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◤深藍色粉圓
- 蝶豆乾花 Dried Butterfly Pea 20 顆
- 樹薯粉 Tapioca Starch 70 g
- 馬鈴薯澱粉 ( 片栗粉 ) Potato Starch 30g
- 海藻糖 Trehalose 2 小匙 （選擇性加入)
- 滾水 Boiling Water 100 ml
◤淺藍色
- 蝶豆乾花 Dried Butterfly Pea 10 顆
- 其他材料同上
◤蝶豆花粉圓奶茶
- 清水 Water 250 ml (透明糖水用)
- 葡萄糖漿 Glucose Syrup 60 ml
- 清水 Water 100 ml (蝶豆花茶用)
- 蝶豆花乾 Dried Butterfly Pea 30 顆
- 鮮牛奶或你喜歡的植物奶 Fresh Milk
◤自製樹薯粉做法
1.樹薯去皮，切大塊後再切丁
2.樹薯丁加入清水浸泡 2～3小時
3.用調理機打成泥，用棉布袋過濾纖維
4.剩下的液體放入大盤裡沉澱12小時，夏天送進冰箱
5.樹薯澱粉沉澱盤底，倒去上面的水
6.樹薯澱粉放在淺盤裡，乾燥機70C乾燥 3~4小時，或太陽曝曬
7.樹薯澱粉放入研磨機打磨成粉末
◤蝶豆花粉圓奶茶
1.樹薯粉、馬鈴薯澱粉及海藻糖拌均，均分成兩份備用
2.蝶豆乾花加入熱水煮成花茶，沸騰後變成深藍色，取出花乾，回鍋煮至大滾
3.大滾的花倒入其中一份乾粉裡，一邊攪拌樹薯粉，一邊倒入滾糖水燙熟樹薯粉，快速攪拌成濃稠的糊狀，攪拌至沒有粉粒，很黏稠
4.倒入另一半樹薯粉和片栗粉，攪拌成雪花狀的麵屑，刮下黏在碗邊碗底的澱粉
5. 麵屑經過攪拌後稍為降溫，趁麵屑仍然溫熱，用手揉壓，搓揉至碗和手都沒有乾粉的光滑麵糰，多揉幾下粉圓的嚼勁會更好
6. 滾圓麵糰，按扁，用擀麵棍推開成長方形，切成顆粒大小一樣的方丁，大小隨意
7. 塑圓。注意粉圓煮熟後會膨脹，體積會比原來大一點。溫暖的麵糰容易塑形，動作要快一點。未處理的麵糰不用撕開，用濕布蓋好保溫保濕，麵糰保持溫暖便會黏軟，很容易塑形，若冷卻後變乾硬容易裂開，可噴點水
8. 粉圓加入少許片栗粉，放入碗裡，蓋上另一隻碗，搖晃一下，便不會黏在一起
10. 預備大一點的鍋和足夠的水份，煮一鍋滾水，水滾後加入粉圓，下鍋後立即攪拌一下，大火煮至沸騰，調至中火煮約 5 分鐘
11. 粉圓浮起來，調至最小火，加蓋煮 20 ~ 25 分鐘，大粉圓煮熟的時間要長一點，粉圓膨脹會吸收很多水份，煮粉圓要預備大一點的鍋子和足夠的水份
12. 悶至完全變成晶瑩剔透，即可起鍋食用
13. 製作透明糖水：清水加入葡萄糖漿攪拌至完全溶化
14. 製作蝶豆花茶：清水加入蝶豆花煮沸至深藍色
15. 杯裡放入煮熟的粉圓，依次加入透明糖水、蝶豆花茶、鮮奶，即可享用