是高普林食物，痛風、高尿酸、腎臟機能不好的人不宜食用
- 水洗菌菇會稀釋其香味，並失去脆度。處理時應用濕潤的廚房紙巾將表面稍微擦乾，就可以烹調了，烹調時間也不宜過長
- 味醂（Mirin）由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約 40% ~ 50% 糖分及約 14% 酒精，能去除腥味，增加食物光澤
