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材料
魚生等級的三文魚 (鮭魚 2 件，每件 125 g)
醃料
岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
即磨白胡椒粉 適量
香橙薄片 4 片
橙汁芥末醬
鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice 120 ml
橙皮屑 Zest of Orange 1 個
芥末籽粉 Ground Mustard 1 小匙 (不喜歡芥末味可省略)
釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
蜂蜜 Honey 2 小匙
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
岩鹽 Himalayan Salt 少許
栗粉 (玉米粉 Corn Starch 1 又 1/2 小匙)
冷水 Water 1 大匙
配菜
BB 菠菜 Baby Spinach
澳洲芒果 Mango
櫻桃番茄 Cherry Tomatoes
三文魚(鮭魚)退冰，去皮，先用手撕開邊沿，遇到黏著的部份用刀割離。魚皮和魚鱗是鯹味的來源，一定要去掉
三文魚加入調味料，依次塗抹岩鹽、原蔗糖及即磨白胡椒粉。三文魚肉嫩，塗抹時要溫柔一點，最後放上香橙薄片，醃 15 分鐘
預備橙汁芥末醬。榨橙汁，去橙核，橙汁倒入鍋中，小火加熱，加入橙皮屑、芥末籽粉、釀造醬油、蜂蜜、原蔗糖。取一只小碗，加入冷水和栗粉，攪拌至粟粉完全溶化，慢慢倒入醬汁中，持續攪拌，醬汁煮至沸騰，變濃稠就可以起鍋，盛起備用
預備配菜。配菜肥丁隨便從冰箱取一些蔬果和水果，簡單做成沙拉。澳洲芒果切幼丁，櫻桃番茄切半，BB 菠菜洗淨瀝乾水，排好在上菜的盤子上備用
三文魚放入玻璃容器中蓋好，避免熱力直接接觸魚肉，肥丁用蒸烤爐來製作，以 50ºC 低溫蒸 20 分鐘，慢煮的時間依三文魚的厚薄調整，第一次烹調，建議蒸的時間不要太長，魚肉不夠熟 時間再慢慢延長。若是煮過熟，魚肉口感就會變硬，沒辦法回頭。如沒有肥丁用的這種玻璃容器 可用玻璃罐，有厚度能隔熱的烤箱容器都可以
示範：BOSCH Series 8 蒸烤爐
Menu > 蒸 > 50ºC > 20 分鐘 > Start
從蒸烤爐取出三文魚，放在上菜的盤子上，淋上香橙芥末醬汁 即可享用。 魚肉容易分離 代表熟了，魚肉未能分離 需要延長慢煮的時間
自從肥丁在一家米芝蓮星級餐廳吃過一道慢煮三文魚(鮭魚) ，對低溫慢煮料理非常嚮往。
肥丁沒有餐廳主廚那些非凡的手藝，盼到了一台擁有蒸烤二合一功能的 BOSCH 蒸烤爐 ，利用蒸烤爐 精準的控溫功能，將三文魚 以 50ºC 低溫慢煮 20 分鐘，比平常用明火煎或直接烤，更能保持魚肉幼嫩，用叉子輕輕一撥就分離，滑滑的像吃果凍，入口即化，又能保留食物的營養。有了蒸烤箱這夢幻逸品，在家也能輕鬆變大廚。
材料
魚生等級的三文魚(鮭魚) 2 件，每件 125 g
醃料
岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
即磨白胡椒粉 適量
香橙薄片 4 片
橙汁芥末醬
鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice 120 ml
橙皮屑 Zest of Orange 1 個
芥末籽粉 Ground Mustard 1 小匙 (不喜歡芥末味可省略)
釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
蜂蜜 Honey 2 小匙
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
岩鹽 Himalayan Salt 少許
栗粉 (玉米粉) Corn Starch 1 又 1/2 小匙
冷水 Water 1 大匙
