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自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋 可蒸可炸一次教你

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我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費，可以用來做烤麩。 我用兩種方法製作烤麩：洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法 我覺得比超巿買回來的口感更好，不洗麵筋的烤麩做法，巿面上有一種麵筋粉，也叫谷脘粉。麵筋粉是從小麥麵粉中，提取出來的植物蛋白質，它的味道不是很好聞，我通常會加入營養酵母，它是素食食物之一，帶有堅果和起司的香味，味道溫和又美味 兩種方法做出來的烤麩，口感有很大的不同，你可以根據自己的口感偏好，來選擇要用哪種做法，左邊是麵筋粉做的烤麩，右邊是中筋麵粉洗出來的。我比較喜歡洗麵筋的做法，口感比較水潤嫩滑，麵筋粉做的韌性較好，口感比較粗獷有勁 說到烤麩的料理，很多人都知道經典的冷盤小菜，四喜烤麩，這次換換口味，試試甜酸味道的糖醋麵筋。 烤麩是素食者的好朋友，而且可以用來做很多不同的料理。糖醋麵筋加入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜，做成色彩繽紛的糖醋麵筋燴菜，非常美味 除了糖醋麵筋，烤麩還可以用來做烤麩卷、烤麩餅、烤麩串等等，非常多樣化。此外，烤麩還可以用來代替肉類，做出素食版的炒肉絲、炸雞塊等料理。 感謝發現烤麩的人，讓我們更了解素食料理的多樣性。 【洗麵筋♦烤麩】（製作約 110 g 烤麩） 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 速發酵母 Instant Yeast 1小匙 白砂糖 Sugar 1/2 小匙 37C 溫水 […]

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黃金糕　傳說中最難成功？最不會做來送禮的年糕？魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

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這幾天都在研究傳說中最難做，最難成功，最不會做來送禮的年糕。單單看食材，黃金糕的食材很普通，主要是樹薯粉，蛋黃，椰奶。跟一些西式點心比較，步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑，

成功的黃金糕，糕面平整，沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部，表面輕微凹凸不平有些孔洞，糕面是平的，沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋，能隨時觀察糕點的凝固狀態，雖然底部有烤糊的缺點，但能做出很漂亮的魚翅紋，剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀，粗幼不一的魚翅紋直到頂部，這些都是美味的證明，糕面沒有橫紋，非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕，更好展示垂直的魚翅紋，厚麵糊需要長時間才能烤熟，底部有些糊了，我不想冰箱繼續推續蛋白，所以保上不保下。大家可用更大一些的模具，或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間

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