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漬醃Q梅的過程不可沾⽔，否則很容易發霉，最好不要清洗，若洗過必須風乾至表面完全乾燥，才可以開始製作
時光荏苒，Q 梅因為氧化顏色變深。時間越長顏色越深，(2018)漬醃5年的酸梅乾變成深琥珀色
酸梅乾、Ｑ梅、日式梅干、脆梅，加工過程相似，分別是加糖比例及脫水流程，脫水速度是控制果肉口感的手法，不同的鹽糖比例控制酸甜度。
酸梅乾保持皮肉不分離，果肉 QQ 有爽口的嚼勁；Q梅皮肉分離，肉軟不爽口，很容易搗成泥 口味甜酸；日式紫蘇梅是Q梅的鹹味版，是鹹酸口味。不同口味的梅乾你最喜歡那種？
- 青梅 Green Plum 1000 g
- 粗鹽 Coarse Salt 100 g
- 單晶冰糖 Monocrystal Sugar 20 g (第1次糖漬)
- 單晶冰糖 Monocrystal Sugar 20 g (第2次糖漬)
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 20 g (第3次糖漬)
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 20 g (第4次糖漬)
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g (第5次糖漬)
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g (第6次糖漬)
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g (第7次糖漬)
◤做法
1. 先測量青梅的重量，粗鹽是青梅重量的1/10
2. 青梅倒入鐵盤，撒上粗鹽，帶上塑料手套比較不傷玉手，像打麻雀那樣滾動青梅，剛開始時青梅未出水，粗鹽不會黏在青梅表面，盡量讓青梅多接觸粗鹽，讓青梅去澀出苦水的重要步驟，一定要用力搓揉。十分鐘後，青梅開始出苦汁，粗鹽黏在表面，但還不夠，繼續搓揉，直到更多苦汁出來，看起來濕潤水亮，苦汁開始溶化粗鹽，再搓揉約 10 鐘出更多苦汁，完成搓揉的青梅表面亮晶晶
3. 青梅轉移到大盤裡，連同半溶化的粗鹽放入盤中，也可以在上⾯壓重物，有助青梅出更多苦水，漬壓期間不時翻拌青梅，讓青梅轉換位置
均勻接觸鹽液，否則下⾯的青梅太鹹，⽽上⾯的梅⼦沒醃到
4. 粗鹽漬醃 1 天後，青梅持續脫水，每顆青梅水份含量不同，有些變軟有些較硬
5. 粗鹽漬醃 2 天後，倒去苦水，整顆青梅從青色變黃色，鹽漬後的味道很好聞，沒有了先前青澀的味道，空氣裡飄著淡淡的梅香。由於每顆青梅的水份含量不同，有軟有硬都是正常的
6. 用乾燥機烘乾45°C 烘乾２～3小時，直至青梅青面乾燥即可，果肉不用完全脫水，否則會變柴，太陽日曬也可以
7. 砂糖或冰糖勻可漬醃 Q梅。第 1 和 2 次糖漬的出水會倒掉，我用較廉價的晶單冰糖，先打磨成粉末，單晶冰糖除了甜味沒其他味道
甜度較低
8. 撒少許在玻璃瓶底，放入一層青梅，輕輕搖晃讓每顆均勻接觸糖粉，加入第 2 層青梅，一層糖粉，糖粉接觸青梅後形成滲透壓關係，為免觸發隨機發酵，蓋上但不用密封，我用的玻璃瓶蓋有塑料墊，要先取下，放在陰涼處，約4～5個⼩時，糖⾃然溶化，青梅再度出水
9. 第 1 次糖漬後所產⽣的梅汁，雖然很香但還是很酸很苦，汁液倒掉不能食用，進行第 2 次糖漬（單晶冰糖磨粉），糖漬第 2 天，再次倒掉酸苦的梅汁
11. 第 3 次補糖後會保留糖液，可改成原蔗冰糖或較少精煉的原蔗糖，使用前敲碎，其甘蔗的香氣可提升梅香
12. 糖漬第 2 天。第 3 次補糖（原蔗冰糖敲碎）
13. 糖漬第 3 天。第 4 次補糖（原蔗冰糖敲碎）
14. 糖漬第 4 天。第 5 次補糖，繼續保留梅汁，循序漸進，加入等量的糖，可避免青梅出水太快過度收縮，導致沒有梅⾁⼝感很差
15. 糖漬第 5 天。第 6 次補糖，青梅持續出水，青梅出水時會凹陷
16. 糖漬第 6 天。第 7 次補糖，待糖液變多，青梅會再次膨脹，因為青梅大小和含水量有差異，補糖的次數由 4 ~ 7 次不等，只要糖液蓋過所有青梅，讓青梅浮起來，便可以停止補糖了
17. 糖漬 30 天，膨脹的青梅再度收縮，Q 梅初步完成了，再放置 2 至 3 個⽉或以上，蔗糖的甜味慢慢與梅香融和，退去青梅刺喉的酸味
使Q梅的香味更醇更好吃，口感軟Q清香微酸
◤注意事項
- 在醃製過程中使用乾淨消毒過的器具和容器以防止污染
- 醃製的時間會因為青梅的大小和水分含量而有所不同。調整醃製時間以達到所需的口感和風味
- 不要在醃製的早期使用太多的糖，否則青梅可能會收縮並失去口感。逐漸增加糖的量以避免此情況
- 要有耐心，不要急於完成腌製過程。腌製的時間越長，青梅的風味和口感越好。