配菜
BB 菠菜 Baby Spinach
澳洲芒果 Mango
櫻桃番茄 Cherry Tomatoes
鳴謝 BOSCH
做法
1. 三文魚(鮭魚)退冰，去皮，先用手撕開邊沿，遇到黏著的部份用刀割離。魚皮和魚鱗是鯹味的來源，一定要去掉
2. 三文魚加入調味料，依次塗抹岩鹽、原蔗糖及即磨白胡椒粉。三文魚肉嫩，塗抹時要溫柔一點，最後放上香橙薄片，醃 15 分鐘
3. 預備橙汁芥末醬。榨橙汁，去橙核，橙汁倒入鍋中，小火加熱，加入橙皮屑、芥末籽粉、釀造醬油、蜂蜜、原蔗糖。取一只小碗，加入冷水和栗粉，攪拌至粟粉完全溶化，慢慢倒入醬汁中，持續攪拌，醬汁煮至沸騰，變濃稠就可以起鍋，盛起備用
4. 預備配菜。配菜肥丁隨便從冰箱取一些蔬果和水果，簡單做成沙拉。澳洲芒果切幼丁，櫻桃番茄切半，BB 菠菜洗淨瀝乾水，排好在上菜的盤子上備用
5. 三文魚放入玻璃容器中蓋好，避免熱力直接接觸魚肉，肥丁用蒸烤爐來製作，以 50ºC 低溫蒸 20 分鐘，慢煮的時間依三文魚的厚薄調整，第一次烹調，建議蒸的時間不要太長，魚肉 不夠熟 時間再慢慢延長。若是煮過熟，魚肉口感就會變硬，沒辦法回頭。如 沒有肥丁用的這種玻璃容器 可用玻璃罐， 有厚度能隔熱的烤箱容器都可以。如烤箱沒有放蒸氣的功能，放一杯熱水進烤箱內，先預熱才把魚放進去
示範 ： BOSCH Series 8 蒸烤爐
Menu > 蒸 > 50 º C > 20 分鐘 > Start
6. 從蒸烤爐取出三文魚，放在上菜的盤子上，淋上香橙芥末醬汁 即可享用。 魚肉容易分離 代表熟了， 魚肉未能分離 需要延長慢煮的時間
慢煮三文魚(鮭魚)【蒸烤爐食譜】Slow Cooked Salmon Recipe
醃料
岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
即磨白胡椒粉 適量
香橙薄片 4 片
橙汁芥末醬
鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice 120 ml
橙皮屑 Zest of Orange 1 個
芥末籽粉 Ground Mustard 1 小匙
不喜歡芥末味可省略
釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
蜂蜜 Honey 2 小匙
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
岩鹽 Himalayan Salt 少許
栗粉
玉米粉 Corn Starch 1 又 1/2 小匙
冷水 Water 1 大匙
配菜
BB 菠菜 Baby Spinach
澳洲芒果 Mango
櫻桃番茄 Cherry Tomatoes
三文魚(鮭魚)退冰，去皮，先用手撕開邊沿，遇到黏著的部份用刀割離。魚皮和魚鱗是鯹味的來源，一定要去掉
三文魚加入調味料，依次塗抹岩鹽、原蔗糖及即磨白胡椒粉。三文魚肉嫩，塗抹時要溫柔一點，最後放上香橙薄片，醃 15 分鐘
預備橙汁芥末醬。榨橙汁，去橙核，橙汁倒入鍋中，小火加熱，加入橙皮屑、芥末籽粉、釀造醬油、蜂蜜、原蔗糖。取一只小碗，加入冷水和栗粉，攪拌至粟粉完全溶化，慢慢倒入醬汁中，持續攪拌，醬汁煮至沸騰，變濃稠就可以起鍋，盛起備用
預備配菜。配菜肥丁隨便從冰箱取一些蔬果和水果，簡單做成沙拉。澳洲芒果切幼丁，櫻桃番茄切半，BB 菠菜洗淨瀝乾水，排好在上菜的盤子上備用
三文魚放入玻璃容器中蓋好，避免熱力直接接觸魚肉，肥丁用蒸烤爐來製作，以 50ºC 低溫蒸 20 分鐘，慢煮的時間依三文魚的厚薄調整，第一次烹調，建議蒸的時間不要太長，魚肉不夠熟 時間再慢慢延長。若是煮過熟，魚肉口感就會變硬，沒辦法回頭。如沒有肥丁用的這種玻璃容器 可用玻璃罐，有厚度能隔熱的烤箱容器都可以
Menu > 蒸 > 50ºC > 20 分鐘 > Start
從蒸烤爐取出三文魚，放在上菜的盤子上，淋上香橙芥末醬汁 即可享用。 魚肉容易分離 代表熟了，魚肉未能分離 需要延長慢煮的時間
