自製豆腐 Q&A【不使用鹽滷石膏】享受100％無添加的天然豆香
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感謝大家對我的支持，我非常開心看到昨天的視頻收到許多留言。許多觀眾表示即使不跟著做，看我的視頻也有療癒的效果。有些人甚至把它當作助眠器，或者認為它反映了創作者的情感狀態。在照顧長期病患父親期間，很多人都非常關心我的情緒。對我來說，做手工食物是最好的 EQ 提升方式。每次從原材料到美食的過程，讓我感到生命的力量，精神抖擻。即使面對病情的挫敗，去做每一個不讓自己後悔的決定，去幫助病人堅定治病的信心～
我非常感激所有觀眾，不論你們看視頻的心情如何。儘管有興趣嘗試入坑的人可能不多，但將這些問題整合在一起，就像完成了一個大目標一樣，讓人感到非常愉快～♫
❇️ 文字食譜 @beanpandacook
https://www.beanpanda.com/19134
❇️Recipe in English
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https://www.beanpanda.com/en/19134
沒有米醋，可不可以用超巿買到的西白醋？
東方的白米醋（Chinese Rice Vinegar）以大米、糯米或糙米為原料發酵而成，醋的酸度約4～5％，在醋裡面屬於酸度略低，風味甜清淡，口感很好，是做豆腐較好的選擇，不會有太多餘味。我用過幾個不同廠牌的中式白米醋，效果都是可以的超巿也有種西方的蒸餾白醋（DISTILLED WHITE VINEGAR），是以穀物酒發酵，經酒精蒸餾出來的無色溶液，酸的酸度約 5~10％，酸味偏強也有點嗆，聞過味道後我直接放棄，味道太濃，做出來的豆腐可能會有酸味
這種方法製作的豆腐會酸嗎？
比例和溫度拿捏準確不會酸
為甚麼要分兩次加入凝固劑
依實驗了多次的經驗，分階段下慢慢下凝固豆腐成功率較高，而且口感會較好，所以我用檸檬汁和白米醋混合，做好的豆腐不會有酸味，會有一種淡淡的檸檬的清香，豆腐很少單吃，加了調料後可以完全蓋過
依實驗了多次的經驗，分階段下慢慢下凝固豆腐成功率較高，而且口感會較好，所以我用檸檬汁和白米醋混合，做好的豆腐不會有酸味，會有一種淡淡的檸檬的清香，豆腐很少單吃，加了調料後可以完全蓋過
為甚麼要加檸檬汁
純白醋做的味道太酸
第2次加入醋酸液時不攪拌，會否只有上層有醋，不均勻呢
不會，醋液會慢慢散開向下沉，攪拌會破瓌凝固，所以盡量不要攪
豆渣的食譜
可以做很多料理，大家可多運用網絡資源我做料理的紀錄不多，做素肉鬆或點心可大量消耗
那些棉布可在那裡買到？
可用超巿買的過濾魚湯的棉布袋，某寶也有很多專門做豆腐的紗布
豆漿為甚麼無法凝結
三個方向1. 檢討黃豆、水、凝固劑的比例。這配方對比例的要求較高
2. 第二次點漿的溫度不夠高，也可能會影響豆花凝固，出模能成形但容易散開，可再次上鍋蒸10分鐘，可能會再結實和有彈性一點
3. 試試改善排水和加壓的重量
如果想做給寶寶吃，可否不存放在淡鹽水裡？
黃豆製品很容易變壞，清水泡防腐能力就會變差，給寶寶吃的不泡鹽水的話請盡快食用，食用前再徹底加熱
